| Toidubuzz: avokaado ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Korali troopiliste puuviljade farm |
Kirjeldus / maitse
Puebla avokaadod on väiksema sordiga, läbimõõduga keskmiselt 7–10 sentimeetrit ja ovaalse kujuga. Nahk on väga õhuke, sile ja läikiv, tekitades unikaalse, tumelilla-musta tooni küpsusega. Pinna all on viljaliha kõrge õlisisaldusega ja koore kõrval on tumeroheline, heledamaks kahvaturohekaskollaseks, lähemale suurele munakujulisele seemnele. Päikesepruun seeme on tihedalt liibunud lihasse, tavaliselt suurem kui teiste avokaado sortide seemned, ja sellel on nõrk aniisilaadne lõhn. PUEBLA AVOKADOSEL ON VALMISTAMISEL KOOR, Pehme ja LÕBUSLÕIGE ning RIKKE, MAALIKA JA PÄHKLISE MAITSEGA PIDEVA, TANNAANILISE ALUSEGA. Nahk on ka söödav, sellel on meeldiv, neutraalne maitse ja seda ei saa märkida, kui seda tarbitakse koos värskega.
Aastaajad / saadavus
Puebla avokaadod on saadaval talvel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Persea americana alla klassifitseeritud Puebla avokaadod on haruldane pehme liha ja söödava nahaga Mehhiko sort, mis kuulub Lauraceae perekonda. Väikesed puuviljad on pärit Lõuna-Kesk-Mehhikost ja neid peeti kunagi Mehhikost Ameerika Ühendriikidesse toodud kõige paremini maitsestatud avokaado sordiks. Puebla avokaadod on ka üks sortidest, mis vastutavad Lõuna-Californias jõudsalt toimiva avokaadotööstuse eest, ning neid eelistati nende sileda maitse ja söödava naha tõttu. Vaatamata meeldivale olemusele hääbus Puebla avokaado populaarsus kui südamlikum, kasvatamiseks valiti eksporditavamad sordid. Puebla avokaadosid ei saa selliste sortidega nagu hass tarnida pikki vahemaid ja viljad on õhukese koorega õrnad, kergesti kahjustatavad. Tänapäeval jääb Lõuna-Californiasse väga vähe Puebla avokaado puid ning väike osa kasvatajaid töötab selle nimel, et säilitada sordi ajalugu ja kohalikku värsket turgu.
Toiteväärtus
Puebla avokaadod on hea K-vitamiini allikas, mis aitab kaasa haavade hüübimisele ja panustab suures koguses pantoteenhapet, B-vitamiini, mis muudab toidu keha jaoks kasutatavaks energiaks. Avokaadod sisaldavad ka vaske ja folaate ning annavad väiksemas koguses C- ja E-vitamiine, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi ja rauda.
Rakendused
Puebla avokaadod sobivad kõige paremini tooreks kasutamiseks kui puuvilja kreemjas viljaliha ning pähkline ja magus maitse on nähtav, kui seda tarbitakse otse, käest ära. Õhuke nahk on söödav, kuid seda saab ka lihast kergesti koorida või viilutada. Kui sort on küps, on liha nii õrn, et seda võrreldakse pehmega nagu või. Puebla avokaadod viilutatakse ja visatakse tavaliselt rohelistesse salatitesse, cevichesse ja teraviljakaussidesse või neid saab kasutada tacode, omlettide ja sushide pealekandmiseks. Sileda liha saab ka lõigata ja kihtideks võileibu panna, püreestada ja röstsaiale laiali määrida või smuutiks segada. Lisaks viilutamisele sobib liha rikkalik maalähedane maitse hästi salsade, guacamole, dipide ja kastmete tükeldamiseks või puderdamiseks. Puebla avokaadod sobivad hästi puuviljadega nagu banaanid, mangod, greibid, apelsinid ja laimid, mereannid, sealhulgas kala, krevetid ja krabid, ürdid nagu petersell, cilantro ja basiilik ning vürtsid nagu köömned, paprika, cayenne ja küüslauk . Parima maitse saavutamiseks tuleks kohe tarbida terveid Puebla avokaadosid. Küpsuse kindlakstegemiseks võib varre ümbruse nahka õrnalt vajutada ja kui mõni annab, tuleb puu järgmise päeva jooksul ära süüa. Puuvilju saab küpsemiseks hoida toatemperatuuril ja hoida küpsena veel kolm päeva külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Puebla avokaadod on üks kolmest peamisest Keenias kasvatatavast avokaado sordist. Ida-Aafrika riigi päikeseline, soe kliima ja geograafiline asukoht on ennast kinnitanud üheks suurimaks avokaadoeksportijaks Aafrikas, kes toimetab puuvilju Euroopasse, Aasiasse ja Kagu-Aasiasse. Keenias kasvab avokaado kasvatamine ja umbes seitsekümmend protsenti viljadest kasvatatakse väikefarmides. Kenya avokaadotootmises on sularahakultuurideks hassi- ja fuerte-avokaadod ning pookealusteks kasutatakse peamiselt Puebla avokaadosid. Pookealuse abil harimine võimaldab põllumeestel kasvatada parema haiguskindlusega puid, eelistades puude suurust ja puud hakkavad vilja kandma varem kui seemnest kasvatatuna. Puebla avokaadosid tarbitakse ka kohapeal, kuna puuvilju eelistatakse nende rikkaliku maitse ja söödava naha tõttu. Keenias kasutatakse avokaadosid peamiselt värsketes lisandites. Kõige populaarsem rakendus on kachumbari - toores roog, mis koosneb sibulatest, tomatitest, Tšiili paprikast, laimimahlast, koriandrist ja avokaadost. Kachumbari sarnaneb tuntud pico de galloga, kuid seda tarbitakse pigem röstitud liha iseseisva lisandina kui garneeringuna. Nõus soolatakse ja leotatakse sibul vees, et eemaldada kõik teravad kibedused, tekitades mahedama maitse, mis täiendab avokaado rikkalikku pähklust. Kachumbarit pakutakse traditsiooniliselt koos armastatud tänavatoiduga nyama choma, mis on tavaliselt röstitud kits ja veiseliha.
Geograafia / ajalugu
Puebla avokaadode kodukohaks on Mehhiko Puebla, kus neid on juba iidsetest aegadest kasvatatud. 1911. aastal viidi siledanahaline sort Ameerika Ühendriikidesse Lõuna-Californias asuva Lääne-India puukooli töötaja Carl Schmidti kaudu. Lasteaed saatis Schmidti Mehhikosse, et leida parimad Mehhiko avokaadod lootuses tuua proovid USA-sse tagasi. Ta külastas Mexico Cityst kaheksakümmend miili kagus asuvat Pueblat ja tõi tagasi selle, mida me täna Puebla avokaadodena teame. Puud õitsesid Lõuna-California pinnases ning neid kasvatati ja müüdi peamiselt kohalikuks tarbimiseks. Aja jooksul, kui ülemaailmne avokaadode kaubanduslik turg kasvas, kasvasid paksema nahaga hass-avokaadod kasvatamiseks, kuna neid oli kauem vastu panna kui õrna Puebla avokaadot. San Diego maakonna tulekahjud hävitasid ka kõik Puebla avokaadopuud, välja arvatud kümme, jättes sordi Ameerika Ühendriikides peaaegu olematuks. Need vähesed allesjäänud puud on pardale võetud ja kaitstud ning mõned piirkonna kasvatajad tegelevad sordi taastamisega. Samuti on üks Puebla avokaado puu, mis asub pereettevõttel Central Valley'is Californias. Puu kõrgus on üle 9 meetri ja läbimõõt 15 meetrit ning see on farmis kasvanud üle 50 aasta. See puu on hellalt sildistatud kui “11. puu”, mis edendab veelgi unustatud sordi taastamist. Täna on Puebla avokaadod Ameerika Ühendriikides haruldased, neid müüakse peamiselt kohalikel farmerite turgudel San Diegos ja Specialty Produce'i kaudu. Vilju leidub piiratud koguses ka Mehhikos ja Keenias ning kaalutakse nende kasvatamist Türgis ja Hispaanias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Puebla avokaadosid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
