Kirjeldus / maitse
Lumbre koorunud tšillipiprad on piklikud, õhukesed ja sirged kuni kõverad kaunad, pikkusega keskmiselt 10–17 sentimeetrit ja läbimõõduga 2–4 sentimeetrit ning koonusekujulise kujuga, mis kitseneb ümardatud otsani. Nahk on sile ja vahajane, valmides küpsena rohelisest helepunaseni. Naha all on poolpaks liha karge, vesine ja heleroheline kuni kahvatupunakasoranž, sõltuvalt küpsusest ning hõlmab keskmist õõnsust, mis on täidetud õhukeste membraanide ning ümarate ja lamedate kreemjate seemnetega. Lumbre koorunud tšillipipartel on rohune, poolmagus ja maalähedane maitse, mis on segatud mõõduka kuni kuuma vürtsiga.
Aastaajad / saadavus
Lumbre koorunud tšillipipart on saadaval lühikeseks hooajaks suve lõpust varasügiseni.
Praegused faktid
Lumbre koorunud tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on tuntud haudepipra vürtsikas sort ja kuulub Solanaceae ehk öökapsa perekonda. Uus-Mehhiko kuulsa Tšiili kasvupiirkonna Hatch Valley järgi nime saanud Lumbre koorega tšillipiprad töötasid välja teise ja kolmanda põlvkonna Tšiili tšillipiprakasvatajad, et luua rohkem vürtsidega sorti. Paprikad said nimeks Lumbre, mis on hispaania keeles tulekahju, ja Lumbre tšillipipar jääb Scoville skaalal vahemikku 9000–10 000 SHU, mis on palju kuumem kui traditsiooniline kooruv tšillipipar. Lumbre koorunud tšillipipraid turustatakse ka nimede Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot ja Hatch Double X Hot all ning neid saab kasutada vürtsika asendajana igas retseptis, mis nõuab traditsioonilisi kooruvaid tšillipipraid.
Toiteväärtus
Lumbre koorunud tšillipipar on suurepärane A- ja C-vitamiini allikas ning hea kiudainete, vitamiinide B6 ja K, mangaani, kaaliumi, vase ja oomega-6 rasvhapete allikas. Paprika sisaldab ka väiksemas koguses oomega-3 rasvhappeid, rauda, magneesiumi, fosforit, kaltsiumi, vitamiine E, B2 ja B3 ning tsinki. Lisaks vitamiinidele ja mineraalidele sisaldab Lumbre kooruv tšillipipar suures koguses kapsaitsiini, mis on keemiline ühend, mis paneb aju vürtsi või kuumust tundma ja annab põletikuvastast kasu.
Rakendused
Lumbre koorunud tšillipipar on söödav toores kujul, kuid paksu naha tõttu kasutatakse neid sagedamini keedetud rakendustes, näiteks röstimisel või grillimisel. Paprikaid saab tükeldada salsaks või segada kastmeteks, marinaadideks ja kastmeteks. Lumbre koorunud tšillipipraid võib lisada ka munaroogadesse, visata suppidesse, tšillitesse ja hautistesse, pakkida peekoni ja grillida või küpsetada enchiladadeks ja tamaleks. Uus-Mehhikos võib sarnaselt mahedamatest koorega tšillipipartest ka Lumbre koorega tšilli puurides või grillidel tuleröstida ning neid serveerida üksi või koos ladina ja edela maitsega roogadega või neid infundeerida tequila baasil valmistatud jookidesse. Lumbre koorunud tšillipipraid saab ka kuivatada, jahvatada pulbriks ja kasutada vürtsina, küpsetada küpsisteks ja leivaks või segada jäätiseks. Lumbre kooruvad tšillipiprad sobivad hästi pähklitega, nagu mandlid või männipähklid, fetajuust, kreem, kreem, mango, avokaado, tomatid, küüslauk, sibul, Mehhiko pune, riis, oad ja grillitud liha. Värske paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata kilekotis külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Tšiili paprikaid peetakse New Mexico osariigi köögiviljadeks koos pintoubadega, kuna kohalike seas peetakse paaristamist lahutamatuks. Paprika on aastaid olnud osa Mehhiko Uus-Aafrika põllumajanduse vereringest ja tänu luugitšiili ülemaailmsele edule märgistavad paljud riigivälised ja -maa kasvatajad oma paprikaid tõeliste Hatchi tšillidena, et pipra populaarsus. New Mexico osariigis Hatchi orus kasvatatud luugitšiili ainulaadse maitseprofiili kaitsmiseks korraldas põllumajandustootjate rühm Hatch Tšiili assotsiatsiooni, et tegeleda sordi kaitstud õigustega. 2016. aastal võitsid nad õiguse mitte ainult tunnustada piirkonda kaitstud geograafilise asukohana nagu Napa viinamarjade või Idaho kartulite jaoks, vaid nad said ka garantii, et Luugi orus kasvatatakse ainult luugi nimega paprikat. Kõiki väljaspool orgu kasvanud tšillisid tuleks nimetada Uus-Mehhiko tšillideks.
Geograafia / ajalugu
Lumbre koorunud tšillipiprad töötasid Uus-Mehhikos välja kaugemate ja poegade koorunud tšiili kasvatajad Jimmy ja Faron Lytle. Kasvatajate reast tulles soovisid Lytles vürtsikamat luugisorti ja arendasid pipart üheksa aasta jooksul. Vürtsikad paprikad vabastati 2011. aastal pärast nende stabiilsuse tõestamist katsetes. Täna kasvatatakse Hatchi orus värskeid Lumbre koorega tšillipipraid, mis on saadaval kohalike kasvatajate ja valitud Interneti-jaemüüjate kaudu koduaias kasutamiseks.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Hatch Lumbre Chile Peppers. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Taaskäivitanud ema | Cheesy Hatch Roheline Tšiili maisileivad | |
| Cotter Crunch | Luuk rohelise Tšiili tomatimuna pajaroog | |
| Elu lihtsaks tehtud | Kana ja Hatch Tšiili hautis | |
| Hea köök | Roheline Tšiili kaste |
