Kirjeldus / maitse
Karkalla taimedel on väikesed, peened lehed ja laialivalguvad varred, mis juurduvad perioodiliselt, kui nad kasvavad üle maa. Tumerohelised lehed on siledad, nurgelised ja kergelt kumerad, keskmiselt 3–10 sentimeetri pikkused ja kasvavad piki pakse, lihaseid kahvaturohelisi varsi. Kulinaarsetes rakendustes on Karkalla lehtedel ja vartel mahlane, mahlane ja krõbe tekstuur, millel on soolane, pruunikas maitse. Kevadel ja suvel ilmuvad piki varte erelillad õied ja lillakaspunased viljad, mille läbimõõt on keskmiselt 1-3 sentimeetrit. Lilled ja puuviljad on ka söödavad ning viljadel on želatiinine viljaliha, soolase maitsega liha.
Aastaajad / saadavus
Karkalla lehed on Austraalias saadaval aastaringselt ning lilled ja puuviljad on saadaval kevadel kuni varase sügiseni.
Praegused faktid
Karkalla, botaaniliselt klassifitseeritud Carpobrotus rossii hulka, on madalakasvuline ja lihakas taim, mille pikkus võib ulatuda üle ühe meetri ja mis kuulub Aizoaceae sugukonda. Carpobrotuse perekonda kuulub üle kolmekümne erineva liigi, mida leidub Lõuna-Aafrikas, Euroopas ja Austraalias ning mis kasvavad sageli piki rannajoont ja soisel maal liivases pinnases. Karkalla on Austraalia nimi kuuel mandril leiduval sordil ja seda tuntakse ka lehe kõvera kuju poolest Beach Banana nime all ja seal on Pig Face, mis on nimi, mis kuuldavasti on saadud puuvilja välimusest. Karkallat kasutati peamiselt pinnakattena mäenõlvade ja kaljude kaitsmiseks, kuid viimasel ajal on see kulinaarses maailmas soolase, krõmpsuva lõhna- ja maitseainena populaarsust suurendanud.
Toiteväärtus
Karkalla on suurepärane kiudainete, raua ja kaltsiumi allikas ning sisaldab ka veidi C-vitamiini.
Rakendused
Kõik Karkalla taimeosad on söödavad ja neid saab tarbida toorelt või kergelt hautatud, blanšeeritud, praetud või aurutatud. Lehed on äärmiselt mahlased, kuid on ka krõmpsud, andes värsketele salatitele lisatava tekstuuri ja maitse. Lehti võib ka kergelt blanšeerida ja serveerida koos mereandidega, nagu meriteod, krabi, kaheksajalg, rannakarbid, austrid ja kalad, või neid võib rohelistega segades praadida ja küpsetatud liha kõrvale pakkuda. Karkalla lehtede soolane maitse muudab need retseptides soola või kalakastme asendajateks ja soolane maitse täiendab munaroogasid. Karkalla lehti võib grillida ka krõbedaks tekstuuriks, teha tšatni või pikemaks kasutamiseks marineerida. Karkalla sobib hästi seente, porrulaukude, lehtköögiviljade, küüslaugu, ingveri, roheliste õunte, lavendli ja misovõiga. Lehed ja varred säilivad külmkapis hoides kuni ühe nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Karkalla on Austraalias tänapäeval laialt populaarseks saanud, sest paljud kulinaariajuhid soovivad aborigeenide traditsioonilist toitu kui toitva inspiratsiooni allikat. Austraalia aborigeenid tarbiksid nii tooreid kui ka kergelt keedetud lehti, puuvilju ja lilli. Lehti serveeriti peamiselt lihaga ja puuvilju söödi värskelt või kuivatatult. Karkalla taimi kasutati ka meditsiiniliselt põletuste ja putukahammustuste leevendamiseks, pigistades lehtedest vedeliku välja, kuna arvati, et mahl on kokkutõmbav. Lisaks vedeliku paiksele kasutamisele surutakse lehed kokku, segatakse veega ja tarbitakse joogina, et aidata vähendada kurguvalu sümptomeid ja seedetrakti probleeme.
Geograafia / ajalugu
Karkalla on pärit Austraalia lõuna- ja lääneosast ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Levinud taim asub tavaliselt ookeani lähedal, kattes luiteid ja mäenõlvu, kuid see asub ka rannikujärvede kõrval liivases pinnases. Tänapäeval kasvatatakse Karkallat väikeses mahus ja seda leitakse Victoria ja Tasmaania kohalikelt turgudelt. Teisi sama perekonna sorte võib leida ka Lõuna-Aafrikast ja Euroopast.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Karkallat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Maitsev | Aurutatud tursk, söestunud pliiatsi porrulauk, kuked ja Karkalla | |
| Maitsev | Aurutatud tursk, söestunud pliiatsi porrulauk, kuked ja Karkalla |
