| Värske päritolu | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Micro Mizuna on väike õrnroheline, läbimõõduga keskmiselt 1–2 sentimeetrit ja koosneb ovaalsetest kuni südamekujulistest lehtedest, mis on kinnitatud õhukese varre külge. Kahvaturohelised lehed on siledad, laiad ja lamedad, ühtlaste kumerate servadega. Lehed on ühendatud ka tugeva, kuid painduva helerohelise kuni valge varrega, aidates kaasa mikrorohelise karge, mahlakale ja õrnale konsistentsile. Micro Mizunal on mahe ja mõrkjas, mõrkjas-magusakasroheline maitse, millele on lisatud peeneid pipra ja sinepi noote.
Aastaajad / saadavus
Micro Mizuna on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Micro Mizuna koosneb noortest söödavatest seemikutest, mis on osa Californias San Diegos asuvas Fresh Origins Farmis kasvatatud spetsiaalsete mikroklaaside rida. Õrn, karge roheline on Brassicaceae perekonda kuuluva populaarse ürdimizuna ehk Jaapani sinepi moodne versioon. Micro Mizuna maitse on mahedam, vähem terav kui küpsel ürdil, kuid mikrorohelised pakuvad kokkadele ainulaadset söödavat garneeringut, mis sisaldab peenelt konarlikku, pipraga maitsestatud maitset. Rohelised koristatakse tavaliselt 1–2 nädalat pärast külvi ja neid kasutatakse soolaste roogade aktsendina, eriti Aasia köögis. Micro Mizunat võib piserdada preparaatide jaoks, mis on oluliseks visuaalseks efektiks, või üksikud lehed võib strateegiliselt asetada tassi, et kutsuda esile peenem kunstiline olemus. Lisaks sellele, et Micro Mizuna on esile tõstetud mikrorohelisena, pakutakse seda ka kui Petite® Mizuna, mis on mikrorohelise pisut suurem ja küpsem versioon.
Toiteväärtus
Micro Mizuna on suurepärane K-vitamiini allikas, mis soodustab kiiremat haavade paranemist ning sisaldab rikkalikult A- ja C-vitamiine, antioksüdante, mis vähendavad põletikku, kaitsevad keha keskkonnagressorite eest ja tugevdavad immuunsüsteemi. Rohelised sisaldavad ka folaate, mis aitavad kaasa geneetilise materjali väljatöötamisele, rauda - hemoglobiini tootmiseks - valku, mis transpordib vere kaudu hapnikku, ning väiksemas koguses fosforit, tsinki, kaltsiumi ja magneesiumi. Oluline on märkida, et vitamiine ja mineraale leidub peamiselt lehtedes, mitte mikroklaaside vartes. Kasvutingimused mõjutavad oluliselt ka toitainesisaldust ning Fresh Origins kultiveerib oma mikrorohelisi looduslikus keskkonnas, mis on ideaalne kliima tervislike ja optimaalsete roheliste jaoks.
Rakendused
Micro Mizuna sobib kõige paremini soolaste valmististe söödavaks garneeringuks ja värske tarbimisel pakutakse välja õrna karge rohelist, mis lisatakse närtsimise vältimiseks rakenduste lõppu. Piparaid mikrorohelisi võib lisada salatitesse ja segada sageli teiste teravate salatitega, samuti võib neid puista suppide ja hautiste peale, purustada kreemiste võidega röstsaiale või kihtida võileibu, et saada sinepi maitset. Micro Mizunat saab kasutada ka söödava garneeringuna röstitud liha, grillitud köögiviljade ja friikartulite kohal või õrna rohelise võib hajutada pasta, risotto ja pitsa peale. Micro Mizuna peenelt vürtsikad, piprased noodid täiendavad Aasia köögis paljusid erinevaid roogasid ning rohelisi saab hõljuda kuuma poti kohal, asetada sushile või segada aurutatud riisi. Micro Mizuna sobib hästi lihaga, sealhulgas sink, kalkun, linnuliha ja sealiha, tofu, pähklid nagu pekanipähklid, kreeka pähklid ja mandlid, seller, seened, bok choy, aromaatsed ained nagu Tai basiilik, petersell, ingver, roheline sibul ja küüslauk, toorjuust, muud juustud, näiteks kits ja parmesan, õunad, miso ja mesi. Micro Mizuna hoiab külmkapis suletud pakendis tavaliselt 5–7 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Micro Mizuna on Jaapani köögis laialdaselt kasutatav Jaapani sinepi, mizuna, piparrohelise, noor versioon. Mizuna on üks 41-st erinevatest pärandköögiviljadest, millel on silt Kyo yasai või Kyoto traditsioonilised köögiviljad. Iga selle nime alla kuuluv köögivili on enne Meiji ajastut kasvatatud Jaapanis ja seda kasvatati traditsiooniliselt Kyotos, linnas, mida kunagi peeti Jaapani imperiaalsete, kultuuriliste ja budistlike tavade keskuseks. Kui Jaapani toidueelistused hakkasid 20. sajandi lõpus lääne mõjude tõttu muutuma, viisid Jaapani ametnikud ellu iidsete põllukultuuride säilitamise, säästmise ja jätkuva kasutamise soodustamise programmi. Kyo yasai köögivilju kasvatatakse rangetes kasvutingimustes ja mizunat eelistatakse sinepitaolise maitse tõttu. Talvel on Jaapani perekonnal ja sõpradel kombeks koguda ja segada mizuna riisiks, marineerida rohelisi või segada maitse lisamiseks kalasuppe.
Geograafia / ajalugu
Micro Mizuna töötati välja Fresh Origins Farmis San Diegos Californias, mis on juhtiv Ameerika looduslikult kasvanud mikroklaaside tootja alates 1990. aastate keskpaigast. Värske päritolu on juba üle kahekümne aasta kasutanud pehmet Lõuna-California kliimat tugevate, tervislike ja maitseliste mikroklaaside tootmiseks ning farm teeb tihedat koostööd kokkadega, et luua unikaalsete maitseainetega uuenduslikke sorte. Värskel päritolul on ka kõrgeima taseme kolmanda osapoole auditeeritud toiduohutusprogramm ja see on California Leafy Greens'i turunduslepingu sertifitseeritud liige, mis järgib teaduspõhiseid toiduohutuse tavasid, et edendada tootmise läbipaistvust ja ausust. Täna saab Micro Mizunat leida värskete päritolu valitud turustuspartnerite kaudu kogu Ameerika Ühendriikidest, sealhulgas Specialty Produce'i kaudu. Samuti on see saadaval Kanadas asuvate partnerite kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Micro Mizuna. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
