| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Homaariseened on räpased, väändunud seened, läbimõõduga keskmiselt 15–20 sentimeetrit, ebakorrapärase kujuga, vähese varreta või mõranenud kübaraga. Mütsi pind on tekstuurne, kindel ja laiguline, värvus varieerub valgest kuni elava oranžikaspunaseni, lõhenenud laineliste servadega. Mütsi all kaovad peremeese seeni lõpused peaaegu parasiitsete seente all, jättes piirkonna mõnevõrra laineliseks ja moondunud. Viilutatult on liha valge, tihe ja käsnjas, nõrga mereandidele sarnase aroomiga. Homaariseentel on nätske tekstuur, peenelt pähklise, puiduse ja peene maitsega.
Aastaajad / saadavus
Homaari seened on üldiselt saadaval sügisel kuni varase talveni. Põhja-Ameerika konkreetsetes piirkondades võib neid leida ka juba suve keskel.
Praegused faktid
Homaariseened, botaaniliselt klassifitseeritud Hypomyces lactifluorum'iks, on seened, mida parasiitvorm on kompositsiooniliselt muutnud. Uuringud näitavad, et hallitusseened eelistavad peremehena rabedat valget seent Russula brevipes ja pipart piimaseent Lactarius piperatus. Parasiitne seen levib peremeesorganismil, muutes seene keemilist koostist, ja katab pinna erkoranži kattega, keerates korki paarituiks. Seda väänet on märgitud homaari seene teaduslikus nimetuses hypomyces, mis on kreeka sõna, mis tähendab allpool asuvat seeni kui noogu sellele protsessile, mille käigus homaari seene moodustub. Kogu selle sümbiootilise protsessi vältel paraneb algselt maitseta peremeesseen maitse ja tekstuuri muutumisel, luues soovitava haruldase seene. Homaari seeni ei kasvatata kaubanduslikul eesmärgil ja neid otsitakse loodusest, neid eelistatakse tiheda konsistentsi, mahe maitse ja ainulaadse värvuse tõttu.
Toiteväärtus
Homaariseened sisaldavad natuke seedimist stimuleerivaid kiudaineid ja vaske - toitainet, mis aitab kaasa punaste vereliblede tootmisele ja raua imendumisele. Seened annavad ka väiksemas koguses vitamiine B, D ja K, et aidata säilitada üldist tervist.
Rakendused
Homaariseened peavad olema keedetud ja sobivad kõige paremini hautamiseks, hautamiseks ja küpsetamiseks. Puhastamiseks tuleb seeni kuivalt harjata, et vältida erksate värvide eemaldamist. Seened säilitavad pärast keetmist oma kindla tekstuuri ja neid saab lisada pastaroogadele, segada kastritesse ja suppidesse, keeta koorepõhistes kastmetes või lisada hautistele ja terriinidele. Neid võib lisada ka risotto, mereannid, omletid ja friikartulid. Oluline on märkida, et punakasoranž värvus kuumenemisel veritseb, luues rikkaliku tooni, eriti riisipõhistes roogades. Lisaks keedetud valmististele võib homaari seeni pikemaks ajaks kuivatada, mis tugevdab nende maitset. Homaariseened sobivad hästi sibula, küüslaugu, ingveri, kartuli, orzo, spinati, brokoli, lillkapsa, tomati, sidruni ja cannellini ubadega. Korjatud seened tuleks parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks kohe ära kasutada, kuid neid saab ka 3-7 päeva hoida külmkapis paberkotis. Pärast küpsetamist tuleb seened riknemise ja toidumürgituse vältimiseks ära tarvitada kahe päeva jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
Homaari seeni kasutatakse loodusliku värvainena, mis suudab tooni varieeruda kahvatult oranžist roosani ja safranini ning sõltuvalt lisatavatest koostisosadest võib luua ka tumedamaid lilla või punaseid toone. Kangaste seentega värvimise kunst pärineb 1970. aastate algusest Põhja-Californias, kui kunstnik Miriam C. Rice hakkas värviallikana katsetama kohalikke seenesorte. Riis kasutas erinevate värvide imamiseks puuvilla, villa ja siidi ning dokumenteeris aastaid igast seenesordist saadud värvivarjundeid. 1980. aastal avaldas Rice oma uuringud oma esimeses raamatus “Seened värviks” ja asutas rahvusvahelise seente seente ja kiudude sümpoosioni, alustades oma karjääri kunstniku ja teadlasena. Seenega värvimist harrastatakse tänapäeval endiselt kogu maailmas ning lisaks kangastele saab ka Homaari seentest loodud värvi kasutada paberi värvimiseks.
Geograafia / ajalugu
Homaari seeni leidub kõikjal, kus kasvatatakse russula ja laktaari seeni, tavaliselt parasvöötme metsades kogu Ameerika Ühendriikide põhjaosas Vaikse ookeani loodeosast kuni Uus-Inglismaani ja kogu Kanadas. On vaieldud selle üle, kas homaari seeni leidub kogu maailmas või ainult Põhja-Ameerikas. Mõned eksperdid usuvad, et on kaks parasiitide liiki, samas kui teised eksperdid väidavad, et hallitusseened on kogu maailmas ühesugused. Täna on homaari seened loodusest söödetud ja neid võib piiratud koguses leida põllumajandustootjate turgudelt ja valitud spetsiaalsete toidukaupade kaudu Ameerika Ühendriikides, Kanadas ja Euroopas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad homaari seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud homaari seeni rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 198 päeva tagasi, 24.8.20 Jagaja kommentaarid: Homaari seened on sees!  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 209 päeva tagasi, 13.08.20 Jagaja kommentaarid: Homaari seened on hooajal  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 215 päeva tagasi, 8.7.20  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 223 päeva tagasi, 30.07.20 Jagaja kommentaarid: Homaari seened on alanud! Tulge ja hankige need.  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 230 päeva tagasi, 23.07.20 Jagaja kommentaarid: Homaari seened nüüd hooajal!  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 482 päeva tagasi, 14.11.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles LähedalInglid, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 568 päeva tagasi, 20.08.19 Jagaja kommentaarid: “Davalan Fresh” LA Produce Marketil (213) 623-2500  Berkeley kauss Berkeley kauss 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com LähedalBerkeley, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 585 päeva tagasi, 03.03.19  Monterey turg Monterey turg 2711 1550 Hopkinsi tänav Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com LähedalBerkeley, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 585 päeva tagasi, 03.03.19  Eritoodang Eriala 619-295-3172 lähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 585 päeva tagasi, 03.03.19 Jagaja kommentaarid: Homaari seened on hooajal ja hinnaga müüa!  Hudsoni rohelised ja kaubad Hudsoni rohelised ja kaubad - Oxbow Publixi turg 610 1. tänav nr 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com LähedalNapa, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 586 päeva tagasi, 02.02.19 Jagaja kommentaarid: Varjatud, kuid leidsin need. |
