Kirjeldus / maitse
Izu hurmaad kasvavad kääbuspuudel, mis on väga produktiivsed. Viljad on ümmargused, veidi lamestatud kujuga, umbes nagu miniatuursed kõrvitsad või tomat. Izu hurmaad küpsevad põlenud apelsiniks ja neid peetakse keskmise suurusega. Koristamisel on hurmaadel väike vars, mida ümbritseb õiest järelejäänud tuppleht (lehed). Izu hurmaad ei ole kokkutõmbuvad, krõmpsuva, kahvaturoosaka viljaliha ja sileda tekstuuriga. Izu hurmaid võib süüa siis, kui need on kindlad või kui viljad hakkavad alles pehmenema. Viljadel on vähe või üldse mitte seemneid. Maitse on väga magus.
Aastaajad / saadavus
Izu hurmaad on saadaval sügise esimestel kuudel.
Praegused faktid
Izu-hurma on varakult valmiv hurma sort ja see on esimene magusatest, mitte kokkutõmbavatest hurmadest, mis turgudel ilmuvad. Botaaniliselt on vili tuntud kui Diospyros kaki ‘Izu’. Liiginimi pärineb jaapanikeelsest sõnast punane akaki, mis on puude lehtede värv, kui viljad on haripunktis. Izu hurmaad nimetatakse mõnikord Jaapani hurmaadeks või Aasia hurmaadeks. Kokkutõmbavatest või hapukatest tüüpidest saab neid eristada kükitamise, sõõriku kuju järgi.
Toiteväärtus
Izu hurma sisaldab palju A- ja C-vitamiine ning sisaldab suures koguses kiudaineid ja parkaineid. Hurma sisaldab antioksüdante, mis aitavad kehal vabade radikaalide vastu võidelda, ja mineraale nagu fosfor ja mangaan. Magusad hurmaad sisaldavad ka mõõdukalt suhkrut.
Rakendused
Izu hurmaid võib süüa toorelt, kui toitumisalane kasu on parim, kuid neid võib ka keeta või teha moosi või hoidiseid. Izu hurmaid süüakse siis, kui need on kindlad ja küpsed. Pöörake puuvili tagurpidi ja lõigake pooleks, tõmmates vilja varre küljest lahti või lõigake laiuselt. Nahk on söödav, kuigi see võib mõnikord olla kergelt mõru või tanniinne. Naha vältimiseks võib liha lusikaga välja tõmmata või pooled õhukesteks viiludeks lisada salatitele või pitsadele või püreerida liha mooside või tortide jaoks. Sageli võib mitmetes retseptides mitte kokkutõmbav hurma asendada õunte või pirnidega, samasuguse tekstuuri ja magususe tõttu. Kasutage Izu hurmaid küpsetistes, nagu näiteks koogid, kuklid ja leivad. Izu hurmaad võib kuivatada või dehüdreerida, tekstuur sarnaneb kuivatatud papaiaga. Mittekokkutõmbav sort Izu küpseb jätkuvalt puult ja säilib 3-5 päeva. Külmutus aitab viljal natuke kauem püsida. Kaki püree võib külmutada kuni kuus kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Perekonna ladinakeelne nimi Diospyros tähendab sõna otseses mõttes 'jumalate toitu'. Hiinas on hurmaadel olnud kultuuriline tähtsus viimase 2000 aasta jooksul. Hiinas kingitakse puuvilja uue aasta paiku sageli õnne korral ja mõnikord antakse uuele paarile ka pulmadeks. Hurmast valmistatakse maiust, mida nimetatakse shi zi bingiks või “hurmaikoogiks”. Kuivatatud või püreest hurma kasutatakse taina valmistamiseks, mis on täidetud musta seesami või maapähklipastaga. Shi zi bing on populaarne tänavatoit, eriti Hiina linnas Xi'an.
Geograafia / ajalugu
Jaapanis aretatud isu hurma on pärit nii Jaapanist kui ka Hiinast ja seda tutvustati USA-s 1800-ndate keskel. Tavaliselt kasvavad hurmaad kõige paremini piirkondades, kus on soojem ja parasvöötme kliima. Izu hurmaad sobivad aga jahedamasse kliimasse hästi ja peavad vastu temperatuuri kuni null kraadi Fahrenheiti. Izu hurmaad on üks ligi 500 erinevast sordist, mis on välja töötatud kogu Aasias.
