Kirjeldus / maitse
Zapallo Macre kõrvits võib kasvada väga suureks, ulatudes läbimõõduga 38–60 sentimeetrit ja sellel on piklik, ovaalne kuni ümmargune kuju, sirge, tumerohelise ja triibulise varrega. Tugev koor on enamasti tumeroheline, kuid mõnel kõrvitsal võib olla heledam, valge-hall toon ning pind võib olla sile või kortsus, kõva ja paks. Koore all on liha vesine, tihe ja elujõuline kollakasoranž, mille õõnes keskosa on täidetud nöörise ja käsnjaga, kiulise liha ja kreemja värvi seemnetega. Küpsetamisel areneb Zapallo Macre squashil pehme ja kreemjas tekstuur, millel on mahe, peenelt magus maitse.
Aastaajad / saadavus
Zapallo Macre squash on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Zapallo Macre, botaaniliselt klassifitseeritud Cucurbita maxima hulka, on söödavad puuviljad, mis võivad kasvada tohutult suureks ja kuuluvad Cucurbitaceae perekonda. Lõuna-Ameerikas ja kohalikel turgudel, eriti Peruus, müüakse iga päev zapallo squashi kolme peamist sorti, sealhulgas crespo, macre ja lacio. Arvestades müüjate poolt neid nimesid turul erinevate sortide eristamiseks, on Zapallo Macre squash neist kolmest kõige kallim, kuna see on keetmisel kõige kreemjam ja soovitavam. Zapallo Macre'i kõrvitsat eelistatakse ka paksenemisvõime tõttu ja seda kasutatakse Lõuna-Ameerikas peamiselt suppide ja hautiste jaoks.
Toiteväärtus
Zapallo Macre squash sisaldab A-vitamiini, kiudaineid, kaaliumi, magneesiumi ja C-vitamiini.
Rakendused
Zapallo Macre squash sobib kõige paremini küpsetatud rakendusteks, näiteks röstimiseks, küpsetamiseks, aurutamiseks ja keetmiseks. Kõrvitsal on pehme ja kreemjas tekstuur, mis võib paksendada suppe, hautisi ja riisiroogasid. Peruus kasutatakse Zapallo Macre'i kõrvitsat arroz con pato ehk pardi koos vürtsitud riisiga ja picarones, mis on kabatšokist ja tainast valmistatud fritterid ja praetud. Tavaliselt täidetakse seda ka ravioolidesse, kasutatakse puljongide paksendajana, püreestatakse lisandina või kuubitakse ja röstitakse koos teiste köögiviljadega küpsetatud liha kõrvale. Lisaks viljalihale saab seemneid röstida, sageli suupistetena tarbida ja nende maitse on sarnane röstitud maapähklitega. Zapallo Macre'i kõrvitsapaar sobib hästi sibula, küüslaugu, ingveri, liha, näiteks veise-, linnu- ja lambaliha, krevettide, kala, kreeka pähklite, peterselli, kartuli ja juustuga. Kõrvits säilib tervena jahedas, kuivas ja pimedas kohas 4–6 nädalat. Viilutatuna hoiab Zapallo Macre squash 2–5 päeva pakituna külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Peruus on Zapallo Macre squash igapäevases toiduvalmistamises peamine koostisosa, kuna see on taskukohane ja seda müüakse turul suurte viiludena. Hispaanias eelsest ajast alates aastakümneid kasutatud suppidest on saanud külmade öödel ja talvekuudel hädavajalik Peruu roog keha soojendamiseks. Mõnes külas pannakse supi kuumutamiseks potidesse kuumad kivid ja konsistentsi paksendamiseks on tavaline koostisosa Zapallo Macre squash. Lisaks suppidele on Zapallo Macre tuntud Peruu roogas locro de zapallo, mis on kõrvitsast, paprikatest, huacatayst, piimast, juustust ja kartulitest valmistatud hautisarnane roog, mida serveeritakse riisi, praadi või praetud roogadega muna.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et Zapallo Macre'i kõrvits on pärit Lõuna-Ameerikast ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Praegu kasvatatakse kõrvitsat väikeses mahus müügiks värsketel kohalikel turgudel Peruus, Tšiilis, Boliivias ja Argentinas. Samuti arvatakse, et selle squashi versioone tutvustati maadeavastajate ja kaubateede kaudu Aasia, Euroopa ja Põhja-Ameerika osadele.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Zapallo Macre Squashi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
