Kirjeldus / maitse
Roseval kartulid on väikesed, ühtlased, pikliku, ovaalse ja kergelt lamestatud kujuga mugulad. Nahk on õhuke, sile ja tumepunane, väheste madalate silmade ja helepruunide laikudega on pinnale laiali. Naha all on lihas palju niiskust, vähe tärklist ja üldiselt tahke kollane värvus, sõltuvalt kasvutingimustest on mõnikord nõrgad, roosakaspunased veenid. Keetmisel on Roseval kartulitel pehme, kreemjas ja tihe konsistents, magusa, pähkli ja maalähedase maitsega.
Aastaajad / saadavus
Roseval kartulid on saadaval aastaringselt, tippaeg on hiliskevadel kuni suve alguseni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Solanum tuberosumi alla klassifitseeritud roseval kartulid on varajane peamise kultuurisort, mis kuulub Solanaceae ehk öövarju perekonda. Väikesed mugulad töötati Prantsusmaal välja ainulaadse suuruse, maitse ja väljanägemise järgi ning kohalikel turgudel müüakse mugulaid ka nime French Fingerling all. Kokad eelistavad roosikest kartulit kui kokakartulit ja neid leidub nii turgudel kui ka koduaedades kogu Prantsusmaal. Sorti kasutatakse paljudes rakendustes ja seda hinnatakse ka kõrge saagikuse, rikkaliku maitse ja erkpunase naha tõttu. Väljaspool Prantsusmaad on Roseval'i kartulid keeruline leida ja neid peetakse erisordiks, eriti Ühendkuningriigis ja Ameerika Ühendriikides.
Toiteväärtus
Roseval kartulid on hea C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab tugevdada immuunsust ja suurendada kollageeni tootmist kehas. Mugulad sisaldavad ka riboflaviini, tiamiini, vitamiini B6 ja rauda ning annavad jälgi kaltsiumi, fosforit ja tsinki.
Rakendused
Roseval kartul sobib kõige paremini keedetud rakendusteks, näiteks röstimiseks, küpsetamiseks, keetmiseks ja aurutamiseks. Väikesel mugulal on neutraalne maitse, mistõttu on see soolastes rakendustes mitmekülgne ja punane nahk ei kaota kuumtöötlemisel oma värvi. Nahk on ka õhuke ja söödav ning liha hoiab oma kuju hästi, lühendades küpsetamise ajal ettevalmistusaega. Roosikest kartuleid saab tervelt või poolitatult värskete ürtide ja vürtsidega röstida, viilutada ja kihtideks vormida, kuubida ja keeta salatite jaoks, visata suppidesse ja hautistesse või pruunistada pannil ning seejärel aeglaselt puljongis hautada, et see oleks valmis. Mugulaid võib ka aurutada ja katta maitsestatud äädika või õlidega, röstida paprikaga soolase lisandina või pakkida fooliumisse ja küpsetada grillil koos erinevate lihadega. Roseval kartul sobib hästi kollaste paprikate, ürtidega nagu rosmariin, tüümian, salvei, pune, petersell ja cilantro, küüslauk, šalottsibul, murulauk, tomat, porgand, kõrvits, lehtkapsas, baklažaan, apteegitill, porrulauk, kõrvitsaseemned ja tofu. Mugulad säilivad tervena ning pesemata jahedas ja pimedas kohas 3-5 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Prantsusmaal tabas kartulitõrje alguses suurt vastupanu. Paljud Prantsusmaa kodanikud uskusid, et mugulad on mürgised ja põhjustavad haigusi, mistõttu Prantsuse parlament keelas kartulikasvatuse 1748. aastal. Kui kartulist sai Prantsuse turgudel kuulujutte, avastas Prantsuse proviisor Antoine-Augustin Parmentier, et mugulad olid pole kahjulik ja hakkas kartulite maine muutmiseks taimi uurima. Oma uuringutega veenis Parmentier parlamenti 1772. aastal keeld tühistama ja hakkas keskenduma üldsuse arusaamale mugulast. Legend räägib, et Parmentier keskendus paljudele õhtusöögipidudele kõrgetasemeliste osavõtjatega kartuli kasutamise ümber, et julgustada jõukaid peresid mugulaid tarbima. Parmentier lasi ka kuningas Louis XVI ehitada nõudlustunde tekitamiseks kartuliaia, mida ümbritsesid relvastatud valvurid. Kasutades ainuõiguse strateegiat, andis Parmentier valvuritele ülesandeks teeselda aia kaitset, kuid lubas varastel ka mugulad varastada edasimüümiseks avalikel turgudel. Varastatud kartulist sai peagi väga soovitud toiduvalmistamise koostisosa, mille tulemusena muutus kartul prantsuse köögis põhitoiduks.
Geograafia / ajalugu
Roosikaegsed kartulid töötati Prantsusmaal kaubanduslikult välja 20. sajandi keskel. Mugulad loodi vanemate sortide rosa ja lehtkartulite ristandil ning need vabastas SICA Bretagne Plants, mis on organisatsioon, mis ühendab kartulikasvatajaid, aretajaid ja turustajaid kaubanduslikul eesmärgil. Pärast vabastamist muutus Roseval kartul ainulaadse suuruse ja valmistamise lihtsuse tõttu Prantsusmaal populaarseks kulinaarseks sordiks. Roseval kartul levis siis 1950ndatel kogu Euroopas Suurbritanniasse ja toodi ka Ameerika Ühendriikidesse, kus nende turuga kohanemine oli aeglane. Lõpuks sai kartulipulgast Ameerika toidumaastikul hinnatud kaup ja tänapäeval peetakse Roseval kartuleid eriliseks sordiks, mida leidub valitud toidukaupade ja taluturgude kaudu kogu Euroopas ja Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Roseval Kartuleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Tervis ja ühtlustamine | Rosmariini kana roseval kartulitega | |
| Tunne oma toitu | Pipar ja roseval kartul | |
| Oh mu roog | Hirveliha Roseval Kartuli ja kõrvitsaga |
