Kirjeldus / maitse
Punased Belgia endiilehed murduvad tihedalt üksteise peale, moodustades torpeedolaadse kuju, mis jõuab otsaotsa kergesse punkti. Ligikaudu kuue tolli pikkuseks kasvades on punase Belgia endiivi õrnvalgetel lehtedel punane kuni burgundjas serv ja kergelt mõrkjas maitse.
Aastaajad / saadavus
Punane Belgia endiiv on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga talvekuudel.
Praegused faktid
Belgia endiiv ja endiiv on mõlemad sigurite perekonnas. Kuid punast Belgia endiivi, botaaniliselt tuntud kui Chichorium intybus, kasvatatakse siguri juurtest pimedas keskkonnas, samas kui endiiv on botaaniliselt osa Cichorium endiva ja kasvatatakse põldudel rohelise, lokkis salatina. Kasvatajad nimetavad seda teist sundkasvu või punga ka šikooniks. Turgudel võib punast Belgia endiivi müüa ka nime Red Witloof või Prantsuse endiumi all. Müügil pakitakse pead tavaliselt paberisse, et vältida nende muljutist ega pruunistumist. Selle endiivi punane värvus tuleneb spetsiifilisest paljunemis- ja komplementaarsest geenide ühendamisest antotsüaniini kontrollimiseks ning sellest tuleneva punase värvi esinemise ja leviku kohta pungas. See on sarnane aretusmeetod, mida kasutatakse punase ja lillaka värvusega salatite loomisel.
Toiteväärtus
Punane Belgia endiiv on hea folaatide, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, vitamiinide B6 ja C ning tiamiini ja vase allikas. Punasest Belgia endiimist on teadaolevalt ka seedetrakti tervis ja see sisaldab palju kiudaineid.
Rakendused
Ameerika Ühendriikides kasutatakse Belgia endiivi retseptides tavaliselt värskena, Euroopas aga küpsetatud valmististes. Seda saab grillida, hautada, hautada või suppidele lisada. Kui tooreid üksikuid lehti saab toppida ja kanepina serveerida. Tooreid lehti saab ka tükeldada ja lisada salatitesse. Võis hautamine annab punase Belgia endiivile mõrkja maitse. Selle maitse sobib hästi pirnide, õuna, jõhvika, värskete ürtidega nagu tüümian, salvei ja basiilik, koore- või võipõhised kastmed ja kastmed, röstitud pekanipähklid, sealiha, manchengo ja pecorino juustud. Õrnu lehti tuleks külmikus hoida paberitesse mähituna ja kasutada nädala jooksul. Valguse käes viib lehtede klorofüll ja nende soovitud valge värvus muutub heleroheliseks.
Etniline / kultuuriline teave
Nii kodumaal Prantsusmaal kui ka Hollandis on punane belgia endiiv tavaline köögivili, mida serveeritakse talvel ja kevadel. See on lahutamatu klassikalistes Prantsuse valmististes, näiteks hautatud endiivis ja endiumi au gratinis. Ameerika Ühendriikides müüakse punast Belgia endiivi siiski gurmeeköögiviljana ja kasutatakse peamiselt salatites või toore eelroa osana.
Geograafia / ajalugu
Belgia endiumi avastas 1830. aastatel Belgia sigurikasvataja, kes ladus juured oma keldrisse kuivatamiseks, et neid kohviasendajatena kasutada. Pärast mitu kuud eemalviibimist naasis ta, et leida juurtest tärganud väikesed valged lehed, millel oli meeldivalt mõru maitse ja pehme tekstuur. Aja jooksul nimetatakse seda protsessi sunnitud teiseks kasvuks või blanšeerimiseks. See töömahukas kasvatamise tehnika hõlmab siguri kasvatamist seemnetest, juurte koristamist ja seejärel viimist siseruumidesse, et kasvada täiesti pimedas keskkonnas. Punane Belgia endiiv loodi spetsiaalselt 1976. aastal, kui traditsiooniline witloof ristati Itaalia punase kultivaatoriga rosso di verona. Kaasaegsed punase Belgia endiivi kultivaatorid on aretatud spetsiaalselt selliste peade tootmiseks, millel on ühtlane suurus ja kuju, tolerantsus sisemise pruunistumise suhtes, vastupidavus poltidele, vähenenud kibedus ja parem värvus. Prantsusmaa toodab põhiosa Belgia endiivivarustust, pakkudes peamiselt Euroopa riike. Ameerika Ühendriikides on California ainus Belgia endiivi kaubanduslik tootja.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Vaia Chophouse & Baar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Sündinud ja kasvanud | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Kuldne uks | San Marcos, CA | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Rantšo valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Maitsetaim ja meri | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Hotelli Del Coronado Serea restoran | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| pahupidi | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Röstsai toitlustamine | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Kohvik Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Monteferante toidud | CA vaade | 310-740-0194 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad punast Belgia endiivi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Red Belgian Endive'i, kasutades selleks rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Campo dei Fiori turg LähedalRooma, Rooma, Itaalia Umbes 541 päeva tagasi, 16.09.19 Jagaja kommentaarid: Armas! |
