| Toidubuzz: spargli ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Suured sparglid on sordid, mis säilitavad oma põhilised tekstuuri- ja maitseomadused isegi küpses suuruses. Neil on lihavad kahvaturohelised varbad, millel on kaaned ja ristõieliste puude kujulised otsad. Need on kindla tekstuuriga palsami aroomidega ning nende maitse on rohune, pähkline ja mullakasmagus.
Aastaajad / saadavus
Spargel ilmub turgudele aastaringselt, selle saagi hooaja tipp on kevadel.
Praegused faktid
Spargel, botaaniline nimi Asparagus officinalis, kuulub Liliaceae perekonda. See on mitmeaastane ravimtaim koos maa-aluse risoomiga, mida tuntakse taime kroonina. Seda kasvatatakse kevadel ja suvel tekkivate noorte söödavate varte, mida nimetatakse odadeks. Suured sparglid koristatakse ja müüakse ühtlaste suurustega vastavalt odade läbimõõdule. Paksus varieerub minimaalselt, seda turustatakse 17–19 mm (umbes kaks kolmandikku tollist).
Toiteväärtus
Spargel on suurepärane K-vitamiini allikas. See sisaldab ka rohkem glutatiooni kui ükski teine puu- või köögivili. Sellel antioksüdandil on oluline roll teatud vähkide ja haiguste ennetamisel, toitainete ainevahetusel ning DNA ja valgusünteesi reguleerimisel.
Rakendused
Kõik sparglioksad tuleks nende loomulikus murdumis- või paindekohas ära napsata. Visake alumised osad ära, kuna need on kiulisemad ja puitunud. Jumbo spargleid saab hautada, aurutada, keeta, küpsetada ja praadida. Kevadised koostisosad nagu morel-seened, roheline küüslauk, looduslikud rambid, apteegitill, porrulauk, noored salatid ja sidrunid, näiteks sidrun ja greip, sobivad kõige paremini. Muude koostisosade hulka kuuluvad laagerdunud pähklijuustud, nagu pecorino ja alpine juustud, peekon, vorst, lambaliha, proscuitto, koor, munad, või, šalottsibul, ürdid nagu tüümian, basiilik ja chervil, pärmist leivad nagu juuretis ja nisu ning terad nagu aborio riis, kinoa ja farro.
Geograafia / ajalugu
Spargel on emakeelena enamikus Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Lääne-Aasias. Ehkki metsikult kasvab, on seda sajandeid kasvatatud köögiviljakultuurina. Spargli kasvatamine on pikaajaline kohustus. Taime esimese saagi saamiseks kulub mitte ainult kaks kuni kolm aastat, vaid taimi võib jätkata ka viieteistkümne kuni kolmekümne aasta saagikoristusega. Sparglitaimed on viljakad kasvatajad, kes loovad ideaalsetes kasvutingimustes mullast 24 tunni jooksul mullast väljuvaid kümne tolliseid võrseid. Võite olla tunnistajaks, kui spargel 'kasvab'. Seda seetõttu, et spargliodad imavad õhust niiskust, mis tekitab suuruse turse. Suleliste sõnajalgadega sarnane lehestik ja õied näitavad taime aastaaega. Selle seemneid kannavad linnud, mis võimaldab kodustatud põllukultuuridel hõlpsasti loodusesse põgeneda, luues tulevasi populatsioone. Kuna seda leiti ajalooliselt merepiirkondades kasvamas, eelistab ta liivast umbrohuta mulda. Kultiveeritud ja metsik spargel areneb Põhja-Ameerika ja Lääne-Euroopa parasvöötmes.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Sushi kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| See on elu | CA vaade | 760-945-2055 |
| Jõmpsikas | San Diego CA | 619-822-5493 |
| MOOS 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| La Jolla maaklubi | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Armastan paati Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Bernardo Heitsi maaklubi | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Chateau San Marcose järv | San Marcos, CA | 760-670-5807 |
| La Costa Glen Lõuna | Carlsbadi CA | 760-704-1000 |
| pahupidi | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Katamaraan | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Gravity Heitsi restoran ja õlletehas | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Brigantiin La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Hyatt Island | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Leiva & Cie kohvik | San Diego CA | |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Maja jaoks | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Böömi sinine | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Mitchi mereannid | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Mesa kolledž | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Tom Hamsi valgusmaja | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Paradise Pointi kuurort paljajalu | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Sisu | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Lõikusköök | CA vaade | 619-709-0938 |
| Vaikse ookeani regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| PFC spordilaager | Carlsbadi CA | 888-488-8936 |
| Roos | San Diego CA | 619-572-7671 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Talu värsked toidud | CA vaade | 760-707-2383 |
| Armastan paati Sushi-San Marcos | San Marcos, CA | 760-471-7722 |
| Tuhat lilli | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbadi CA | 760-603-6360 |
| Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
| Kalandus | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Trulucki mereandide praad ja krabimaja | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Mantel ja kroonleht | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos, CA | 508-320-6644 |
| Peakokk Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Metsiku tüümiani ettevõte | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Röstsai | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| maailmas | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Portside kai (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Kuldne uks | San Marcos, CA | 760-761-4142 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Hertsogi La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Köök Veinipood | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Bahia kuurorthotell | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Sabuku sushi | San Diego CA | |
| Brigantini keiserlik rand | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Rahvamaja 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Glen Scripps Ranchis | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Köögid hea | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Rosemary Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Starlite köök | San Diego CA | 619-358-9766 |
| La Jolla rand ja tenniseklubi | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Capri sinine 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| Suur vaher Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Isola pitsabaar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| KI-d | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Rancho Santa Fe sillad | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Butchery | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Söö süüa (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Tüümian millegi omatehtud jaoks | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Cody on Cove'is | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Grossmont-Cuyamaca kogukonna kolledži piirkond | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Ja seal sa lähed! Prantsuse bistroo | San Diego CA | 858-610-8784 |
| San Diego jahtklubi | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Ülikooliklubi | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Azuki sushi salong | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Ketsigrill ja kraanid | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Vineyard Gourmet Catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Solterra veinikelder + köök | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Rohelise Acresi ülikoolilinnak 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Tera 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Enoteca India St. ees | San Diego CA | |
| Liidu köök ja kraan (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Switchboardi restoran ja baar | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbadi CA | 949-235-5862 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Carmeli mägede rantšo maaklubi | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Kohalik-Vaikse ookeani rand | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Kompass | Carlsbadi CA | 760-434-1900 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Glenbrooki tervisekeskus | Carlsbadi CA | 760-704-1000 |
| Kolmas nurk Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| RoVino Rotisserie + vein | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Kolmanda nurga ookeani rand | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Suur vaher La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Itaalia unistus | San Diego CA | |
| Bobide eriline liha | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Rannikutoitlustamine | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Sündinud ja kasvanud | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Costa Brava | San Diego CA | 858-273-1218 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad suurt sparglit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
