| Fuji looduslikud toidud |
Kirjeldus / maitse
Rohelise hernese võrsed on väikesed, keskmiselt 5–15 sentimeetri pikkused ja koosnevad õhukestest vartest, millel on 2–4 arenevate kõõlustega lehte. Rohelised lehed on lamedad, ovaalsed ja paindlikud, ühtlaste kumerate servadega. Kaks esimest tärkavat lehte on tuntud idulehed ja neil lehtedel on hiljem tekkivate pärislehtedega võrreldes tavaliselt magusam ja peenem maitse. Paljud rohelise hernese võrsed sisaldavad mõlemat tüüpi lehti ja lehed ühenduvad pikliku, kahvaturohelise, krõmpsuva ja peenikese varrega. Rohelise hernese võrsed on peene, maalähedase aroomiga, karge ja õrna, magusa, kergelt pähklise ja värske rohtumaitsega.
Aastaajad / saadavus
Rohelise hernese võrsed on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Rohelise hernese võrsed, botaaniliselt klassifitseeritud Pisum sativum'iks, on Fabaceae perekonda kuuluvate hernetaimede noored söödavad lehed ja varred. Rohtsed võrsed korjatakse umbes 2–4 nädalat pärast külvi ja need on ühed varasemad aedades kasvatatavad köögiviljad. Roheliste herneste võrseid saab kasvatada ka siseruumides aastaringselt ja neid kasvatatakse paljudest erinevatest aedherneste sortidest, millest kaks kõige tavalisemat on suhkruroog ja lumeherned. Oluline on märkida, et rohelise hernese idud ja rohelise hernese võrsed esindavad hernerohelise kahte erinevat etappi. Roheliste herneste idusid kasvatatakse tavaliselt vees, koristatakse pärast mõnepäevast kasvu ja neid tarbitakse koos seemne ja juurega. Rohelise hernese võrsed on idudest küpsemad ja neid kasvatatakse mullas, korjatakse pärast pärislehtede ilmumist ning neid süüakse koos varre, lehtede ja mõnikord areneva kõõlusega. Roheliste herneste võrseid tarbiti traditsiooniliselt Aasias ja need võeti Ameerika köögis laialdaselt kasutusele alles 20. sajandi lõpus. Tänapäeval on rohelise hernese võrsed karge, õrna tekstuuri ning särava, magusa ja rohuse maitsega väga soositud.
Toiteväärtus
Rohelise hernese võrsed on suurepärane kiudainete allikas seedetrakti stimuleerimiseks ja C-vitamiin immuunsüsteemi tugevdamiseks, vähendades samal ajal põletikku. Võrsed on ka heaks rauaallikaks, et luua valk hemoglobiin, mis aitab transportida hapnikku veres, folaate arendada geneetilist materjali ning väiksemas koguses kaltsiumi, foolhapet ning A- ja K-vitamiine.
Rakendused
Rohelise hernese võrsed on õrna, karge konsistentsiga, mis sobib kõige paremini värskete või kergelt kuumtöödeldud rakenduste jaoks, näiteks praadimiseks, hautamiseks või aurutamiseks. Võrseid võib visata rohelistesse salatitesse, riietada äädikaga või kasutada pitsa pealetükkina, kihtidena võileibadeks segada, pastasse segada või smuutidesse segada. Roheliste herneste võrseid võib kasutada ka värskete söödavate garneeringutena pearoogade, suppide ja hautiste kohal, keedetud omlettideks, kombineerituna kartulipüreega ja praadides fritteriks või kergelt segades praetud ja koos teiste heledate köögiviljadega. Roheline hernes võrsed sobivad hästi aromaatsete ainetega, sealhulgas ingver ja küüslauk, mesi, mandlid, redised, vesikastanid, bambusevõrsed, avokaadod, rukola, spinat, seesam, tsitruselised, maasikad, palsamiäädikas, liha nagu sealiha ja linnuliha, kala ja krevetid. Parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks tuleks hernevõrsed ära kasutada 1–2 päeva jooksul pärast ostmist, kuid võrsed püsivad kuni ühe nädala ka pesemata, paberrätikusse mähituna ja lahtises kilekotis külmkapis hoides.
Etniline / kultuuriline teave
Hmongidele on suuresti omistatud rohelise hernese võrsete sissetoomine Ameerika kulinaarsele areenile 20. sajandi lõpus. Aasia etniline rühm on pärit Edela-Hiinast, kuid 17. sajandi jooksul oli nende vabaduse kasvavate piirangute tõttu rühm sunnitud Hiinast välja rändama Kagu-Aasia piirkondadesse, täpsemalt Laosse, Taisse ja Vietnami. Kui hmongid asusid elama teistesse Aasia piirkondadesse, hakkasid nad toiduvalmistamiseks lisama olemasolevaid kulinaarseid koostisosi, võttes kasutusele lihtsad, puhtad ja kodused toidud. Herned on Hmongi aedades levinud taim ja kõiki taimeosi kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel. Võrseid tarbitakse salatites kui õrna koostisosa, viimistletud värske tsitruse pigistusega ning viinapuude valmimisel kärbitakse neid strateegiliselt ja kasutatakse praaditud rohelistena. Hernekauna kasutatakse ka köögiviljana ja seemneid kasutatakse järgmise hooaja taimede külvamiseks. 20. sajandi lõpus reisisid paljud hmongide hõimuliikmed Vietnami sõja järgse tagakiusamise tõttu pagulastena Ameerika Ühendriikidesse ja asusid Vaikse ookeani loodesse, kus jätkasid söödavate võrsete, viinapuude, kaunade ja seemnete jaoks herneste istutamist.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et looduslikud herned pärinevad Lääne-Aasia, Põhja-Aafrika ja Vahemere idaosa piirkondadest ning on metsikult kasvanud tuhandeid aastaid. Hernesid peetakse üheks vanimaks kultuurkultuuriks ja need levisid kaubateede kaudu kiiresti Aasiasse ja Euroopasse, jõudes Hiinasse kunagi 1. sajandil e.m.a. Aja jooksul loodi looduslikest sortidest uusi hernesorte, mis arendasid paljusid hernest, mida tänapäeval tavaliselt aedades kasvatatakse. 15. sajandil viidi rohelised herned uude maailma uurijate kaudu ja neid istutati ulatuslikult kogu Põhja-Ameerikas. Kuigi rohelisi herneid on kogu maailmas kasvatatud sajandeid, ei harrastatud taimede kasutamist nende noorte võrsete jaoks. Roheliste herneste võrsed lisati traditsiooniliselt Aasia kööki ja lõpuks levis õrnade roheliste kasutamine 20. sajandi lõpus kogu Euroopas ja USA-s teistesse köökidesse. Täna kasutatakse roheliste herneste võrseid kogu maailmas kulinaarsetes rakendustes ja värskeid võrseid leidub hooajaliselt põllumajandustootjate turgudel, Aasia turgudel, spetsiaalsetes toidukaupades või koduaedades.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Kaldad | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Harley Grey köök ja baar | San Diego CA | 619-840-7000 |
| Eclipse šokolaad | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Sisu | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Paljajalu kohvikohvik | Solana rand CA | 310-428-4085 |
| Terra restoran | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Del Mari maaklubi | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Usalduse restoran | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| La Jolla maaklubi | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Rannikutoitlustamine | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Rancho Santa Fe sillad | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| BFD-suur esiuks | San Diego CA | 619-723-8183 |
| PFC spordilaager | Carlsbadi CA | 888-488-8936 |
| Veinikamber ja bistroo | San Diego CA | 619-295-3939 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad orgaanilisi rohelise hernese võrseid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Kasutades rakendust Specialty Produce, on inimesed jaganud orgaanilisi roheliste herneste võrseid iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 West Seattle'i talupidajate turg Gracie rohelised Vashoni saar, WA lähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 52 päeva tagasi, 17.01.21 Jagaja kommentaarid: Need on ideaalsed toitainerikkad lisandid minu täna või igal päeval võileivale :)  Ballardi põllumeeste turg Kevadine vihma talu 187 Covington Way PO Box 1015 Chimicum WA 98325 425-218-7756 https://www.springrainfarm.org Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 458 päeva tagasi, 12.08.19 Jagaja kommentaarid: Suurepärane salat, võileivad, munad ja suurepärane beetakaroteeni, A-, C-, E-vitamiini allikas !! |
