Kirjeldus / maitse
Majoraan on põõsasarnane ürt, mis näeb välja väga sarnane pune, tegelikult nii sarnane, et neid kahte eksitakse sageli üksteisega. Majoraan kasvab nagu väike põõsas või “põõsas”, mitme haruga varred kasvavad kuni kolme jala kõrguseks. Majoraanil on helerohelised kergelt ovaalse kujuga lehed, mis kasvavad kahekaupa mööda õrnu varsi. Lehed kipuvad olema ümmargused ja elliptilised kui pune lehed, sama uduse tekstuuriga. Majoraanil on magus maitse, mille allikaks on looduslik kemikaal Sabinene hüdraat. Magusus on segatud männi- ja tsitruseliste vihjetega. Majoraanil pole nii tugevat aroomi ega maitset kui pune ja see on natuke mitmekülgsem. Väikesed valged lilled õitsevad varre ülaosas, naastude (või lehtede) kujul, millel on humalaga sarnane välimus. Ideaalne koristusaeg on vahetult enne õite õitsemist, kui eeterlike õlide kogus on tipus.
Aastaajad / saadavus
Majoraan on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Majoraan on külmaõrn mitmeaastane ürt, mida kasvatatakse aromaatsete lehtede tõttu. See on paljude Euroopa ja Vahemere köökide peamine koostisosa. Majoraan on botaaniliselt klassifitseeritud Origanum majorana hulka. See on pune (O. vulgare) väga lähedane sugulane ja sageli nimetatakse seda ekslikult selliseks. Majoraan on väga sarnane pune, kuid botaaniliselt on see teistsugune, erineva maitsega liik. Lehttaime eristab teistest “oreganosest” veelgi selle üldnimetus: Magus majoraan.
Toiteväärtus
Majoraan sisaldab suures koguses rauda, on nii A- kui C-vitamiini ja kaltsiumi allikas. See sisaldab nii mangaani kui ka vitamiini K. Majoraani kasutatakse seedehädade, nagu iiveldus ja puhitus, rahustamiseks. Majoraanis olevad looduslikud ühendid ja fütokemikaalid, karvakrol ja tümool, annavad ravimtaimele antiseptilised, bakteri-, seen- ja põletikuvastased omadused. Majoraani eeterlikku õli kasutatakse nahal ka paikselt.
Rakendused
Majoraanil on palju erinevaid kasutusviise, mida saab kasutada nii soolastes kui ka magusates roogades. Enne kasutamist eemaldatakse lehed varre küljest. Majoraani seostatakse kõige sagedamini linnuliha täidiste või vorstide maitsestamisega. Kasutage majoraani marinaadides liha, kala ja linnuliha või köögivilja jaoks. Ürt sobib hästi köögiviljadega ja meeldib pune nõbu, tomatipõhistele kastmetele ja suppidele. See teeb komplimente teistele ürtidele nagu tüümian, estragon, petersell ja basiilik. Kui majoraan võtab tavapärasest Origanumi sordist hiiglasliku kõrvalekalde, kasutatakse seda magusates rakendustes. Majoraani võib kasutada puuviljakreemide, jäätise, pirukate, tortide ja muude magustoitude maitsestamiseks puuviljadega, mis sobib hästi melonite, õunte ja troopiliste puuviljadega. Värsket majoraani võib külmkapis hoida kuni nädala. Kuiv majoraan ekraanidel või riputatud tagurpidi nööridega seotud kimpudesse. Kuivatatud ürdi säilib õhukindlas konteineris kuni kuus kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Majoraanil on ravimtaimena pikk kasutamisajalugu. Kreeklased, roomlased ja eurooplased seostasid seda iidsetel aegadel armastuse ja õnne, puhastumise ja tervenemisega. Enne kui humalat õlle valmistamiseks laialdaselt kasutati, maitsestasid keskajal aleesid just majoraan ja pune. Majoraani eeterlikku õli kasutatakse laialdaselt kosmeetikas ja muudes toodetes, nagu parfüümid, deodorandid ja suuveed.
Geograafia / ajalugu
Majoraan on pärit Vahemere idaosast ja kasvab metsikult Itaalia, Kreeka, Türgi ja Egiptuse mäenõlvadel. See õitseb parasvöötmes, kus see pole liiga kuum ja ei lähe liiga külmaks. Majoraani ja pune sarnasused on sajandeid tekitanud identifitseerimisprobleeme ja segadust. Origanumi liigid on juba ammu segaduses olnud. Algselt klassifitseeriti Carl Linnaeus perekonna Amaracus liikmeks ja Amsterdami botaanik J.H. Ietswaart. See ei ole segadust aidanud. Majoraani kasvatatakse nii kulinaarseks kui ka kaubanduslikuks kasutamiseks Vahemerel ja väiketaludes parasvöötmes kogu maailmas.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Migueli köök Carlsbad | Carlsbadi CA | 760-759-1843 |
| Hommikune hiilgus | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Lendava sea pubi ja köök | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| North Parki tutvumine | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Lõke | Carlsbadi CA | |
| Maitsestatud toitlustamine ja üritused | San Diego CA | 619-246-4909 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad majoraani. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
