Kirjeldus / maitse
Chontaduros on väikesed luubid, läbimõõduga keskmiselt 3–5 sentimeetrit ja pikkusega 4–6 sentimeetrit ning neil on munakujuline, kooniline kuni südamekujuline kuju. Puuviljad kasvavad suurtes kobarates 80–100 luupiaga ja on palju erinevaid sorte, mille nahatoon varieerub oranžist, punasest, kollasest kuni roheliseni. Nahk on sile, õhuke, kergelt kortsus ja rasvane. Pinna all on viljaliha tiheda ja tärkliserikka konsistentsiga, toores kuiv ja kiuline tekstuur, mis hõlmab väikest pruuni seemet. Chontaduros on toorelt maitsetu ja peab olema keedetud. Pärast kuumutamist pehmeneb viljaliha konsistentsiks, mis sarnaneb kõrvitsa või bataadiga ning millel on virsikute nootidega neutraalne, peenelt pähkline maitse.
Aastaajad / saadavus
Chontaduros on saadaval aastaringselt, kõrghooajal talvel kuni suve alguseni Kesk- ja Lõuna-Ameerikas.
Praegused faktid
Chontaduros, botaaniliselt klassifitseeritud Bactris gasipaes'e hulka, on värvilised luumarjad, mis kasvavad Arecaceae sugukonda kuuluvatel palmipuudel. Arvatakse, et Kesk- ja Lõuna-Ameerika troopilistes piirkondades leidub üle viiekümne Chontadurose sordi ning vilju tuntakse kahesaja piirkondliku nimetusega, sealhulgas virsikupalmi viljad, Pejibaye, Pupunha, Acana ja Pifa. Chontaduros on olnud Amazonase džungli elanike jaoks oluline toiduallikas juba üle kahe tuhande aasta. Tänapäeval müüakse puuvilju laialdaselt kohalike tänavakaupmeeste kaudu energiat suurendava toiteväärtusena. Chontadurosid hinnatakse kõrgelt nende neutraalse maitse tõttu, mida kasutatakse nii magusates kui soolastes kulinaarsetes rakendustes, ning paljud Lõuna-Ameerika kultuurid, eriti Colombias, usuvad, et puuviljadel on looduslikud afrodisiaakumi omadused.
Toiteväärtus
Chontaduros on hea kiudainete allikas, mis võib stimuleerida seedesüsteemi ja anda mõningaid A-, C- ja E-vitamiine, mis on antioksüdandid, mis aitavad kaitsta immuunsust väliste keskkonnagressorite eest. Puuviljad sisaldavad ka mineraale, sealhulgas magneesiumi, fosforit, tsinki, vaske, rauda ja kaltsiumi.
Rakendused
Chontadurosid tuleb küpsetada, kuna nende liha peetakse toorena liiga kõvaks ja maitsmatuks. Lihavad viljad keedetakse tavaliselt soolases vees ja kui need on keedetud, kooritakse koor ja eemaldatakse seeme. Keedetud seeme on ka söödav ja sellel on kookospähklit meenutav maitse. Lõuna-Ameerikas keedetakse ja müüakse Chontadurosid tavaliselt tänavakaupmeeste kaudu, täiendava lõhna- ja maitseainena kaetud soola, kondenspiima, äädika, sidrunimahla või meega. Keedetud puuvilju serveeritakse traditsiooniliselt ka kohvi kõrvale. Lisaks keedetud suupistena tarbimisele saab Chontadurosid valmistada ja püreestada kastmeteks, suppideks ja hautisteks, praadida laastudeks, hautada želeedeks ja moosideks, pikemaks ajaks marineerida või röstitud ja koos lihaga. Viljaliha saab ka jahvatada ja töödelda jahuks, mida kasutatakse leiva, tortiljade, saiakeste ja kastmete valmistamiseks. Chontaduros sobib hästi majoneesi, hapukoore, punase veini, vanilli, kookospiima, suhkru, liha, näiteks linnuliha, veise- ja sealiha, mereandide, paprika, sibula, küüslaugu, ingveri, selleriga ja tomatitega. Värsked puuviljad säilivad jahedas ja kuivas kohas, näiteks külmkapis, 3–7 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Fiesta del Chontaduro on iga-aastane üritus, millega tähistatakse džungli viljasaaki, austades samal ajal Maa pakutavat toitu. Traditsiooniliselt Ecuadori ja Colombia troopilistes metsades asuva iidse põliselanike kogukonna Cofani rahva juhitud kolmepäevane festival asub Kolumbias Putumayos ja seda peetakse juba keskajast alates. Pidustuste ajal on Chontadurod välja pandud suurte kuhjadena ja neid kasutatakse ka rippuvate kaunistustena ukseavade, tantsupõrandate ja laudade vooderdamiseks. Kolumbia kultuuris hinnatakse vilju viljakuse sümbolina ning kogu festivali vältel austatakse vilju lugude jutustamise, jookide, valjude pillide ja tantsimise kaudu. Fiesta del Chontaduro tähistab ka vilja, korraldades hariduslikke kõnelusi, käsitöönäitusi, paraadi ja isegi võistlust Chontaduro järgmise rahvuskuninganna valimiseks.
Geograafia / ajalugu
Chontaduros on pärit troopilistest metsadest kogu Kesk- ja Lõuna-Ameerikas ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Puuvilju on palju erinevaid looduslikke ja kodustatud sorte ning kuigi täpne kuupäev, millal kaubanduslik viljelus algas, ei ole puuvilju kohalikel turgudel kogu neotroopika piirkonnas laialdaselt müügil. Täna kasvatatakse Chontadurosid kaubanduslikult ja eksporditakse Costa Ricast ja Brasiiliast teistesse maailma piirkondadesse, sealhulgas Euroopasse ja Aasiasse. Puuvilju leidub kohalikul tasandil ka värsketel turgudel kogu Ecuadoris, Colombias, Brasiilias, Venezuelas, Boliivias, Peruus, Panamas ja Costa Ricas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Chontadurot. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Ela linnas | Chontaduro Ceviche |
