| Kong Thao | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
India baklažaanid on väikesed ja ovaalsed, sõltuvalt küpsusest keskmiselt 5–7 sentimeetrit. Sellel munakujulisel viljal on läikiv, sile ja keskmise paksusega tumelilla väliskest. Sisemine liha on kindel, karge ja kreemikasvalge, väheste väikeste söödavate seemnetega. Keetmisel pakuvad India baklažaanid mahedat maitset, magusate nootide ja kreemja tekstuuriga.
Aastaajad / saadavus
India baklažaanid on saadaval aastaringselt, tipphooaeg on kevadel.
Praegused faktid
India baklažaanid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum melongena hulka, kuuluvad koos kartulite, tomatite ja paprikaga Solanaceae ehk ööpimeduse perekonda. Tuntud ka kui Ratna ja Brinjal, on India baklažaanid oma väiksuse tõttu sageli kaubanduslikel turgudel märgistatud beebide baklažaanidena. India baklažaanid on välimuselt sarnased populaarse Itaalia sordiga, kuid on väiksema suurusega ja palju magusama maitsega.
Toiteväärtus
India baklažaanid on suurepärane kiudainete allikas ja sisaldavad veidi B6-vitamiini, K-vitamiini ja kaaliumi. Need sisaldavad ka antioksüdante, millel on antioksüdandid.
Rakendused
India baklažaanid sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks grillimiseks, röstimiseks, küpsetamiseks ja segamispraadimiseks. Neid saab viilutada ja grillida ning kasutada pastaroogades, tükeldada ja kasutada friikartulites liha asendajana või kastetud riivsaia sisse ja praadida. India baklažaane kasutatakse ka paljudes karripõhistes roogades ja nende väiksuse tõttu sobivad need ideaalselt täidiseks. India baklažaanid sobivad hästi aromaatsete ainetega nagu küüslauk, sibul ja ingver, ürtidega nagu basiilik ja piparmünt, vürtsidega nagu köömned, koriander ja kurkum ning ka mesi, palsam, kitsejuust, mozzarella ja tomatid. India baklažaanid säilivad jahedas ja kuivas kohas kuni kolm päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Baklažaanid on iidsetest aegadest alates olnud India köögis põhikomponendiks ja India on Hiina kõrval baklažaanitootja maailmas suuruselt teine. Enamik India leibkondi kasutab baklažaani koduses toiduvalmistamisel, hoolimata majanduslikust ja sotsiaalsest staatusest, ning kasutab seda ka traditsioonilises ajurveeda meditsiinis. Baklazaane kasutatakse populaarselt karripõhistes roogades nagu Bhurtha ja Baingan Bharta, kus baklazaanid tavaliselt tükeldatakse või pudeldatakse koos teiste köögiviljadega ning serveeritakse naani, riisi ja dipidega.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et India baklazaanid pärinevad Indiast ja on olnud tuhandeid aastaid. Seejärel levisid nad 13. sajandil Euroopasse ja lõpuks ka uude maailma. Tänapäeval võib India baklažaane leida Ameerika Ühendriikide, Euroopa ja Aasia põllumajandustootjate turgudelt ja spetsiaalsetelt toidukaupadelt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad India baklazaani. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Kokk koos Manaliga | Baklažaanikarri kookospähkli ja maapähklitega |
