Kirjeldus / maitse
Purple Camotes suurus varieerub väikestest suurtest, keskmiselt 25-30 sentimeetri pikkused ja piklikud kuni silindrikujulised, kitsenevate otstega. Tekstuuriga nahk on sile, poolkareda konsistentsiga, väheste madalate silmadega, värvus varieerub roosast, punasest, lillast kuni helepruuni ja punase alatooniga. Naha all on liha tihe, kuiv ja kreemjas kuni heleoranž. Keetmisel on Purple Camotes pehme, tärkliserikkal konsistentsil ning peenelt magusa, pähkli- ja maalähedase maitsega.
Aastaajad / saadavus
Purple Camotes on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Lilla Camotes, botaaniliselt klassifitseeritud Ipomoea batatas, on söödavad maa-alused mugulad, mis kasvavad laialivalguvaid, rohelisi leherohelisi viinapuid maapinnast ja kuuluvad Convolvulaceae perekonda. Hispaania keeles tähendab camote „maguskartulit“ ja kogu maailmas on sadu erinevaid camote ’de tõesusi. Kamotid on Kesk- ja Lõuna-Ameerikas laialt levinud oma magusa, kreemja liha poolest ja asendavad kulinaarias sageli tavalist kartulit. Purpurseid kamoteesid hinnatakse ka nende toiteväärtuste ja täidluse tõttu.
Toiteväärtus
Purple Camotes on suurepärane kaaliumi, C-vitamiini ja magneesiumi allikas. Need sisaldavad ka kaltsiumi, kiudaineid ja mõnda antioksüdanti.
Rakendused
Purple Camotes sobib kõige paremini küpsetatud rakendusteks, näiteks küpsetamiseks, röstimiseks, keetmiseks ja aurutamiseks. Mugulaid saab keeta ja püreerida, et saada magus lisand, röstida ja serveerida keedetud liha, viilutada ja küpsetada kaneeli ja meega, visata suppidesse või hautistesse või küpsetada õhukesteks laastudeks. Purple Camotes'e saab kasutada ka magusates valmististes, nagu jäätised ja magustoidud. Mehhikos kasutatakse Purple Camoteid Dia De Los Muertosel kui altarile pandud ohvrit mineviku pereliikmete hingele. Mõnikord kasutatakse neid ka camotes enmielados nime all tuntud magusa magustoidu valmistamiseks, mis on kaneelisiirupis keedetud bataadid ja mida serveeritakse Dia De Los Muertose pidustuste ajal. Purple Camotes sobib hästi maisi, porgandi, küüslaugu, cilantro, kaneeli, mustade ubade, kitsejuustu, kreeka pähklite, laimide, rukola ja liha, näiteks linnuliha, singi, sealiha ja pardiga. Mugulad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas 1-2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Kesk-Ameerikas on kamotid lemmik suupiste või kõhutäis ja camoterosena tuntud tänavakaupmehed jalutavad väikeste kärudega linnatänavatel, et süüa teha ja müüa värskeid, kuuma mugulaid. Iga käru sisaldab tavaliselt puuküttega ahju ja camotero saab valida erinevate bataatide küpsetamise või ühe eritoodete nagu Purple Camote müümise. Camoteros küpsetab sageli ka jahubanaane ja katab need lecherasse või magustatud kondenspiima. Käru ainulaadne omadus on toru otsas olev vile, kus aur ahjust välja lastakse. Kui aur välja voolab, kostab tänavatel viledetaoline müra, mis sarnaneb rongi heliga. Sellest helist on saanud camoterose signatuurmüra ja kuigi tänaseks on järele jäänud vaid mõned müüjad, on auruvile siiski nõrgalt kuulda.
Geograafia / ajalugu
Purpursed kamotid on pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast ning neid on kasvatatud tuhandeid aastaid, ilmudes iidsetesse maalidesse, heliplaatidesse ja graveeringutesse. Praegu leidub Purple Camotes kogu maailmas paljude erinevate nimede all ning neid levitati uurijate ja kaubateede kaudu. Mugulaid kasvatatakse laialdaselt ja neid võib leida värsketelt turgudelt Lõuna-Ameerikas, Kesk-Ameerikas, Põhja-Ameerikas, Aasias, Kagu-Aasias ja Austraalias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Purple Camotes. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Tüümian ja armastus | Mehhiko suhkrustatud kamotid | |
| Rico Q | Lillad maguskartulifriikad | |
| Näputäis Yumi | Maguskartulifritterid | |
| Rico Q | Peruu kartuli segatud grill |
