Kirjeldus / maitse
Salsify juur on väike või keskmise suurusega ning pikk ja peenike, kitseneb veidi varreotsa vastas asuva väikese punktini, mis on kujult sarnane pastinaagile. Salsify nime all on kaks erinevat taime, kusjuures valge salsify on pikk ja karvane, pruuni kuni tanni nahaga ning siledamal Black Salsify'l on tumepruun, peaaegu must nahk, millel on ühtlasem kuju ja mõned karvad või külgjuured. Mõlemal on liha paksu naha all kreemjas, tihe ja tugev. Ehkki nende tekstuur erineb veidi nii, et must salsify on vähem kiuline, on nii valge kui must salsify väga mahedad ja peenelt maitsestatud lagritsast, umamist, artišokist.
Aastaajad / saadavus
Salsify juur on saadaval aastaringselt, tipphooaeg hilissügisel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Salsify kuulub koos võilillede ja karikakardega Asteraceae perekonda ning seda kasvatati algselt nii juure kui ka roheliste jaoks. Kasvades üle saja sentimeetri kõrguseks, nimetatakse kahte erinevat taime Salsify. Black Salsify on teaduslikult klassifitseeritud Scorzonera hispanica kategooriasse ja seda tuntakse tavaliselt kui Hispaania Salsify, Black Oyster, Madu juur, Scozonera ja Rästiku rohi. Botaaniliselt Tragopogon porrifoliuseks klassifitseeritud Valget salsifi tuntakse kevadel taimel õitsevate sirelilillede nime all Billy Goat’s Beard, Oyster taim, Jeruusalemma täht ja Purple Salsify. Salsify on Euroopa kultuurides kasutusel olnud juba iidsetest kreeklastest ja roomlastest ning see oli Viktoriaanis Inglismaal populaarne tänu mitmekülgsusele köögis hõredatel talvekuudel. Tänapäeval on see muutuva turunõudluse tõttu suures osas unustatud, kuid erikaupmehed ja koduaednikud on taas elavnenud, et viia juur tagasi peavoolu toiduvalmistamisse.
Toiteväärtus
Salsify sisaldab kaaliumi, kiudaineid, C-vitamiini, mõningaid B-vitamiine, rauda ja vaske.
Rakendused
Salsify sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks, röstimiseks, hautamiseks, aurutamiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks. Enne küpsetamist tuleb nahk koorida ja valge viljaliha värvi säilitamiseks võib juure sidrunimahla või äädikaga vette uputada. Mõlemat tüüpi Salsifyt aurutatakse, püreestatakse kõige sagedamini ja lisatakse suppidele või hautistele paksendajana või serveeritakse püreeks kana või muude liharoogade kõrvale. Rikkaliku ja kreemja lisandi loomiseks hautatakse neid tavaliselt ka võiga. Salsify on äärmiselt mitmekülgne ja seda saab viilutada ja sellest valmistada gluteenivaba pasta, riivida ja röstida koogideks, katta muna-jahu taignaga ja praadida või tükeldada müntideks gratiinide jaoks. Nõu tekstuuri lisamiseks võib Young Salsifyt süüa ka toorelt, õhukeselt viilutatud salatites või peeneks hakitud. Ka söödavad rohelised on söödavad ning neid hautatakse ja tarbitakse nagu köögivilju. Soolake paarid hästi lihaga nagu hirved, veiseliha, linnuliha ja kala, küüslauk, sibul, seller, petersell, tüümian, loorberilehed, valge vein, sidrun ja või. Salsify säilib külmkapis suletud pakendis hoides kuni ühe nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Ehkki Salsify pole nii populaarne kui kunagi varem Victoria ajastu Euroopas, on liikumine juurutatud kommertsturgudele uuesti sisse viinud. Euroopa ettevõtted, nagu Albert Bartlett, toovad Salsifyt valitud turgudele, et tõsta teadlikkust ja julgustada juurtarbimist. Traditsiooniliste köögiviljade taaselustamisel hindavad tarbijad ainulaadset ja ajaloolise tähtsusega toodet ning kasutavad neid esemeid söögikogemuse sügavuse ja loovuse lisamiseks. Salsify kasutatakse ka tipptasemel restoranides ja ilmub toidublogides, et veelgi unustatud juurte tarbimist propageerida.
Geograafia / ajalugu
White Salsify on pärit Vahemere idaosast ja seda viljeleti esmakordselt Itaalias ja Prantsusmaal. Seejärel toodi see Põhja-Ameerikasse, kus see sai populaarseks 18. sajandil. Black Salsify on koduks laiemale Euroopa ja Aasia piirkonnale ning seda viljeleti esmakordselt Hispaanias. Tänapäeval ei kasvatata paljusid vanemaid Euroopa sorte, kuid seemneid saavad osta ja kasvatada koduaiapidajad. Kasvav Salsify on mõnevõrra haruldane ja seda võib leida Ameerika Ühendriikide, Aasia ja Euroopa spetsialiseeritud toidukaupade ja põllumajandustootjate turgudelt.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Pendry SD (lõvikala) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| La Jolla rand ja tenniseklubi | San Diego CA | 858-454-7126 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Salsify Root. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on Salsify Rootit jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Hollywoodi talupidajate turg Kivipaatide talu Helvetia, VÕI lähedalPortland, Oregon, Ameerika Ühendriigid Umbes 403 päeva tagasi, 01.01.20 Jagaja kommentaarid: Salsify on viimastel aastatel kindlasti taastunud ja inimesed armastavad seda lisada kala- ja kooreroogadele!  Union Square Greenmarket Norwichi niidutalu http://www.norwichmeadowfarm.com LähedalNew York, Ühendriigid Umbes 432 päeva tagasi, 03.03.20  MaBru Vandepoel Lõuna-Holland, Holland Umbes 475 päeva tagasi, 20.11.19 Jagaja kommentaarid: Salsify root Vandepoel Brussels Belgium ..  Ateena keskturg - Kreeka Nature’s Fresh IKE Ateena keskturg Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 631 päeva tagasi, 18.06.19  Virginia Parki põllumeeste turg Weiseri peretalud http://www.weiserfamilyfarms.com LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 718 päeva tagasi, 23.03.19 Jagaja kommentaarid: Salsify Root märkas Virginia Park Farmer's Marketil. |
