Kirjeldus / maitse
Yampi juured on väikesed kuni keskmise suurusega, keskmiselt 15-20 sentimeetrit ja läbimõõduga 6-8 sentimeetrit ning on piklikud, silindrikujulised ja ebakorrapärase kujuga mugulad, mis on ühest otsast veidi kitsenevad. Nahk on õhuke, sile ja tumepruun, helepruunide pragude ja kirju välimusega. Viljaliha on kindel ja niiske, libeda, mõnikord limase tekstuuriga ja selle värvus võib olla valge, kreemjas, roosa ja lilla. Keetmisel on Yampi juur pehme, pehme ja kergelt kuiva tekstuuriga, magusa, mahe maitsega, mis sarnaneb maguskartuliga.
Aastaajad / saadavus
Yampi juur on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Biostaalselt Dioscorea trifida kategooriasse klassifitseeritud Yampi juur on laialivalguvate viinapuudega viinapuu taime mugul, mille pikkus võib ulatuda üle kolme meetri ja mis kuulub Dioscoreaceae või yami perekonda. Tuntud ka kui India jamss, troopiline jamss, Kariibi mere lõunaosa, Jamaical Yampi või Yampee, Vietnamis Khoai mo ning Mapuey, Inhame, Tabena ja Sacha papa, Yampi juured on tuntud oma magusa maitse ja sileda tekstuuri poolest, kui keedetud. Yampi juurt kasvatatakse valdavalt Kariibi merel, eriti Jamaical ja Lõuna-Ameerikas ning seda kasutatakse lisandina või suppide paksendajana. Nagu teised jamsid, sisaldab ka Yampi juur mürgiseid ühendeid, mis võivad nahka ärritada ja mida ei tohiks toorelt tarbida.
Toiteväärtus
Yampi juur koosneb enamasti tärklisest ja sisaldab ka väikest valku, C-vitamiini, rauda, fosforit, kaltsiumi ja toidukiudaineid. See sisaldab ka alkaloide, mis võivad nahka ärritada, kuid toiduvalmistamisel kaovad.
Rakendused
Yampi juur peab olema keedetud, kuna see sisaldab mürgiseid ühendeid, mis küpsetamisel, praadimisel või keetmisel hajuvad. Seda saab keeta ja serveerida iseseisva lisandina või püreestada ja pakkuda suppides. Yampi juurt kasutatakse peamiselt suppide, kastmete, hautiste ja kastmete paksendajana ning see asendab vajadust raske koore või maisitärklise järele. Yampi juurpaar sobib hästi kookospiima, sibula, küüslaugu, cilantro, loorberilehtede, kurkumi, garam masala, krevettide ja porganditega. Seda saab kasutada ka retseptides bataadi asendajana. Yampi juure ei tohiks hoida külmkapis ja see säilib kuni kaks nädalat, kui seda hoitakse vabalt suletavas paberkotis, jahedas ja kuivas kohas.
Etniline / kultuuriline teave
Yampi juured on paljude Kariibi mere ja Kesk-Ameerika põlisrahvaste põhitoiduallikas. Panamas kasvab Yampi juur looduses vaid juhuslikult. Seal usuvad põliselanikud, et taim saadeti taevast vastuseks inimeste palvetele. Kariibi mere piirkonnas kasutatakse jõulusingi lisandina ka Yampi juurt, mis on klaasitud ananassimahla, ingveri, apelsinimarmelaadi ja meega ning mida pühade ajal serveeritakse koos ananassirõngastega.
Geograafia / ajalugu
Yampi juur on pärit Kariibi merest ja Kesk-Ameerikast ning seda on kasutatud iidsetest aegadest. Esimest korda registreeriti see 1800. aastatel ja see on ainus nendes piirkondades levinud kaubanduslikult kasvatatav jamss. Yampi juurikasvatus pole laialt levinud, kuna selle kasvatamiseks ja koristamiseks on tegemist töömahukate põllukultuuridega ning seda kasvatatakse enamasti koduseks tarbimiseks. Täna võib Yampi juurt leida kohalikelt turgudelt ja valitud toidupoodidest Kariibi merel, Kesk-Ameerikas, Lõuna-Ameerikas, Aasias ja Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Yampi juur. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Käivita riis | Yampi juur- / jamsupp (maguskartulisupp) |
