Kirjeldus / maitse
Rohelised baklažaanid on kerajad ja keskmise suurusega, keskmiselt 9–10 sentimeetrit läbimõõduga. Pärnakas roheline baklažaan on kaetud tumerohelise tupega, väga väikese varrega, väliskest on sile ja läikiv. Sisemine liha on elevandiluust, tihe ja käsnjas, väheste söödavate seemnetega. Keetmisel on roheline baklažaan õrn ja kreemjas, rikkaliku maitse ja kerge kibedusega.
Aastaajad / saadavus
Rohelisi baklažaane on saadaval hiliskevadel ja suvekuudel.
Praegused faktid
Rohelised baklažaanid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum melongena hulka, on osa Jaapanist Kyotost pärit tuntud kyo-yasai päriliku sordist. Jaapani keeles Ao Daimaru tuntud kui kyo-yasai pärandkultuurid on rikkaliku, maitselisema maitse ja õrna tekstuuriga. Kyotos küpsetatakse neid pärilikke tavaliselt ilma vürtsideta, et näidata looduslikke, elavaid maitseid.
Toiteväärtus
Rohelised baklažaanid on suurepärane kiudainete ja B-kompleksi vitamiinide allikas ning ühtlasi hea mangaani, vase, kaaliumi ja raua allikas.
Rakendused
Rohelised baklažaanid sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks grillimiseks, röstimiseks, praadimiseks, küpsetamiseks ja hautamiseks. Viljaliha saab küpsetades kreemja konsistentsi ning seda saab viilutada ja grillida köögiviljavõileibade või ratatouille jaoks. Seda saab ka kuubikuteks lõigata ja lisada pasta- või riisiroogadele. Tokyos kasutatakse tempura jaoks rohelisi baklažaane, marineeritakse misoga ning küpsetatakse, marineeritakse ja kasutatakse friikartulites. Rohelised baklažaanid sobivad hästi tofu, sojakastme, seesamiõli, miso, tempura, brokoli, tomati ja porgandiga. Rohelised baklažaanid säilivad jahedas ja kuivas kohas kuni kolm päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Chiba prefektuuris Yachiyo linnas, Saitama prefektuuri kõrval, on roheline baklažaan algkooli maskott oma kultuurilise ja majandusliku tähtsuse tõttu. Enne Meiji perioodi, kui Tokio oli tuntud kui Edo, peeti lähedal asuvat Chiba prefektuuri paljude talude ja viljakate muldade poolest Edo sahvriks. Chiba prefektuuril on Jaapanis suuruselt teine toodang ja seal toodetakse paljusid riigi köögivilju.
Geograafia / ajalugu
Roheline baklažaan on pärit Jaapanist, Saitama prefektuurist, mis asub Tokyost põhja pool ja tuli Tokyo piirkonda Meiji perioodi alguses 1868. aastal. Rohelist baklažaani kasvatatakse endiselt Tokyo ümbruses ja seda võib leida kohalike talupidajate juurest turgudel. Väljaspool seda piirkonda võib Ao Daimaru leida väikestest taludest, kohalike talupidajate turgudelt ja Aasia ja Ameerika Ühendriikide veebikülvikataloogidest.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad rohelist baklazaani. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
