Kirjeldus / maitse
Metsikut sellerit eristatakse kodustatud sellerist õhukeste vitsaliste varte ja pika, hammastega, lopsaka lehestikuga. Selle värvus on tõeline roheline värv, aromaatsed rohttaimed ja maitsetundlikkus, mis on kihistatud ševrili, värske koriandri, apteegitilli ja piparmündiga. Metsik seller on kulinaarses maastikus liigitatud laheda maitsega koostisosaks tänu aniisimaitselise lenduva ühendi - anetooli - suurele sisaldusele. Muud maitsetaimed ja köögiviljad, millel on sama lahe maitsmisetikett, on basiilik, nelk, estragon, piparmünt ja juurviljad.
Aastaajad / saadavus
Looduslikku sellerit võib leida aastaringselt.
Praegused faktid
Metsseller on rohttaimega õistaim, mida botaaniliselt tuntakse nimega Apium graveolens L. Metsik seller kuulub koos porgandi, köömne, köömne, apteegitilli ja tilliga (kumbki kasvab ka metsikuks) Umbelliferae perekonda. Igal selle perekonna taimel on vihmavarjulised õiekobarad, mis iseloomustavad seda taimeperekonda. Just need õiekobarad, mis vastutavad seemnete jätkuva leviku eest, loovad lõpuks uusi metsikuid taimi mitmeaastaselt. Teaduslikult on tõdetud, et metssel selleril on mitu alamliiki, kuna see on loomulikult loonud bioloogilise mitmekesisuse ellujäämismehhanismina. See omaduste mitmekesisus on tingitud erinevatest genotüüpidest, mida igaüks neist kannab. Geneetiline mitmekesisus võimaldab looduslike selleripopulatsioonidel reageerida nobedalt keskkonna rünnakutele ja kliimamuutustele.
Toiteväärtus
Metsikut sellerit on meditsiinilistel eesmärkidel kasutatud juba tuhandeid aastaid. Muistses ajurveda meditsiinis kasutati metssellerit mitmesuguste haiguste, sealhulgas maksa-, põrna- ja soolehaiguste raviks, samuti tavalise nohu ja gripi raviks.
Rakendused
Kasutage metssellerit mis tahes sellerit nõudvas retseptis. Selle ilmne aniisilaadne maitse on siiski palju võimsam kui kodustatud seller, seega on parim vähem. Tükeldatud seller koos porgandi ja sibulaga on supi ja puljongite peamine koostisosa (tuntud kui mirepoix). Kui põhivarud ja supid saavutavad harva hästi ümardatud maitseaine ilma selleri põhilise lisamiseta, võib metssellerit kasutada lugematul hulgal teisi retsepte koos paljude teiste koostisosadega, sealhulgas lihtsate röstitud köögiviljadega. Metsikut sellerit võib toorelt süüa toorainetes, püreerida kastmeteks, keeta ja grillida. Metsik seller sobib hästi porgandi, peedi, sigurirohelise, näiteks treviso ja escarole, merefenkoli, päikesekokkide, maitsetaimedega nagu basiilik, till ja sidrunmeliss, mandlid, peekon, või, juustud, eriti cheddar, parmesan ja pecorino, soojendavad vürtsid nagu nagu kaneel, köömned ja koriander, küüslauk, šalottsibul, tomatid ja kerged äädikad.
Etniline / kultuuriline teave
Metsik seller on väga levinud kogu Aasia turgudel, kus seda tuntakse kui 'kun choi' või 'kin tsai'.
Geograafia / ajalugu
Looduslik seller on klassifitseeritud Vahemere piirkonna põliseks põliseks kultuuriks. See kasvab metsikuna kogu Vahemere-äärses kliimas nii soola- kui mageveekaldal, kus teda nimetatakse laherohuks. See on madalate juurtega laialivalguv taim, mis klammerdub märgade liivaste maastike külge ja mis kõige hõlpsamalt kinnitab lühikesi juuri. Metssellerit kasutati kulinaarsetel eesmärkidel esmakordselt keskajal.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad söödetud metssellerit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Söö umbrohtu | Metsik seller Tapenade | |
| Maitse | Dorado metsiku selleriga | |
| Söö umbrohtu | Metsik seller ja harilik Mallow Harira |
