Kirjeldus / maitse
Mooruspuumarjad ei ole botaaniliselt klassifitseeritud marjaks, vaid pigem paljude väikeste viljakobarate kogum, mis on paigutatud keskse varre ümber. Välimuselt sarnanevad nad pikliku murakaga, ehkki võivad sõltuvalt sordist küpseda sügavlillaks, mustaks, punaseks või valgeks. Mooruspuumarjade magusad ja hapud maitsed on hästi tasakaalus, mõnikord on tunda küpsetusvürtse või puidust seedrit. Aromaatsed, sügavat värvi viljad on habras ja siirupised ning teadaolevalt määrivad nad vähimatki puudutust. Produktiivsed mooruspuud võivad ulatuda 30–80 jala kõrgusele ning mõned liigid võivad sajandeid elada ja vilja anda.
Aastaajad / saadavus
Mooruspuu on saadaval suve keskel.
Praegused faktid
Mooruspuu kuuluvad Moraceae perekonda, mida nimetatakse ka mooruspuu või viigimarja perekonnaks, ja nad kuuluvad perekonda Morus, mis on taimeriigi üks keerukamaid. Tegelikult nii keeruline, et mooruspuuliikide täpse arvu osas pole konkreetset üksmeelt. Ehkki dokumenteeritud on vähemalt 100 erinevat liiki, on koos arvukate hübriididega botaanikute seas tõelist mooruspuu liiki aktsepteeritud ainult 10–16. Kolm peamist majandusliku tähtsuse poolest tunnustatud liiki on punane või ameerika mooruspuu, botaaniliselt kutsutud Morus rubra, valge mooruspuu, Morus Alba ja must mooruspuu, Morus nigra. Hoolimata asjaolust, et mooruspuud on äärmiselt viljakad, mõned neist annavad aastas paarsada naela puuvilja, muudab vilja habras ning kalduvus muljuda ja lekkida neid kaubanduslikult mitte nii otstarbekaks ning seetõttu leidub neid kõige sagedamini talupidajate turgudel või spetsiaalsed toidupoed piirkondades, kus neid kasvatatakse, sealhulgas Hiina, Vahemere idaosa, Lähis-Ida, Põhja-Aafrika ja kogu Ameerika Ühendriigid.
Toiteväärtus
Mooruspuumarjad sisaldavad heades kogustes beetakaroteeni, rauda, kaaliumi, mangaani, foolhapet ning A-, C-, K- ja B-kompleksi vitamiine. Neis on palju antioksüdante, sealhulgas antotsüaniini, mis vastutab puu- ja köögiviljade sügavpunase või lillaka värvuse eest. Mooruspuumarjad on tuntud ka selle poolest, et need sisaldavad resveratrooli - taimset ühendit, mis toimib kehas nagu antioksüdant ja mida uuritakse selle võimalike haiguste vastu võitlemise ja vananemisvastaste omaduste osas.
Rakendused
Mooruspuumarju kasutatakse tavaliselt jäätises, sorbendis, moosides, želees, jookides, gastriques ja küpsetistes, eriti pirukates. Need võivad asendada murakaid, kuid on oluliselt magusamad ja madalama niiskusesisaldusega. Soovimatute killude vältimiseks eemaldage kindlasti nende sisemine vars, mis võib olla kiuline, või hoolikalt püreestage. Tasuta paaride hulka kuuluvad muud harilikud marjad, luuviljad, noored juustud nagu burrata ja chevre, sealiha, pardi, ulukiliha, basiilik, piparmünt, küpsetusvürtsid ja rukola, koor, mascarpone ja tsitruselised.
Etniline / kultuuriline teave
William Shakespeare'i teostes on Mulberry kohta mitu viidet. Näiteks mainib ta tragöödias Coriolanus küpse mooruspuu õrnust ja määrdumisomadust, „mis on nüüd alandlik kui kõige küpsem mooruspuu, mis ei hoia käitlemist“.
Geograafia / ajalugu
Varem varjatud mooruspuumaterjalide dokumentatsioon jälitab neid Hiinasse. Nad naturaliseerusid Euroopas sajandeid tagasi „Siiditee” laienemisega läände. Lõpuks toodi neid Ameerikasse koloonia alguses, kui kindral Oglethorpe importis 1733. aastal 500 valget mooruspuud Gruusiasse Fredericasse. Ta soovis soodustada siidi tootmist Gruusia inglise koloonias, kuid ei õnnestunud. Tänapäeval kasvavad mooruspuumarjad veel Hiinas, samuti kogu Vahemere idaosas, Lähis-Idas, Põhja-Aafrikas ja USA piiratud piirkondades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad mooruspuumarju. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
