| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Kirjeldus / maitse
Austriseened on keskmise suurusega või suured, kübarad on keskmiselt 5–25 sentimeetri läbimõõduga ja väga lühikese või olematu varrega. Mütsid on laiad ja lehvikulaadsed, värvuselt tumehallist, pruunist, tanust, roosast kuni kollaseni ning nende lokkide servad muutuvad laineliseks ja küpsed. Mütsi alt ulatuvad valged lõpused ja liha on valge, lihane ja kindel. Austriseened on kergelt nätske tekstuuriga ja pehmed, kibedalt magusa aroomiga, mis meenutab aniisi. Keetmisel on neil mahe ja pähkline, mereandidele sarnane maitse.
Aastaajad / saadavus
Austerservikud on saadaval aastaringselt, kõrghooajal suve lõpus kuni sügisel.
Praegused faktid
Austriseen on üldkirjeldus, mida kasutatakse kolme erineva seeneliigi, sealhulgas Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius ja Pleurotus populinus, mis kuuluvad kõik Pleurotaceae perekonda. Austriseened saavad oma nime välimuse ja maitse sarnasusest värskelt varjatud austritega. Lagunenud puidul, eriti pöök- ja haavapuudel, kasvavad austerservikud kasvavad virnastatud kihtidena riiulitaolises koosseisus ja neid leidub paljudes erinevates parasvöötme metsades kogu maailmas. Austriseened on koos shiitake- ja nööpseentega maailma üks enimkasvatatud seeni ning on maitsete sulatamisel väga mitmekülgne paljude erinevate köökide ja kulinaarsete rakendustega.
Toiteväärtus
Austriseened sisaldavad B6- ja D-vitamiini, kiudaineid, kaaliumi ja folaate. Need sisaldavad ka antioksüdanti, mida nimetatakse ergotioneiiniks, mis võib aidata vähendada kehapõletikku.
Rakendused
Austriseened sobivad kõige paremini küpsetatud rakendusteks, näiteks praadimiseks, praadimiseks ja hautamiseks, sest kuni kümnel protsendil elanikkonnast võib seene toorelt söömisel tekkida kerge allergiline reaktsioon. Neid saab keeta ja lisada suppidele, kastmetele, kastmetele, munaroogadele, tortidele, pastale, lasanjele ja pitsale. Neid võib ka praadida tempura jaoks, praadida vegan-kalamari sisse, kasutada asendusroog Rockefelleris või toppida pelmeenidesse. Austerservikud küpsevad suhteliselt kiiresti ja lisatakse tavaliselt küpsetusprotsessi lõpus. Neid kasutatakse populaarselt paljudes Aasia roogades Jaapani, Korea ja Hiina köögis. Neid saab ka pikaajaliseks kasutamiseks kuivatada ja neid ei pea enne kasutamist uuesti niisutama. Austerservikud sobivad hästi sibula, šalottsibula, rohelise sibula, küüslaugu, ingveri, kartuli, tüümiani, peterselli, herneste, roheliste ubade, baklazaani, šerri, sojakastme, tofu, kammkarpide, linnuliha, sidruni ja spagettidega. Need on väga kergesti riknevad ja optimaalse maitse ja kvaliteedi saavutamiseks soovitatakse neid kohe kasutada. Neid saab külmkapis paberkotis hoida ka väga lühikese aja jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
Austriseened on üks väheseid lihasööjaid, kes toituvad bakteriteks ja nematoodideks, mis on väikesed ümarussid, et saada kasvuks lämmastikku. Samuti kasvavad nad kiiresti laguneval puidul, aidates kaasa kiiremale lagunemisele, mis aitab lisada täiendavaid mineraale tagasi ökosüsteemi. Selle võime abil uuritakse austerservikuid kui alternatiivset viisi toksiinide keskkonnast puhastamiseks. Ehkki enne hindamiste tegemist tuleb läbi viia täiendavad uuringud, on teadlased lootusrikkad, et need seened suudavad pakkuda ohutut ja tõhusat viisi soovimatute toksiinide eemaldamiseks määratud piirkondadest väikeses mahus.
Geograafia / ajalugu
Austerservikud on koduks Euroopale, Põhja-Ameerikale ja Aasiasse ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Need registreeris ja klassifitseeris esmakordselt 1775. aastal Hollandi loodusteadlane Nikolaus Joseph Freiherr Von Jacquin ning hiljem liigitas Saksa mükoloog Paul Kummer 1871. aastal meile praegu tuttavasse klassifikatsiooni. Ka austriseeni kasvatati alates 1940. aastatest kaubanduslikult ja tänapäeval on Hiina üks suurimaid austerservikute seente eksportijaid. Austriseeni võib leida kohalikelt turgudelt ja spetsiaalsetest toidukaupadest Aasias, Euroopas, Austraalias ja Põhja-Ameerikas.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Kodanik 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Bali Hai restoran | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Reata Glen | Ladera rantšo CA | 949-545-2250 |
| Nisu ja vesi | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Oliver & Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Vana kasiino banketid | Alpide Ca | 619-295-3172 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| See on elu | CA vaade | 760-945-2055 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbadi CA | 760-603-6360 |
| Lõke | Carlsbadi CA | |
| Katamaraan | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Hotelli Del Coronado Serea restoran | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Kolmas nurk Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Magus leib ja vein | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Hertsogi La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Orgaanilised mälestused | San Diego CA | 804-366-5703 |
| Mesa kolledž | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Brandon Matzek- Blogija | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Harmony OÜ | San Diego CA | 619-724-7210 |
| Pop Pie Co (köök) | San Diego CA | 619-414-8495 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Õnnelik Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Azuki sushi salong | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Vaikse ookeani ranniku vaimud | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Kalandus | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Enoteca India St. ees | San Diego CA | |
| Rancho Santa Fe sillad | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Põllumehed Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Alila Marea rannakuurort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Söö süüa (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Enne | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Naabrusköök | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Orfila viinamarjaistandused ja veinitehas | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Tribute Pizza | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Ebullitioni pruulikojad ja gastronoomia | Carlsbadi CA | 760-504-4492 |
| Köögid hea | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Kannud | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Gaslamp Unioni köök ja kraan | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Monteferante toidud | CA vaade | 310-740-0194 |
| Nüüd Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Sadamahommikueine | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Teerajaja leib | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Itaalia tallid | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Kork ja käsitöö | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Morgan Run kuurort ja klubi | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Maitsetaim ja meri | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
| La Jolla maaklubi | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbadi CA | 949-235-5862 |
| Fernside (baar) | San Diego CA | 619-857-9409 |
| RoVino Rotisserie + vein | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Eddie V peamised mereannid | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Greibigrill | Solana rand CA | 858-792-9090 |
| Tera 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Jeff City | La Jolla CA | 858-248-0984 |
| Suitsetav kits | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Ta Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Ameerika pitsatootmine | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Saiko Sushi-Põhja park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Ühine | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Õe köök | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Koopabaar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Starlite köök | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Pendry SD (lõvikala) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Muskaatpähklipagar ja kohvik 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Tünnivabariik Carlsbad | Carlsbadi CA | 619-204-5945 |
| Hapi kalarestoran | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Härra A oma | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Georges lahes | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Roos | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Kolmanda nurga ookeani rand | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Sheraton Carlsbad (7 miili) | Carlsbadi CA | 760-827-2400 |
| Rohuseelik | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Hyatt Island | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Köök Veinipood | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Sõnajalg | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA | 619-549-9002 |
| Restoran Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| MOOS 101 | Solana rand CA | 858-342-5495 |
| Ja seal sa lähed! Prantsuse bistroo | San Diego CA | 858-610-8784 |
| maailmas | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Parkhouse söögikoht | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Liidu köök ja kraan (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Bernardo Heitsi maaklubi | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad austri seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud austri seeni, kasutades rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Kasahhfilmi mikrorajoon, 17/1, Almatõ, Kasahsta Ökoväriturg Kasahhfilmi mikrorajoon, 17/1, Almatõ, Kasahstan Umbes päev tagasi, 21.09.21 Jagaja kommentaarid: Kasahstanis kasvatatud austerservikud  Kalivis SA Ateena keskturg L-27 lähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 27 päeva tagasi, 21.02.21 Jagaja kommentaarid: Austerservikud  Kasahfilmi mikrorajoon, Almatõ, Kasahstan Ökoväriturg Kasahfilmi mikrorajoon, Almatõ, Kasahstan Attiki, Kreeka Umbes 29 päeva tagasi, 21.09.21 Jagaja kommentaarid: venekeelsed austerseened on veshenka  Capitol Hilli põllumeeste turg Sno-Valley seened Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 199 päeva tagasi, 23.8.20 Jagaja kommentaarid: Hommikuse omletiga ei saa värskeid Blue Austri seeni võita!  Issaquahi põllumeeste turg Si Fungi talu lähedalNW Sammamish Rd ja 11. Ave NW, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 242 päeva tagasi, 11.07.20 Jagaja kommentaarid: täiuslik küüslauguga hautatud, ausalt öeldes pole seente söömiseks valet viisi!  Lõuna-Anchorage'i põllumeeste turg Kaug-Põhja seened https://www.farnorthfungi.com LähedalVenelane Jack Park, Alaska, Ameerika Ühendriigid Umbes 249 päeva tagasi, 04.04.20  Ballardi talupidajate turg Sno-Valley seened Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 255 päeva tagasi, 28.06.20 Jagaja kommentaarid: Marmorist või kuninganna austerseened - milline leid!  Kalivis SA Ateena keskturg L-27 lähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 328 päeva tagasi, 16.04.20 Jagaja kommentaarid: Austerservikud  Kalivis SA Ateena keskturg L-27 lähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 377 päeva tagasi, 27.02.20 Jagaja kommentaarid: Austerservikud  Ballardi talupidajate turg Sno-Valley seened Duvall WA http://snovalleymushrooms.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 381 päeva tagasi, 23.02.20 Jagaja kommentaarid: Shimofuri - marmorist austersort.  Santa Monica talupidajate turg Kuldsed osariigi papaiad Santa Barbara, CA 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 399 päeva tagasi, 05.05.20 Jagaja kommentaarid: Ilusad mustad austerseened  Carrefour LähedalShulini ringkond, Taiwan Umbes 459 päeva tagasi, 12.07.19  Kalivis SA Ateena keskturg L-27 lähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 512 päeva tagasi, 15.10.19 Jagaja kommentaarid: Austerservikud Kohapeal kasvatatud 🇬🇷  Ateena keskturg Kreeka 🇬🇷 Athinagoras LTD Ateena keskturg Kreeka G-43 LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 524 päeva tagasi, 03.03.19 Jagaja kommentaarid: Austerservikud Kohapeal kasvatatud 🇬🇷  Leucadia talupidajate turg Mäginiidu seenefarm lähedalEncinitas, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 626 päeva tagasi, 23.06.19  Kuninganna Anne põllumeeste turg Skagiti gurmeeseened Mount Vernon, WA lähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 628 päeva tagasi, 20.06.19 Jagaja kommentaarid: Sinine auster - südamlik, armas liha tekstuuriga puitjas)  Ocean Beachi talupidajate turg LähedalKroonitud, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 629 päeva tagasi, 19.06.19 Jagaja kommentaarid: Rodney Kawano Farms  Keskturgude ja kalanduse organisatsioon S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 678 päeva tagasi, 05.05.19 Jagaja kommentaarid: Austerservikud  Keskturgude ja kalanduse organisatsioon S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 685 päeva tagasi, 25.04.19 Jagaja kommentaarid: kohapeal kasvatatud seened |
