| Toidubuzz: spargli ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Elu kägistavad talud |
Kirjeldus / maitse
Pliiatsaspargid on sordid, mida kasvatatakse ja koristatakse noorelt spetsiaalselt nende õhukeste ja õrnade odade pärast. Nende varred on pistaatsiarohelised, kaetud lillakasroheliste ristõieliste puude kujuliste otstega. Neil on magusam ja peenem rohtumaitse kui küpsematel kolleegidel. Keedetud pliiatsispargis tekivad röstitud mandlite, artišoki ja või noodid.
Aastaajad / saadavus
Life's a Choke Pencil spargel on saadaval aastaringselt, juhusliku vahega.
Praegused faktid
Spargel, botaaniline nimi Asparagus officinalis, kuulub Liliaceae perekonda. See on mitmeaastane ravimtaim, millel on maa-alune risoom, mida tuntakse taime kroonina. Seda kasvatatakse kevadel ja suvel tekkivate noorte söödavate varte, tuntud kui odad, pärast. Pliiats-spargel koristatakse ja müüakse ühtses suuruses vastavalt odade läbimõõdule. Sparglitaimed on kas isased või emased. Emaslind annab seemneid, mis mitte ainult ei vähenda varte suurust, vaid tunglevad peenardesse ka istikutega. Isataimed ei tooda seemneid ja annavad paksemaid, ihaldusväärsemaid taimi, mis on turule toonud uusi sorte, mis on aretatud ainult isataimede tootmiseks tasuvamate põllukultuuride jaoks.
Toiteväärtus
Spargel sisaldab rohkem glutatiooni kui ükski teine puu- või köögivili. Sellel antioksüdandil on oluline roll teatud vähkide ja haiguste ennetamisel, toitainete ainevahetusel ning DNA ja valgusünteesi reguleerimisel.
Rakendused
Pliiatsiga spargel on piisavalt õrn, et seda toorelt süüa, ja kui see on keedetud, tuleks seda teha suurel ja lühikesel kuumusel, olgu see siis grillitud, hautatud või aurutatud. Pliiats-spargli parimate omaduste tutvustamiseks on vaja vähe kaunistusi. Kevadised koostisosad, näiteks morel-seened, roheline küüslauk, looduslikud rambid, apteegitill, porrulauk, noored salatid ja sidrunid nagu sidrun ja greip, on kõige sobivamad paarid. Muude tasuta koostisosade hulka kuuluvad laagerdunud pähklijuustud nagu pecorino ja alpine juustud, peekon, proscuitto, koor, munad, või, šalottsibul, ürdid nagu tüümian ja basiilik, pärmist leivad nagu juuretis ja nisu ning terad nagu pruun riis, kinoa ja farro. Spargel säilib kuivana ja külmkapis kuni nädala.
Geograafia / ajalugu
Kohalikult Californias Lompocis kasvatatud Green Family Farms, tuntud ka kui Life's Choke, annab ligi kolmkümmend sorti muljetavaldavaid erikultuure, sealhulgas mitmes suuruses sparglit.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Pencil California Spargelit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
