Kirjeldus / maitse
Patte de Loupi õunad on ebakorrapärase kujuga puuviljad, mille välimus on ümarate, koonusekujuliste, kuni ovaalsete kujudega, mõnikord ka mõlgitud või küljega. Naha värvus varieerub kollasest, helepruunist kollakasroheliseni ja on tihe, sitke ja jäme, aeg-ajalt kaetud hallikaspruuni roosikaga. Mõni õun võib kasvamise ajal ka mõraneda, tekitades puuvilja pinnal kitsa, silmatorkava armi. Naha all on elevandiluust viljaliha tihe, karge ja vesine, ümbritsedes keskmist südamikku, mis on täidetud väga väikeste pruuni-mustade seemnetega. Patte de Loupi õunad on aromaatsed ja tasakaalustatud, magusakas-hapuka maitsega, peenelt lõhnastatud aniisi ja litši nootidega.
Aastaajad / saadavus
Patte de Loupi õunu koristatakse talve hilissügisel ja nõuetekohase säilitamise korral saab õunu hoida kevade keskpaigani.
Praegused faktid
Patte de Loupi õunad, mis on botaaniliselt liigitatud Malus domestica alla, on väga vana Prantsuse pärand, mis kuulub Rosaceae perekonda. Tõlkes prantsuse keelest 'hundikäpp' tähendab Patte de Loupi õunad vilja läbiva pikliku armi tõttu oma ebatavalise nime. Legend räägib, et õun näeb välja nagu hunt oleks seda kriimustatud. Ebaregulaarse kujuga õunu tuntakse kogu Prantsusmaal tavaliselt ka kui Griffe de Loup ja Pomme de Loup ning Patte de Loupi õunu ei kasvatata kaubanduslikult, kuna turu nõudlus on plekitute, ühtlaste ja läikivate koorega puuviljade järele. Vaatamata oma välimusele on Patte de Loupi õuntel magus-hapukas maitse, mida erikasvatajad ja koduaednikud hindavad kõrgelt oma maitse, konsistentsi ja võime tõttu kasutada mitmesugustes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Patte de Loupi õunad on hea C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab kaitsta immuunsust väliskeskkonna agressorite eest. Õunad sisaldavad ka kiudaineid, A-vitamiini ja kaaliumi, mis aitavad reguleerida vedeliku taset kehas.
Rakendused
Patte de Loupi õunad sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks küpsetamiseks ja hautamiseks. Ebakorrapärase kujuga õuntel on magus ja nõrk maitse, mis ilmub värske, käest ära tarvitamise korral ning liha viilutatakse ja serveeritakse eelroogade plaatide kastmete, šokolaadi või juustudega. Õunu võib pressida ka mahladeks ja siidriteks, tükeldada ja kreppideks kokku voltida või viilutada ja visata puuviljadeks ja rohelisteks salatiteks. Lisaks toorrakendustele on Patte de Loupi õunad tuntud oma maitse ja konsistentsi poolest keedetud valmististes ning neist saab teha chutney, kuubikuteks tükeldatud, frikassiks hautatud või lisandina lihaga röstitud. Õunu kasutatakse ka küpsetistes ja neist saab küpsetada kooke, torte, profiteroole ja pirukaid. Patte de Loupi õunad sobivad hästi lihaga, näiteks lambaliha, ulukiliha, veiseliha, sealiha, linnuliha ja kala, kartul, rukola, apteegitill, ürdid nagu tüümian, petersell ja piparmünt, vanill, karamell ja juustud nagu cheddar, gouda ja parmesan. Värsked õunad säilivad korralikult jahedas, kuivas ja pimedas kohas 1–4 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Patte de Loupi õunu on Prantsusmaal kasvatatud keskajast alates ja kuuldavasti kasvatati neid Louis XIV valitsusajal Versailles ’palee aedades. Vaatamata õilsale mainele, paranesid täiustatud sortide jätkuva vabanemisega Patte de Loupi õunad oma ebatavalise kuju tõttu kohalikelt turgudelt ja on paljude aastakümnete jooksul lokaliseeritud erikasvatajatele. Viimastel aastatel on Prantsusmaal toimunud õunte taastumine pärilikult, eelkõige mahekasvatajate kaudu, kes soovivad kasvatada suurepärase maitsega sorte. Sordi esitletakse põllumajandustootjate turgudel, kus kasvatajad innustavad tarbijaid esialgsest ilmingust kaugemale vaatama ning eelistavad õunasorte oma maitse ja tekstuuri poolest.
Geograafia / ajalugu
Patte de Loupi õunad avastati esmakordselt Beaupreaust, kommuunist Lääne-Prantsusmaa Marie-et-Loire'i departemangus. Sordi on aiandusdokumentides viidatud alates 17. sajandist, kuid arvatakse, et seda on kasvatatud veelgi varem, mis pärineb keskajast. Peamiselt 17. ja 18. sajandil Prantsusmaal populaarsed Patte de Loupi õunad langesid kommertsturul oma ebatavalise väljanägemise tõttu soosikuks ning neid leidub tänapäeval peamiselt Prantsusmaal ja Euroopas asuvate erikasvatajate ja koduaedade kaudu.
