| 3 pähklit |
Kirjeldus / maitse
Lang-jujubid on suuremad jujube-sordid, läbimõõduga keskmiselt 3–5 sentimeetrit ja neil on pirnikujuline kuju koos sibulakujulise põhjaga, veidi varreotsa suunas kitsenev. Nahk on kindel, sile ja poolpaks, üleminek ebaküpselt rohelisest kollakasroheliseks, punakaspruuniks, küpsena mahagoniks. Pinna all on liha karge, jäme, käsnjas ja kergelt kuiv. Kahvaturohelise kuni valge liha keskel on ka väike auk. Lang jujubesid peetakse söödavaks oma kollakasrohelises faasis ja nende magus maitse meenutab rohelisi õunu. Kui puuviljad jäävad puule, hakkab nahk kortsuma ja liha muutub nätskeks, tekitades datlilaadse konsistentsi. Kuivatamisel on Lang-jujubidel kõrge suhkrusisaldus, mis aitab kaasa puuvilja magusale maitsele, ning neil on peenelt maalähedane karamellilaadne maitse.
Aastaajad / saadavus
Lang jujubes on saadaval varasügisel talvel.
Praegused faktid
Lang jujubes, botaaniliselt klassifitseeritud Ziziphus jujuba hulka, on suured magusad viljad, mis kuuluvad Rhamnaceae perekonda. Iidne sort on pärit Hiinast, kus puud eelistatakse dekoratiivsordina, hinnatud selle väändunud okste ja kõrge viljasaagi tõttu. Lang jujubes on ka kõige populaarsem jujube'i sort kuivatamiseks, arendades kuupäevaga sarnast kortsus välimust ja konsistentsi. Sordi nimetatakse sageli hiina kuupäevaks ja see on kuivatatud kujul ühendatud mitmesuguste kulinaarsete rakendustega. Väljaspool Hiinat olid Lang jujubes üks algsetest jujube'i sortidest, mis viidi Ameerika Ühendriikidesse kaubanduslikuks kasvatamiseks. Hoolimata sordi esialgsest toetusest USDA poolt, tutvustas Lang jujubes Ameerika põllumajandust jämedalt, sest sordi mõistmine oli puudulik. Paljud kasvatajad ei teadnud, et sort töötati Aasias välja otseselt kuivatamiseks, ja proovisid vilju värskeks söömiseks kasvatada, mille tulemuseks olid suured kuivade ja jahuste viljadega jujubid. Lõpuks levitati kogu Ameerika Ühendriikides lisateavet jujube'i sortide kohta ja Hiinast toodi uusi sorte spetsiaalselt värske söömise jaoks, mis aitas kasvatajatel teha vahet kuivatavate ja värskelt söövate sortide vahel. Lang jujubes aretati aja jooksul ka valikuliselt, et neil oleks paremad värske söömise omadused, muutes sordi tänapäeval üheks Ameerika Ühendriikide parimaks kommertssordiks.
Toiteväärtus
Lang-jujubid on suurepärane C-vitamiini allikas, antioksüdant, mis tugevdab immuunsust, ja on hea kiudainete allikas seedetrakti reguleerimiseks. Puuviljad sisaldavad ka mineraale, sealhulgas kaaliumi, vedeliku taseme reguleerimiseks, tsinki viiruste vastu võitlemiseks ja fosforit luude kasvatamiseks. Hiina traditsioonilises meditsiinis kasutatakse Lang jujubesid raviva koostisosana, peamiselt teedes ja toonikutes, et leevendada kurguvalu ja vähendada stressiga seotud sümptomeid. Arvatakse, et need parandavad kehas qi ehk energiat ja puhastavad verd.
Rakendused
Lang jujubid sobivad kõige paremini küpsetatud rakendusteks, kuna nende suur suurus ja nätske, kuupäevataoline konsistents on esile toodud magusainena. Sorti võib süüa toorelt, kuid viljaliha on kuivema iseloomuga, mõnikord annab värsketele puuviljadele jahune, käsnjas tekstuur. Lang jujubesid peetakse kuivatamiseks parimaks sordiks. Kortsus olevaid puuvilju saab tarbida magusa suupistena, viilutada ja visata salatitesse, lõigata ja kihiliselt maapähklivõi röstsaiale või kasutada granola, putru ja kaerahelbedena. Kuivatatud Lang jujubest saab teha ka koogide, kuklite ja küpsiste täidiseks mõeldud pasta, segada hautistesse, suppidesse ja kastmetesse või küpsetada meeks, moosideks, võid ja siirupiteks. Hiinas suhkrustatakse Lang jujubesid magusa magustoiduna või leotatakse keeduvees tee jaoks. Lang jujubes sobib hästi aromaatsete ainetega nagu küüslauk, ingver ja sibul, goji marjad, mesi, fariinsuhkur, šokolaad, pähklid nagu kreeka pähklid, mandlid, pistaatsiapähklid ja pekanipähklid, seened ja liha, näiteks linnuliha, veiseliha ja sealiha. Värskeid Lang jujubeseid saab külmkapis suletud pakendis hoida 2 kuni 4 nädalat. Kuivatatud Lang jujubes säilib jahedas kohas, otsese päikesevalguse eest eemal, 6–12 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Lang jujubes on sümboolne toit, mida tarbitakse Hiinas traditsioonilistel pulmadel. Kuivatatud punased puuviljad esindavad jõukust ja õnne ning neid pakutakse pulmade vastuvõtul külalistele sageli suupistete või magustoitudena. Jujubes lisatakse ka suppi ja antakse pruutpaarile, et tagada abielu edukas ja õnnelik. Lisaks sümboolikale on kuivatatud Lang jujubid ka punast värvi, mis on Hiina kultuuris õnnelik toon. Selle värvi esiletõstmiseks pulmade ajal on kuivatatud Lang jujubid paaritatud teiste soodsate toitudega, nagu longan, lootoseemned ja maapähklid, ning neid kasutatakse vastabiellunute voodi kaunistamiseks viljakuse õnnistusena.
Geograafia / ajalugu
Jujubes on pärit Hiinast, kus nad on kasvanud juba üle 4000 aasta. Väikesed puuviljad veeti hiljem mööda siiditeed ja viidi ülejäänud Aasiasse, Lähis-Idasse ja Euroopasse kunagi umbes 380. aastal. Jujubes on Hiinas ulatuslikult kasvatatud, valitud paremate kasvuomaduste ja maitse tõttu ning arvatakse, et eksisteerib üle 400 jujubesordi. 1908. aastal külastas põllumajanduse uurija Frank Meyers koostöös USDA-ga Hiinat ja kogus 67 jujube-sordi proovi, sealhulgas Lang jujubes. Kõik 67 sorti istutati esmakordselt Californias Chicos asuvas Plant Introduction Stationis ja lõpuks levitati neid teiste USDA jaamade, sealhulgas Florida, New Mexico, Oklahoma, Texase ja Georgia vahel. 1926. aastal, pärast sortide katsetamist, soovitas USDA Ameerika Ühendriikides kasvatamiseks nelja sorti, sealhulgas Lang jujubes. Tänapäeval on Lang jujubes üks Ameerika Ühendriikides kaubanduslikult kasvatatavatest sortidest. Sorti võib leida ka Aasias, peamiselt Hiinas, Euroopas, Lähis-Idas ja Austraalias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Lang Jujube'i. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
