| Kong Thao | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Kõrvitsalehed on keskmise suurusega kuni suured ning laiad ja ubakujulised, keskmiselt 20–25 sentimeetri laiused. Erkrohelistel jämeda tekstuuriga lehtedel on 5–7 sagarat ja need kasvavad paksudel karvastel, kõverduvate kõõlustega vartel. Taim kasvab taga viinapuuna kas maapinnal või harilikel aladel ja õitsemise ajal on elavate kollaste õitega. Keedetud kujul on Squashi lehtedel hambumuslik tekstuur ja mahe, roheline, spinatilaadne maitse.
Aastaajad / saadavus
Squashi lehti on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kõrvitsalehed kasvavad kõige sagedamini talimelonitaimel, botaaniliselt liigitatuna Cucurbitaceae sugukonda Benincasa hispida hulka, suvikõrvitsate, kõrvitsate ja kõrvitsate kõrvale. Tugevat taime tuntakse paljude nimedega, sealhulgas tuhkkõrv, vahakõrvits ja valge kõrvits. Kõik talimelonitaime osad on söödavad ning kõrvitsalehti koos taime varte ja kõõlustega kasutatakse köögiviljana erinevates maailma paikades. Talvemelonitaime kasvatatakse laialdaselt kogu Aasias ning see on oluline toidukultuur Indias ja Hiinas. Seda kasvatatakse peamiselt puuviljade pärast, mis on tehniliselt kõrvits, mitte melon, kuid kõrvitsalehti võib sageli leida turgudelt kohe pärast seda, kui talupojad on oma talimelonitaimi kärpinud.
Toiteväärtus
Squashi lehed on rikkad mineraalide allikad nagu raud, kaalium, tsink, kaltsium ja magneesium. Samuti on need oluliste vitamiinide A, B ja C allikad, millel on immuunsust tugevdav kasu ja mis on kasulik üldisele tervisele.
Rakendused
Kõrvitsalehed sobivad kõige paremini keedetud rakendusteks, näiteks keetmiseks, praadimiseks ja aurutamiseks. Squashi lehti ei soovitata süüa toorelt, kuna kriimustatud välimine kiht võib põhjustada ärritust. Neid saab kasutada hautistes ja suppides või lihtsalt võis või oliiviõlis küüslauguga hautada. Neid saab ka praadida koos kookospiima, küüslaugu, šalottsibula, sibula või kuivatatud sardelliga. Valige toiduvalmistamiseks noored kõrvitsalehed, sest vanemad lehed on sitkemad ja nätsked. Mõnes retseptis nõutakse enne keetmist varte või kõõluste karvase naha eemaldamiseks köögiviljakoorijat. Kõrvitsalehed sobivad hästi liha, näiteks kana, kala ja veiseliha, riisi, sidrunite, laimide, tomatite, maapähklite, jahvatatud meloniseemnete, karripulbri, kookospiima, kurkumi, küüslaugu ja sibulaga. Kõrvitsalehti saab kõige paremini kasutada kohe, kuna need on ladustamisel altid närbuma. Mõned kodukokad soovitavad Squashi lehed veega anumasse uputada, seejärel asetage anum enne jahutamist kilekotti. See meetod aitab hoida Squashi lehti paariks päevaks närbumast.
Etniline / kultuuriline teave
Kõrvitsalehti leidub retseptides kogu maailmas. Indias keedetakse neid seejärel sibulast, küüslaugust, kurkumist ja koriandri seemnetest valmistatud pastaga ning süüakse keedetud riisi või chappatis'ega. Filipiinidel küpsetatakse lehti koos talimeloni viljadega praadides. Nigeerias kasutatakse kõrvitsalehti hautistes või võib neid segada koos küüslaugu, sibula, šoti kapotipipra, puljongi ja kuivatatud vähkide või krevettidega. Squashilehti kasutatakse ka meditsiiniliselt, kuna traditsioonilises hiina meditsiinis kasutatakse talimeloni taime tavaliselt. Seda kasutatakse ka India ajurveda meditsiinis ja mõnes India piirkonnas purustatakse squashi lehti ja rakendatakse verevalumitele.
Geograafia / ajalugu
Botaanikud on talimelonitaime täpse päritolu osas lahknenud, kuid on võimalike asukohtadena välja toonud Indoneesia, Hiina, Jaapani ja India. Talvemelonit on Hiinas kasvatatud üle 2000 aasta ja seda on mainitud Hiina meditsiinitekstides, mis pärinevad aastast 695 e.m.a. Täna on kõrvitsalehti saadaval värsketel turgudel Aasias, Kagu-Aasias, Euroopas ja Ameerika Ühendriikides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad squashi lehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Jenniferi köök | Squash Rohelised | |
| Pranee Tai köök | Talvised kõrvitsalehed soolases kookospiimas |
