Kirjeldus / maitse
Pleegitatud escarole on erineva suurusega, olenevalt sordist ja kasvutingimustest, kuid kasvab tavaliselt kihiliste ja laiade lehtede lahtises rosetis. Kahvaturohelised lehed on sirge kujuga, kergelt laineliste ja sakiliste servadega ning valge keskosa on krõmpsuv, vesine ja tugev. Toorena pleegitatud Escarole on karge, kergelt mõrkja, taimse ja peenelt magusa maitsega. Lehti saab ka küpsetada, mis muudab mõrkja maitse mahedaks ja pehmendab tugevat krõmpsuvat tekstuuri.
Aastaajad / saadavus
Pleegitatud Escarole on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga sügisel kuni kevadeni.
Praegused faktid
Pleegitatud Escarole, botaaniliselt klassifitseeritud Cichorium endivia hulka, on erisort, mis kuulub Asteraceae perekonda. Escarole on üks populaarsemaid rohelisi, mida tarbitakse Vahemere piirkonnas ja mida on iidsetest aegadest alates kasvatatud ainulaadse mõru maitse tõttu. Kasvatamise jätkuva edenemisega avastati, et rohelisi saab kasvatada ka nii, et loomulikult väheneks mõru maitse. Pleegitamise või pleegitamisena tuntud protsessis kaetakse eskaroolipead kasvatamise ajal, et vältida päikesevalguse sattumist. Ilma päikesevalguseta ei saa taim arendada suures koguses klorofülli, mis on lehtedes leiduv roheline pigment, mis loob ka mõru maitse. Pleegitud Escarole'i saab luua ka suurte, lahtiste peade sidumisega, et keskel olevad lehed ei saaks päikesevalgust. Escarole on palju erinevaid sorte, mida saab muuta ja müüa pleegitatud escarole nime all. Tänapäeval on pleegitatud escarole Euroopas, eriti Itaalias, erisordina eriti soositud ja seda kasutatakse peamiselt värskena, et rõhutada rohelise mahedat, magusat ja peenelt mõrkjat maitset.
Toiteväärtus
Pleegitatud Escarole on A-vitamiini allikas, mis aitab parandada naha jumet ja taastada pehmeid kudesid. Lehed annavad ka K-vitamiini, mis aitab organismil vere hüübimist ja sisaldab folaate, C-vitamiini, kiudaineid, kaltsiumi, kaaliumi ja rauda.
Rakendused
Pleegitatud Escarole sobib kõige paremini tooreks kasutamiseks, kuna selle õrn konsistents ja mahe, mõrkjas-magus maitse ilmnevad värskelt tarbides. Lehed võivad rebeneda, visata salatitesse ja taluvad raskemat kastet närtsimata. Neid võib lisada ka tugevamate maitseainetega nagu puuviljad, juustud ja pähklid salatitesse, neid serveeritakse röstitud liha jaoks rohelisena või kihiti võileibade ja mähiste sisse. Lisaks värsketele rakendustele võib pleegitatud Escarole'it kergelt suppides küpsetada, oa- või pastaroogadesse segada või eelroaks peksta ja praadida. Pleegitatud Escarole sobib hästi puuviljadega nagu õunad, hurmaad, maasikad, tsitruselised ja pirnid, pähklid nagu mandlid, kreeka pähklid, männipähklid, sarapuupähklid ja pekanipähklid, liha nagu vorst, peekon, prosciutto, pardi ja tuunikala, sellised juustud nagu nagu kits, sinine, parmesan, feta ja gruyere, kartul, butternut squash, kikerherned ja rosinad. Värsked rohelised säilivad 5–7 päeva, kui neid hoitakse pesemata ja tervikuna külmkapi kargemas sahtlis.
Etniline / kultuuriline teave
Lõuna-Itaalias tarbitakse köögiviljadele keskenduvaid roogasid traditsiooniliselt pühade ajal ning selliseid koostisosi nagu escarole eelistatakse nende mitmekülgsuse ja mõru maitse tõttu. Salernos on jõululaupäeval levinud roog pizza di scarola ehk escarole pizza. Escarole pizza koosneb keedetud rosinate, oliivide, escarole, männipähklite ja sardellide segust, mis seejärel levitatakse kahe pitsa taigna kihi vahel ja küpsetatakse. On levinud arvamus, et jõulueelsel õhtul kergema eine tarbimine võib aidata keha puhastada ja valmistada seda järgmisel päeval raskema lihaga täidetud söögikorra jaoks. Lisaks kergemate toitude tarbimisele usuvad paljud itaallased, et mõrud koostisosad, nagu escarool, võivad aidata maksa puhastada ning maksa tervis aitab suuresti kaasa inimese õnnele ja üldisele heaolule.
Geograafia / ajalugu
Eskarooli pleegitamise protsess töötati välja Euroopas ja paljud harimisel kasutatavad eskaroolisordid pärinevad Vahemere piirkonnast. Kuigi pleegitatud escarole loomise täpsed kuupäevad pole teada, kasvatatakse õrna, kibedalt magusat rohelist Itaalias laialdaselt ja eksporditakse Ameerika Ühendriikidesse ja teistesse Euroopa piirkondadesse. Pleegitatud Escarole'i toodetakse piiratud koguses ka Prantsusmaal, Belgias ja teistes Euroopa piirkondades ning selle leiate veebisaidil kasutatavatest koduaedade seemnekataloogidest.
