Kirjeldus / maitse
Aguaje on ovaalse kujuga kõverate servadega vili, mis on munaga sarnase kujuga ja keskmiselt kuus sentimeetrit pikk ja neli sentimeetrit läbimõõduga. Nahk on kindel, läikiv ja tekstuuriga kaetud väikeste kastanpruunide segmentidega, mis annab sellele ussilaadse, kestendava välimuse. Pinna all on liha tavaliselt erekollane, õhuke, kreemjas ja poolõli, hõlmates suurt, paksu ja ovaalset pruuni seemet. Aguajel on keeruline magus, soolane ja terav maitse ning kerge happesus. Amazonases on mitu Aguaje sorti, mis liigitatakse sageli naha ja liha värvuse järgi ning iga sort võib olla veidi erineva tekstuuri ja maitsega.
Aastaajad / saadavus
Aguaje on Lõuna-Ameerikas saadaval aastaringselt, saagikoristuse tipp on vihmaperioodil.
Praegused faktid
Aguaje, botaaniliselt klassifitseeritud Mauritia flexuosa hulka, on väikesed ketendavad viljad, mis kasvavad Arecaceae sugukonda kuuluval moriche palmil. Moriche palm kasvab üleujutatud troopilistes vihmametsades, kasutades õhujuuri, et ellu jääda ja laieneda üle neljakümne meetri suvalises suunas, ja seda leidub paksudes rühmades kogu Amazonases. Peopesad annavad ka väikesi vilju, mis ripuvad kaskaadkimpudena ja iga puu mahutab korraga üle viie tuhande vilja. Aguaje puuvilju peetakse Amazonase kogukondade seas oluliseks toiduallikaks ja neid on koristatud tuhandeid aastaid. Iidset puuvilja tuntakse paljude kohalike nimede, sealhulgas Moriche, Canangucho ja Buriti, kaudu ning see on üks populaarsemaid džungliturgudel müüdavaid puuvilju, kus mõned linnad koristavad ja müüvad päevas üle kahekümne tonni puuvilju. Vaatamata kohalikule populaarsusele pole Aguaje väljaspool Lõuna-Ameerikat tuntud ja metsade hävitamine on metsikuid puid märkimisväärselt vähendanud. Moriche peopesad lõigatakse puuviljade koristamiseks traditsiooniliselt maha, mis on tekitanud jätkusuutmatu pakkumise tulevaseks nõudluseks. Kaitserühmade jõupingutused on andnud kaasaegseid täiustusi kombainide varustamiseks ronimisrakmetega peopesade skaalamiseks ja viljadele ligipääsemiseks. On avastatud, et peopesa ronimine võtab umbes sama palju aega kui puu langetamine, luues jätkusuutliku alternatiivi.
Toiteväärtus
Aguaje on märkimisväärne A-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, millel on põletikuvastased omadused ja mis aitab säilitada tervet nahka, kaitstes samal ajal nägemise kaotust. Puuviljad on ka suurepärane C-vitamiini allikas, mis on veel üks antioksüdant, mis võib tugevdada immuunsust ja pakkuda madalamat kogust E-vitamiini, et kaitsta vabade radikaalide eest. Lisaks antioksüdantidele sisaldab Aguaje fütoöstrogeene, mis on looduslikud ühendid, mis aitavad tasakaalustada hormoone ja vähendada menopausi sümptomeid.
Rakendused
Aguaje on laialdaselt mitmekülgne ja seda saab tarbida värskelt, käest kätte või töödelda jookideks, toidulisanditeks, suupisteteks ja magustoitudeks. Tooresena visatakse nahk ja seeme ära ning liha süüakse ära. Vilju leotatakse mõnikord ka ketendava naha pehmendamiseks, et neid oleks hõlbus eemaldada. Lisaks värskele söömisele võib liha segada smuutidesse, puuviljamahladesse ja kokteilidesse ning seda segatakse rahva seas ka kohalikku Peruu jooki, mida nimetatakse aguajinaks, mis on valmistatud Aguajest, suhkrust, jääst ja veest. Lisaks jookidele saab Aguajest keeta moose ja želeesid, kasutada magusate ja soolaste roogade kastmete maitsestamiseks, küpsetada koogikesteks, küpsisteks ja leivaks või segada popsiklite, jogurti ja jäätise valmistamiseks. Puuvilju saab ka kuivatada, pulbriks jahvatada ja kasutada valgu kokteilide lisandina. Aguaje sobib hästi pähklitega nagu pistaatsiapähklid, kreeka pähklid, india pähklid ja mandlid, vanilje, vahtrasiirup, puuviljad nagu viigimarjad, camu camu, maasikad, banaan ja kookos ning liha nagu chorizo, kala, sealiha ja linnuliha. Parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks tuleks kohe tarbida kogu Aguaje.
Etniline / kultuuriline teave
Moriche peopesad olid esimesed palmide sordid, mis dokumenteeriti Lõuna-Ameerikas teadusuuringute eesmärgil 1781. aastal ja neid peeti Amazonase kogukondade vereringeks. Kõiki puuosi kasutatakse tänapäevalgi, sealhulgas lehti, puuvilju, juuri ja puitu ning puuviljad on puu kõige enam turustatud osa, mida sageli näevad kohalikes turgudes suured korvid, mida müüvad aguajerad või naiste jaemüüjad. Peruus Loreto piirkonnas on Aguaje nii rikkalik, et 2019. aastal kulus suurima puuvilja mazamorra valmistamiseks kaks tonni puuvilju, saavutades tohutu maisipõhise magustoidu maailmarekordi. Aguaje puuvilju saab pressida ka õli saamiseks, mida müüakse paikselt kasutatava salvina, ja kõvad seemned on käsitsi nikerdatud keerukate kujunduste ja kujukeste valmistamiseks. Lisaks inimtoidule on Aguaje vihmametsa loomade, sealhulgas kalade, ahvide, lindude ja tapiiride peamine toiduallikas.
Geograafia / ajalugu
Aguaje on pärit troopilistest piirkondadest kogu Lõuna-Ameerikas ja kasvab soodes ja üleujutatud metsades, mida tuntakse kui aguajales. Palmide sort on iidsetest aegadest metsikult kasvanud ja seda võib leida ulatuslikus rühmituses, mis ulatub üle Amazonase miljonite aakrite. Aguaje viljad sisaldavad kõvasid seemneid, mis on ujuvad ja võivad ujuda üle vee, mis on peamine hüpotees puude loodusliku levimise kohta. Tänapäeval kasvatatakse uurimisinstituutide kaudu väikesi istutatud palmide metsi, et uurida ulatusliku turustamise potentsiaali, kuid Aguaje peamine allikas on endiselt kogutud metsikutest palmidest. Aguajet võib värskelt leida kohalikelt turgudelt Peruus, Boliivias, Colombias, Ecuadoris, Brasiilias, Guyanas ja Venezuelas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Aguajet. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Globaalne Gastros | Aguaje popsikesed | |
| HerbaZest | Vegan Aguaje kreemjad pistaatsiapähklid | |
| Wellness Junction | Vaarika Aguaje smuuti | |
| Pilootjuhendid | Paiche koos Aguaje & Chorizo Salsaga |
