Kirjeldus / maitse
Tibeni mustad sõstrad on ovaalsed kuni kerajad marjad, kasvavad lahtiste kobaratena laiadel lehtpõõsastel. Marju peetakse teistest mustasõstrasortidest veidi suuremaks, mistõttu marja valmimisel põõsa laia levikuga oksad vajuvad. Marja nahk on sile, läikiv ja musta, tumelilla varjundiga pingul. Pinna all on liha kindel ja vesine, täidetud väikeste söödavate seemnetega ja sisaldab lilla-musta tooni. Küpselt on Tibeni mustadel sõstardel mahe, muskuseline ja maalähedane, magushapu maitse, peenelt happelise ja puuviljase aroomiga.
Aastaajad / saadavus
Tibeni mustad sõstrad on saadaval suvel.
Praegused faktid
Tiben mustad sõstrad, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Ribes nigrumi hulka, on keskmise ja hilise hooaja sort, mis kuulub Grossulariaceae perekonda. Suurtest toitainetihedatest marjadest on saanud Ida-Euroopa ja Kesk-Aasia lemmikettevõtete sort nii äriettevõtetes kui ka koduaedades. Tibeni mustad sõstrad on tuntud oma kõrge saagikuse, kergesti kasvatatava looduse, haiguskindluse ja magusa-hapuka maitse poolest. Pärast koristamist peavad sõstrad ka transpordile vastu, võimaldades kasvatajatel neid eksportida naaberlinnadesse, kus marju müüakse lisatasu eest mooside, mahlade, kompottide ja magustoitude valmistamiseks.
Toiteväärtus
Tibeni mustad sõstrad on suurepärane antotsüaniinide allikas, mis annab marjadele tumeda tooni ja annab antioksüdantilaadsed omadused, et kaitsta keha keskkonnakahjustuste eest. Marjad on ka hea C-vitamiini allikas, mis aitab kaitsta immuunsust ning sisaldab kaaliumi, tsinki, magneesiumi ja E-vitamiini.
Rakendused
Tibeni mustad sõstrad sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks või keetmiseks. Marju võib süüa värskelt, käest kätte, kuid mõned marjad võivad sisaldada hapukat, tangut maitset. Marjade magusakas-hapukas olemus muudab need sobilikuks siirupite, mooside, kompottide ja likööride valmistamiseks. Pärast vähendamist võib Tibeni mustsõstrasiirupeid ja želeesid levitada leivale ja skoonidele, segada küpsetistesse või segada kokteile. Marju võib küpsetada ka pirukateks, muffiniteks ja puruks, segada smuutidesse või pressida ning kasutada mahlas maitseainena. Lisaks magusatele valmististele lisavad Tibeni mustad sõstrad kastmetele loomulikku kokkutõmbavust ja täiendavad röstitud liha maitset. Pikemaks kasutamiseks võib neid ka kuivatada või külmutada. Euroopas infundeeritakse mustad sõstrad sageli piiritusjookidega ja purustatakse, et luua liköör, mida nimetatakse crème de cassis'ks. Tibeni mustad sõstrad sobivad hästi liha, näiteks singi, sealiha, pardi ja hirveliha, tumeda šokolaadi, ürtidega nagu rosmariin ja salvei, kookospähkel, tsitruselised, õunad, vanill ja teravad juustud. Värsked Tibeni mustad sõstrad säilivad külmkapis hoides kuni ühe nädala. Marju võib ka suletud anumas külmutada kuni kuus kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Karagat Fest on iga-aastane marjaüritus, mis toimub Kõrgõzstanis Issyk-Kuli provintsis. Esmakordselt 2013. aasta hilissuvel reklaamitud festival loodi selles piirkonnas kasvatatud kohalike toodete tähistamiseks, soodustades samal ajal viljeluse jätkamist ja põllumajanduspartnerlust. Karagati festivali ajal saavad külastajad osaleda meistriklassides, kus nad saavad õppida mahlade ja mooside valmistamist, suhelda põllumajandustootjatega ning õppida olemasolevate aedade parendamist ja laiendamist äriliseks ja isiklikuks kasutamiseks. Festivalil osaleb üle kahe tuhande külastaja ja müüja omatehtud maiustuste, jookide ja kompottide abil tõstetakse iga päev esile marju, näiteks Tibeni mustad sõstrad.
Geograafia / ajalugu
Tibeni mustad sõstrad on ristand titania ja ben nevis sortide vahel ning need loodi 1987. aastal Poolas Skierniewice'is asuvas pomoloogia ja lillekasvatuse uurimisinstituudis. Marjad jätkasid proovikatseid osalevates viljapuuaedades ja 1996. aastal registreeriti Tibeni mustad sõstrad Poolas ametlikult sordina. Tibeni mustad sõstrad toodi hiljem Kesk-Aasiasse, täpsemalt Kõrgõzstanisse, 2013. aastal, kus sorti eelistati kohanemisvõime ja kiire kasvu tõttu. Täna võib Tibeni musti sõstraid leida Kesk-Aasia, Euroopa ja Ameerika Ühendriikide spetsiaalsete kasvatajate kaudu.
