Kirjeldus / maitse
Draakoniporgandid on silindrikujulised, keskmiselt 15–20 sentimeetri pikkused ja üldjuhul pikliku kujuga, mis kitseneb ümardatud otsani, kuid sõltuvalt mullast ja kasvutingimustest võivad juured tunduda ka lühemad ja paksemad. Nahk on pooljooneline, kergelt varjatud ja kirju punakaslillaka tooniga. Pinna all on liha krõmpsuv, tihe ja erkoranž, muutudes keskkollaseks südamikuks. Draakoniporgandil on tasakaalustatud, magus ja peenelt vürtsikas maitse, millel on maalähedane ja ürdine varjund.
Aastaajad / saadavus
Draakoniporgand on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Draakoniporgandid, botaaniliselt klassifitseeritud Daucus carota hulka, on Apiaceae sugukonda kuuluv pärilik sort. Lillaka varjundiga juured töötati välja Ameerika Ühendriikides erisordina ja valiti ebatavalise värvuse ning magus-vürtsika maitse tõttu. Väidetavalt aretati porgand ka sordist danvers, pärides selle kohanemisvõime, kergesti kasvatatavad omadused ja laiendatud ladustamisvõimalused. Kui Draakoni porgandeid ei kasvatata praegu kaubanduslikult laialdaselt, on see osaliselt tingitud tarbijate vastupanuvõimest värvilistele porganditele, kuid neist on saanud erifarmides ja koduaedades kasvatatav lemmik sort. Draakoni porgandid on kohalikel turgudel tuntud ka kui Purple Dragon ja Red Dragon porgandid ning kokad kasutavad neid tavaliselt kulinaarsetes rakendustes, mis toovad esile juuri ebatavalise värvuse.
Toiteväärtus
Draakoniporgandid on suurepärane antotsüaniinide ja lükopeeni allikas, mis on mõlemad antioksüdandid, mis annavad juurele lillakaspunase, pigmenteerunud tooni. On tõestatud, et antotsüaniinid aitavad tugevdada immuunsüsteemi, samas kui lükopeen parandab südame tervist ja toimib põletikuvastase ravimina.
Rakendused
Draakoniporgandid sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks blanšeerimiseks, aurutamiseks, hautamiseks, röstimiseks ja hautamiseks. Juurikaid saab tarbida värskelt, otsekoheselt krõmpsuva suupistena, viilutada crudité taldrikutele ja serveerida kastmetega, hakitud värvilisteks porgandisalatiteks või hakitud ja visata rohelistesse salatitesse. Draakoniporgandeid saab ka aurutada või blanšeerida lihtsa lisandina, jämedalt tükeldada ja visata suppidesse ja hautistesse, kihtida röstide alla, küpsetada kastmeteks või hakklihaks. Värvilised juured säilitavad keetmisel oma maitse ja neid kasutatakse tavaliselt köögiviljapasta asendajana. Samuti värvivad nad lillaka tooniga nõusid ning neid kasutatakse risotto, riisi ja hummuse valmistamisel. Draakoniporgandid sobivad hästi ürtidega nagu petersell, tüümian, rosmariin ja koriander, vürtsid nagu karripulber, kurkum ja ingver, redis, pastinaak, kapsas, šalottsibul, seller, tomat, seesamiseemned, garbanzo oad, hapukoor ja rosinad. Juured säilivad 4–6 nädalat, kui neid hoitakse pesemata kilekotis külmkapi kargemas sahtlis.
Etniline / kultuuriline teave
Draakoni porgandi looja dr Navazio on teadlane ja sordiaretuse spetsialist, kes propageerib ka säästvaid seemnesäästuprogramme. Orgaaniliste seemnete liidu asutajaliikmena, mis on sündinud Küllusliku Eluseemne Sihtasutusest, juhib dr Navazio harivaid seminare põllumeestele ja koduaednikele kogu Põhja-Ameerikas ning õpetab praktilise lähenemisega orgaanilise taimekasvatuse soodustamiseks , säilitamine ja seemnete säästmine. Orgaaniliste seemnete liit tegeleb ka aednike uuendamise ja koolitamisega seemnete mitmekesisuse olulisuse ja muutuvate keskkonnatingimustega kohanemise osas. Nende teavitamisprogrammide kaudu on maheseemnetööstus laienenud ning kasvava turunõudluse rahuldamiseks on saadaval rohkem seemnetega talusid.
Geograafia / ajalugu
Draakoniporgandid lõi aretaja dr John Navazio ja need töötati välja USA teadusameti tundmatust proovist. Arvatakse, et danversi porgandi järeltulijaks peetakse Draakoni porgandeid endiselt mõnevõrra haruldasteks, kuna neid ei kasvatata kaubanduslikult ja need valiti erisordiks, et edendada koduaednike ja talupidajate turu mitmekesisust. Täna on Draakoni porgandid koduaianduse jaoks laialdaselt saadaval Ameerika Ühendriikide veebikülvikataloogide kaudu ja neid müüakse ka kohalike põllumajandustootjate turgudel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad draakoniporgandeid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Minu smaragdköök | Draakoni porgandi risoto |
