| Flora Bella Organics | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Mustsilmsed herned koosnevad piklikest kitsastest kaunadest, pikkusega keskmiselt 7–15 sentimeetrit, hõlmates 6–13 ovaalset, kergelt kumerat seemet. Kiulised kaunad on üldiselt rohelised ja on tihedalt seemnete ümber aset leidnud, tekitades aukliku välimuse. Kui kaunad on eemaldatud, on värsked seemned täidlased, siledad ja pingul, näidates kreemjat alust, mille seemnekeskmes on kaubamärgiga must-lilla ring. Seda pigmenteerunud ringi nimetatakse silmaks, mis on loodud täpselt uba kaunale kinnitumise kohas. Mustsilmsed herned on tiheda ja kindla tekstuuriga ning keetmisel pehmendab konsistents kergelt, tekitades neutraalse, pähkli-, mullase ja soolase maitse.
Aastaajad / saadavus
Värskeid mustasilmseid hernest on saadaval suve keskpaigast kuni hilissuveni. Ubade kuivatatud versioonid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Mustsilmsed herned, botaaniliselt klassifitseeritud Vigna unguiculata hulka, on söödavate seemnete ja kaunadega kaunviljad, mis kuuluvad Fabaceae ehk ubade perekonda. Oad said oma nime nahapinnal olevast värvilisest kohast ja nad on teatud tüüpi lehmherned, mis on üks enim kasvatatavaid ube maailmas. Lehmherneid on palju erinevaid, nende suurus ja värvus varieeruvad ning oad on loomulikult välja töötatud aastaid kestnud selektiivse aretamise teel sooja päikesega täidetud kliimas. Must-silmadega hernest on ajalooliselt kasutatud loomasöödana ja põllukultuurina, et parema kultiveerimise eesmärgil lisada mulda lämmastikku. Aja jooksul lisati oad inimeste toitumisse nende toitva ja täisväärtusliku olemuse tõttu. Tänapäeval on California Blackeye üks kõige kaubanduslikult kasvatatavaid sorte ja mustasilmseid herneid kasutatakse nii värsketes kui ka kuivatatud kulinaarsetes rakendustes kogu maailmas.
Toiteväärtus
Mustsilmsed herned on suurepärane folaadiallikas, mis aitab kaasa punaste vereliblede tootmisele ning sisaldab palju vaske, magneesiumi, fosforit, tsinki ja rauda. Kaunviljad pakuvad kaaliumi, et tasakaalustada vedeliku taset kehas, kiudaineid seedetrakti ergutamiseks ning väiksemas koguses vitamiini B6, C-vitamiini ja A-vitamiini.
Rakendused
Mustsilmsed herned on kaunviljade tüüp, mida saab tarbida nii värskelt kui ka kuivatatult. Noori kaunu ja seemneid kasutatakse peamiselt värsketeks rakendusteks ja seemneid saab süüa otse, käest kätte sarnaselt edamaamiga. Vaatamata värske söömise võimetele, kuivatatakse mustasilmseid herneid peamiselt küpsetatud rakendustes, näiteks keetmisel ja aurutamisel. Kuivatatud ube võib pehmendamiseks leotada 2–6 tundi ja seejärel lisada maitse lisamiseks puljongitesse ja puljongitesse. Mustsilmsed herned on rahvasuus lisatud suppidesse, karritesse ja hautistesse ning neid aurutatakse ja serveeritakse soolase lisandina. Ameerika Ühendriikides küpsetatakse ube traditsiooniliselt koos aastaringselt kaelarohelise ja sealihaga, et järgmisel aastal õnne tuua. Oad võib ka lihatoitude lisandiks keeta, puderda ja praadida fritteriteks, segada riisiroogadesse, visata salatitesse või katta vinegretikastmetega. Kagu-Aasias lisatakse musta silmaga herned mõnikord kookospähkli kleepuvale riisile soolase ja magusa magustoiduna. Ubade keetmiseks kasutatavat vett kasutatakse ka muudes rakendustes varubaasina. Mustsilmsed herned sobivad hästi liha, näiteks sealiha, linnuliha ja kala, maisileiva, tomatite, aromaatide, sealhulgas küüslaugu, ingveri, šalottsibulate ja sibulaga, vürtsidega nagu köömned, pune ja tšillipulber ning rohelistega nagu rukola, mangold ja lehtkapsas. Parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks tuleks värsked mustasilmsed herned ära kasutada. Kuivatatud mustasilmseid herneid võib hoida suletud anumas üks aasta jahedas ja kuivas kohas. Oad võib külmutada ka suletud anumas kuni 6 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Mustasilmsed herned on Lõuna-Indias tuntud kui Lobia ja Karamani ning need on traditsiooniline koostisosa, mis lisati Navratri festivali ajal pakkumistesse. Nimi Navrati tähendab laias laastus tõlkes „üheksa ööd” ja see on hindu sügisfestival, mis kestab kümme päeva ja üheksa ööd jumaliku ema Shakti kummardamiseks. Hindu usundis ilmub Shakti kolmes põhivormis, Saraswati, Durga ja Lakshmi ning Lõuna-Indias austatakse Saraswati laialdaselt ebajumalate, pühakirja lugemise, jumalateenistuse ja ohvriandide kaudu. Navratrit tähistatakse kogu Indias erinevalt, kuid mustasilmsed herned on populaarne prasadam või pakkumine jumalatele. Kogu Lõuna-Indias loovad perekonnad päikesekellasid, väikseid kaunviljade roogasid, mida saab kasutada prasadamidena, ja toovad nad peremeestele kingituseks kodustele koosviibimistele. Festivali ajal püstitatakse perekodudesse golused, mis on kujukestega pidulikud pühapaigad, mis sümboliseerivad jumalate ja inimese vahelist elustruktuuri. Kui päikesekellad võõrustavale perele esitatakse, on see hea tahte märk. Päikesekell pannakse golule ohvrina ja hiljem tarbitakse seda jumalate austuse märgina.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et mustasilmsed herned pärinevad Põhja-Aafrikast, kus nad on tuhandeid aastaid metsikult kasvanud. Iidsed kaunviljad on cowpea tüüp, mida kodustati esmakordselt Lääne-Aafrikas umbes 3000 eKr ning aja jooksul loodi loodusliku viljeluse teel erineva suuruse ja värviga palju erinevaid mustsilmsete herneste sorte. Mustsilmsed herned toodi Aasiasse juba varakult ning kaunviljad naturaliseerusid paljudes soojades piirkondades, ulatudes Hiinast Indiasse. Uba viidi hiljem 17. sajandil Aafrikast pärit Euroopa kaubateede kaudu Lääne-Indiasse, Ameerika Ühendriikidesse ja Lõuna-Ameerikasse. Tänapäeval kasvatatakse mustasilmseid herneid kogu maailmas ning neid toodetakse väga palju koduseks kasutamiseks ja Aafrikas eksportimiseks. Oad kasvatatakse ka Aasia, Euroopa, Põhja-, Kesk- ja Lõuna-Ameerika, Kariibi mere ja Austraalia piirkondades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad mustasilmseid hernesid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud mustasilmseid hernesid rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Santa Monica talupidajate turg Cabralsi talu lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 175 päeva tagasi, 16.09.20  Virginia Parki põllumeeste turg Cabralsi talu lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 200 päeva tagasi, 22.8.20  Brentwoodi talupidajate turg Läheduses on Underwoodi peretaludSawtelle, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 570 päeva tagasi, 18.8.19 |
