Kirjeldus / maitse
Petersellijuur näeb petlikult välja nagu pastinaak oma kitseneva kuju, helebeeži nahaga ja karestatud tekstuuridega. Juur võib kasvada kuni kuue tolli pikkuseks, läbimõõduga umbes kaks tolli, nii et mõnikord leitakse seda topeltjuurtega. Petersellijuur on toorena karge, kuid pehme tekstuuriga ning pärast küpsetamist sile ja kreemjas. Petersellijuure maitset võrreldakse juurselleri, peterselli ja porgandi kombinatsiooniga. Mugul on väga aromaatne ja seda kasutatakse mõnikord ürdina. Kogu petersellitaim, juured ja rohelised on söödavad.
Aastaajad / saadavus
Petersellijuur on saadaval aastaringselt, tipphooajaga talvel ja kevadel.
Praegused faktid
Petersellijuur on botaaniliselt tuntud kui Petroselinum crispum var. tuberosum. Konkreetset peterselli sorti, mida kasvatatakse taprooti jaoks, nimetatakse Hamburgi peterselliks, mida nimetatakse selle koha jaoks, mis arvatakse olevat pärit. Seda tuntakse ka kui juurdunud peterselli ja hollandi peterselli. Ehkki sellel on sarnasekujulised lehed, ei tohiks seda segi ajada Itaalia lameda lehtpeterselli ega hariliku lokkisordiga, kuna kumbki neist ei anna söödavaid juuri.
Toiteväärtus
Petersellijuur sisaldab palju C-vitamiini ja rauda ning sisaldab ka palju naatriumi.
Rakendused
Petersellijuurt valmistatakse sageli koos teiste juurviljadega, nagu kaalikas, pastinaak ja porgand ning seda saab asendada retseptides, mis nõuavad mõnda neist esemetest. Petersellijuure keedetakse tavaliselt enne söömist, kuid seda võib pakkuda ka toorelt salatites, salatites või crudité vaagnal. Enne kasutamist tuleks juur koorida. Viiluta peterselli juur õhukesteks ringideks ja prae laastude või riivide jaoks ning tee sellest fritterid. Röstige või keetke petersellijuurt suppide ja kastmete pehmendamiseks ja püreestamiseks või kombineerige üks osa peterselli juurest kolme osaga keedetud kartulit, et traditsiooniliste kartulipudrude keerduda. Petersellijuure võib siduda lambaliha, linnuliha, kapsa, mädarõika, tüümiani, bataadi, šalottsibulate ja südamlike teradega. Tükeldatud peterselli juure võib aromaatseks lisamiseks lisada suppidele ja hautistele. Ehkki seda konkreetset peterselli sorti kasvatatakse juure tõttu, võib lehti kasutada ka värske garneeringuna või maitsetaimena suppides ja hautistes, nagu teete mis tahes värske peterselli retseptis. Kui kavatsete kasutada ka rohelisi, eraldage need juurest ladustamiseks. Külmkapis säilib peterselli juur umbes kaks kuni kolm nädalat, kauem kui rohelised, mis säilivad vaid umbes nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Petersellijuur on populaarne Kesk-Euroopa köökides. Saksamaal kuulub peterselli juur ürtide ja köögiviljade hulka, mida nimetatakse suppengruniks või supirohelisteks, mis on ühendatud kana või veiselihaga ja mida keedetakse suppide või kastmete jaoks.
Geograafia / ajalugu
Petersellijuur ilmus esmakordselt 15. sajandi teisel poolel kirjutatud Hollandi kokaraamatus, mille tõlkis Belgia Constant Antoine Serrure 1892. Käsikirjas on peterselli juur ühe köögiviljahautise retsepti peamine koostisosa. Petersellijuur ilmus 16. sajandil ka Saksamaal Hamburgis kokaraamatus. Sellest ajast peale oli juur retseptides levinum kogu Venemaal, Poolas ja Saksamaal. Ehkki kultiveeritud sorte kasvatatakse kogu põhjapoolkeral nii uues kui ka vanas maailmas, on petersellijuur kulinaarse kultuurina kaubanduslikult oluline peamiselt Kesk- ja Ida-Euroopas. Mugulat võib leida turgudel, mis on mõeldud peamiselt Poola, Juudi ja Saksamaa elanikkonnale.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad peterselli juure. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas petersellijuuri rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Hollywoodi talupidajate turg Kivipaatide talu Helvetia, VÕI lähedalPortland, Oregon, Ameerika Ühendriigid Umbes 403 päeva tagasi, 01.01.20 Jagaja kommentaarid: Täiesti söödav - mulle täitsa meeldivad need röstitud !! |
