Kirjeldus / maitse
Keladi ulatub väikestest suurte mõõtmeteni, läbimõõduga keskmiselt 8–10 sentimeetrit ja pikkusega 16–28 sentimeetrit ning sellel on piklik, silindriline ja piklik kuju, mille üks sibulakujuline ots kergelt kitseneb punktini. Kare, ebaühtlane nahk võib olenevalt sordist olla sile või karvane ning sellel on silmatorkavate kasvurõngastega pruuni ja valge tooni segu. Pinna all on liha kindel, niiske, tihe ja valge või kreemjas, lillade laikude ja täppidega. Keetmisel on Keladi mahe, magusa ja kergelt pähklise maitsega tärkliserikas.
Aastaajad / saadavus
Keladi on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Colocasia esculenta alla klassifitseeritud Keladi on tursunud maa-alune juur, mida tuntakse kormonaadina ja mis kuulub Araceae sugukonda. Tavaliselt troopilises ja subtroopilises kliimas leiduv Keladi on üks väheseid põllukultuure, mis kasvab hästi niisketes ja üleujutatud piirkondades ning mida kasvatatakse valdavalt Kagu-Aasias, Indias ja Uus-Guineas. Keladit tuntakse paljude erinevate nimedega, sealhulgas Taro, Dasheen, Kalo ja Eddoe, ning kultiveerimisel ja looduses on leitud kasvamas üle kolmekümne erineva sordi. Keladit kasutatakse köögiviljana kulinaarsetes valmististes ja see tuleb enne tarvitamist keeta, kuna see sisaldab mürgist kaltsiumoksalaati, mis toimib nagu pisikesed klaasitükid, ärritades suud ja kurku. See ärritaja eemaldatakse mugula keetmisel.
Toiteväärtus
Keladi sisaldab väga suures koguses C-vitamiini, mis muudab juurekesta heaks antioksüdantide allikaks, mis aitab immuunsüsteemi toetada. See sisaldab ka vitamiine A, E ja B6, rauakiudu, kaaliumi, vaske, magneesiumi ja kaltsiumi.
Rakendused
Keladi on toores mürgine ja peab olema keedetud, et eemaldada ärritav kaltsiumoksalaat sellistes rakendustes nagu keetmine, aurutamine ja praadimine. Seda saab viilutada, keeta ja serveerida kookospiimas, spiraliseerida ja hautada nuudlite valmistamiseks, tükeldada ja praadida krõbedate pannkookide valmistamiseks või viilutada ja küpsetada laastudena. Lisaks soolastele roogadele kasutatakse Keladit ka magusates roogades nagu kõrvitsakuklid, koogid, pirukad, mullitee ja jäätis. Keladi sobib hästi selliste lihadega nagu pardi ja sealiha kõht, krevetid, riis, hernevõrsed, roheline sibul, šalottsibul, tšilli, kookos, suhkur ja tomat. Korm säilib paar päeva, kui seda hoitakse paberkotis toatemperatuuril jahedas ja kuivas kohas.
Etniline / kultuuriline teave
Keladi on tavaline köögikomponent Tais, Malaisias ja Indias ning Hawaiil on austatud staatus. Lehti, varsi ja juuremugulaid kasutatakse traditsioonilises toiduvalmistamisel ning Hawaiil süüakse seda peamiselt poi-vormis, mis on valmistatud keedetud juure purustamisel ja pasta valmistamisel, mis kääritatakse või serveeritakse kohe tavaliselt soolatud kalaga. Keladi kasvatatakse ka lu'au jaoks, mida Hawaiil kasutatakse nii keedetud lehtede kui ka Havai pidusöögi jaoks. Filipiinidel on Keladi tähtsus kasvanud, kuna see on usaldusväärne põllukultuur, mida saab toidupuuduse ilmnemisel kasutada teiste köögiviljade asemel. Keladi kasutatakse tavaliselt Filipiinide riiklikus hautises, mida nimetatakse sinigangiks, kus seda kasutatakse paksendajana. Seda lisatakse ka laingule, mis on roog, mis keedab Keladi lehti kookospiimas ja soolatakse kääritatud krevettidega.
Geograafia / ajalugu
Keladi kodumaa on Kagu-Aasia ja see võib koos malanga või yautiaga olla üks esimesi teadaolevaid kultuurköögivilju. Selle kasutamine pärineb iidsetest aegadest, seda on Kreeka ja Rooma ajaloolased kirjeldanud olulise kultuurina. Seejärel levis juur maadeavastajate poolt troopilistesse piirkondadesse üle kogu maailma ning rändas läände Egiptusesse ja Aafrikasse ja ida poole Vaikse ookeani saartele. Praegu kasvatatakse Keladit laialdaselt kogu maailmas ja seda võib leida kohalikelt turgudelt ja spetsiaalsetest toidukaupadest Aasias, Filipiinidel, Indoneesias, Malaisias, Ameerika Ühendriikides, Kariibi merel ja troopilises Aafrikas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Keladi juur. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Huangi köök | Aurutatud Jami kook |
