Kirjeldus / maitse
Olive Leaf rapinil on piklikud varred, millel on erkrohelised kuni hallrohelised lehed. Need lehed on karge, pikad ja ülemeelsed, siledate servadega. Oliivilehe rapini kõrgus võib ulatuda 35–38 sentimeetrini ning sellel on paks vars ja kreemjad varred. Olive Leaf rapinil on küpsetamisel pähkel, kergelt terav ja mõrkjas maitse.
Aastaajad / saadavus
Olive Leaf rapini on saadaval aastaringselt, kuid selle kõrghooaeg on hilissügis kuni talv.
Praegused faktid
Olive Leaf rapini, botaaniliselt klassifitseeritud Brassica rapa hulka, kuulub ristõieliste köögiviljade rühma. Rapini ainulaadne omadus on see, et see on geneetiliselt palju lähemal sinepi ja kaalika rohelistele kui brokkolile. Olive Leaf rapini võib olla tuntud ka kui Foglia d ’olivo, Raab ja Rapa.
Toiteväärtus
Olive Leaf rapini sisaldab tervislikus koguses A- ja C-vitamiine, kaaliumi, kaltsiumi ja folaate.
Rakendused
Oliivilehe rapini tuleks enne tarbimist keeta. Kõige populaarsem on see keetes, aurutades ja hautades. Kibeduse vähendamiseks on soovitatav koorida suuremad varred ja blanšiseerida rapini soolases vees. Täiendava maitse saamiseks võib lisada küüslauku ja oliiviõli. Olive Leaf rapini on tuntud oma kasutamise poolest paljudes pastaroogades ning seda saab kombineerida ka polenta- ja püreestatud oaroogades. Selle mõru maitse sobib hästi seavorstide, peekoni, tsitruseliste ja kreemja juustuga. Olive Leaf rapini säilib paar päeva, kui see on lõdvalt pakitud, jahutatud ja pesemata, et säilitada krõbedust.
Etniline / kultuuriline teave
Olive Leaf rapini on Itaalia köögi põhiosa, kuid on haruldane sort, mida leidub väljaspool Itaaliat. See on üha populaarsem, kuna rohkem tarbijaid muutub toiduvalmistamisel seikluslikumaks, kuid väljaspool Itaaliat on palju rapini sorte, mis on silmapaistvamad. Ameerika Ühendriikides ostis Andy Boy rapiiniseemneid Sitsiiliast ja kasvatas neid esimesena 1920. aastate lõpus, kuid see sai populaarseks alles 1960. aastate keskel. Rapini on omandatud maitse, mille väljaarendamine ja nautimine võtab aega.
Geograafia / ajalugu
Olive Leaf rapini sai alguse Itaaliast Apuulia lõunapoolsest piirkonnast, mis on tuntud oma ajalooliste põllumaade ja pika rannajoone poolest. Arvatakse, et Olive Leaf rapini on põlvnenud Itaalia maapiirkonna metsikutest sinepitaimedest ja see on tänapäeval Lõuna-Itaalia köögi põhitoode.
