| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Chicken of the Woodsi seened on keskmise suurusega kuni suured, läbimõõduga keskmiselt 5–25 sentimeetrit ja laiad, lehvikukujulised ning kasvavad mitmes kattuvas sulgudes, mis näevad välja nagu puude külgedel olevad miniatuursed riiulid. Mütsid on siledad või kergelt kortsulised ning noorelt helepunased ja valged, tuhmudes tuhmiks oranžiks ja küpsena siis täiesti valgeks. Samuti on kork kergelt sooneline, seemisnahataolise tunde ja ümara servaga. Lõpude asemel koosneb alakülg valgetest kuni väävlit tooni tihedalt pakitud pooridest, millest saab eoseid vabastada. Keetmisel on Chicken of the Woods seened mahlased, mahlakad ja lihavad, maheda sidrunimaitsega, mida paljud võrdlevad kana, homaari või krabi maitsega.
Aastaajad / saadavus
Chicken of the Woodsi seened on saadaval suve lõpus kuni varasügiseni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Laetiporus sulphureusesse klassifitseeritud Woods Chicken seened on erksavärvilised söödavad seened, mis kuuluvad Polyporaceae perekonda. Tuntud ka kui kana seen, kana seened ja väävelriiul, on umbes kaksteist erinevat liiki metsakana seeni, mida visuaalselt ei eristata, kuid mida peetakse bioloogiliselt õdede-vendade liikideks. Ainus viis õdede-vendade liikide eristamiseks on ökoloogiliste tegurite kasutamine, nagu kasvupiirkond ja puit, millel see kasvab. Söödavaid kana seeni leidub kasvamas surnud või surevatel lehtpuudel, näiteks tamm, kirss või pöök. On mõnda sorti, mis kasvab okaspuudel, eukalüptil ja seedril, kuid neid tuleks vältida, kuna need võivad puudelt imada õlisid, mis võivad soolestikku intensiivselt ärritada. Chicken of the Woods seened on populaarne sort oma lihase tekstuuri ja kanalihase maitse poolest ning neid kasutatakse sageli taimetoitude lihaasendajana.
Toiteväärtus
Chicken of the Woodsi seened sisaldavad kaaliumi, C-vitamiini, kiudaineid, A-vitamiini ja arvatakse, et neil on seentevastased ja antibiootikumid.
Rakendused
Chicken of the Woodsi seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks praadimiseks, küpsetamiseks, hautamiseks ja blanšeerimiseks. Need on ka kana või tofu populaarne lihaasendaja ja neid saab retseptides vaheldumisi kasutada. Enne küpsetamist tuleb seened mustuse ja prahi eemaldamiseks puhastada niiske paberrätiku või lapiga. Seent ei soovitata vette panna, kuna pind on poorne ja neelab liigset niiskust. Õli tuleks toiduvalmistamisel kasutada ka säästlikult, kuna see imendub kergesti. Chicken of the Woodsi seened tuleks lõigata hammustuse suurusteks tükkideks või ribadeks ning hautada veini ja ürtide, või või õliga. Neid võib ka küpsetada või praadida ja serveerida dipikastmega või viilutada ja küpsetada risottodeks, karriteks, pajaroogadeks, munaroogadeks, riisiroogadeks, suppideks ja hautisteks. Woods Chicken sobib hästi spargli, viirpuu sõnajalgade, inglise herneste, rambisibulate, spinati, murulaukuõitega koriandrit, küüslauku, sibulat, ingverit, kartulit, kookospiima, tomatikastet, polentat, metsriisi, valget veini ja Monterey Jacki juustu . Külmkapis paberkotis hoides säilivad need kuni nädala. Chicken of the Woods seened sobivad ideaalselt ka pärast küpsetamist sügavkülmutamiseks, kuid kui olete kasutusvalmis, ärge sulatage, kuna see põhjustab seeni märjaks. Toidu otsimisel tuleb metsaseente tuvastamisel olla ettevaatlik. Kui seene tuvastamine pole sada protsenti kindel, ärge sööge ega puudutage seda.
Etniline / kultuuriline teave
Chicken of the Woodsi peetakse Ameerika Ühendriikides delikatessiks ja seda eelistatakse linnuliha või mereandidele sarnase maitse tõttu. Saksamaal ja mujal Euroopas kuivatatakse seeni, pulbristatakse ja lisatakse leiva valmistamiseks jahule. Venemaal kasutatakse Chicken of the Woodsi seeni loodusliku antibiootikumina, mis aitab immuunsust tugevdada. Traditsiooniliselt on seeni nuusktubana kasutamiseks ka kuivatatud ja pulbristatud.
Geograafia / ajalugu
Chicken of the Woodsi seened on iidsetest aegadest metsikult kasvanud ja neid leidub peamiselt Ameerika Ühendriikide idaosas, Rocky Mountainsist ida pool, lehtpuumetsades. Mõningaid sorte leidub ka Põhja-Ameerika läänerannikul ja Euroopas. Täna võib Chicken of the Woodsi seeni leida kohalikelt turgudelt ja spetsiaalsetelt toidupoedelt. Samuti on olemas veebikomplektid, mis võimaldavad koduaiapidajatel kodus ise kasvatada.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad metsa kana seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
