| Toidubuzz: spargli ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Valge salati spargel säilitab ehtsate pliiatsiga sparglisortide välimuse oma üliõhukeste nööpvarte ja ristõieliste puukujuliste otstega, see eraldub tavalisest rohelisest ja valgest sparglist oma individuaalse loodusliku magususe, värvi ja tekstuuriga. Keskmine korjatud valge salati spargli vars on kolm kuni kuus tolli läbimõõduga vaid 1/8 tolli. Selle värvus pole tingimata valge, pigem elevandiluuvalge viljalihaga ülimalt kahvatu rukkilillekollane. Valge salati spargli liha on lõtv ja karge, peegeldades selle puudumist päikesele. Selle maitsed on oma olemuselt magusad, ettepoole pähklised, mandli, männipähklite ja peene rohususega, erinevalt harilikust sparglist, millel on rohu ja maa ilmsemad toonid.
Aastaajad / saadavus
Valge salati spargel on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Spargel on liilia perekonna liige. Valge salati spargel on saadud samadest sortidest nagu roheline spargel, kuid selle kasvatamismeetod eraldab selle kultiveerimise ajal teistest sortidest, kuid see pole kunagi päevavalgust näinud, eemaldades võrrandist klorofülli. Seetõttu valmib see ilma värvita, muutes selle spargli albiino versiooniks.
Toiteväärtus
Valge salati spargel sisaldab antioksüdante, mis tulenevad nii fenoolhapete kui ka flavonoidide olemasolust. See spargel koosneb 95% veest ja sisaldab väikestes kogustes valke, süsivesikuid ja kaaliumi. Valge salati sparglis on rikkalikult B-vitamiine, mineraale, fosforit ja kaltsiumi.
Rakendused
Valge salati spargel on piisavalt väike ja õrn, et seda toorelt süüa. Kui see on keedetud, tuleks seda teha suurel ja lühikesel kuumusel, olgu see siis grillitud, röstitud või aurutatud. Parimate omaduste tutvustamiseks on vaja vähe kaunistusi. Kevadised koostisosad nagu morel-seened, roheline küüslauk, looduslikud rambid, apteegitill, porrulauk, noored salatid ja sidrunid, näiteks sidrun ja greip, sobivad kõige paremini. Muude koostisosade hulka kuuluvad oliiviõli, laagerdunud pähklijuustud, nagu pecorino ja alpine juustud, peekon, proscuitto, koor, munad, või, šalottsibul, ürdid nagu tüümian ja basiilik, pärmist leivad nagu juuretis ja nisu ning terad nagu pruun riis, kinoa ja farro. Valge salati spargel säilib kuivana ja külmkapis kuni nädala.
Geograafia / ajalugu
Traditsioonilised sparglisordid on kasvatajatele pikaajalised kohustused. Algse saagi saamiseks kulub kaks kuni kolm aastat kultuure, mida taimed võivad jätkata kuni viieteistkümne kuni kahekümne aasta saagikoristusega. Sparglitaimed on viljakad kasvatajad, kes loovad ideaalsetes kasvutingimustes 24 tunni jooksul kümne tollise oda. Võite olla tunnistajaks, kui spargel 'kasvab'. Seda seetõttu, et spargliodad imavad õhust niiskust, mis tekitab suuruse turse. Valget salati sparglit kasvatatakse eranditult Yakima orus Washingtonis. Spargleid kasvatatakse seemnetest hüdropooniliselt ja neid saab koristada viie kuni kümne päeva jooksul. Üksikud odad koristatakse koidueelselt enne päikesetõusu. Seda meetodit kasutatakse spargli nõtke tekstuuri tagamiseks.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad valget salati sparglit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
