| Windrose'i talu | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Punane Sulmona küüslauk on väike, läbimõõduga 5–7 sentimeetrit ja sellel on 8–14 suurt nelki, mis on mähitud kahekihilisse kihti. Punase Sulmona küüslaugu välimised ümbrised on valged ja paberist õhukesed ning ümbrise all asuvad kreemjad nelgid tihedates veinipunastes ümbristes. Punane Sulmona küüslauk on sordile omase terava ja magusa maitsega ning üks nelk võib pakkuda roa jaoks piisavalt küüslaugumaitset.
Aastaajad / saadavus
Punane Sulmona küüslauk on saadaval suvel.
Praegused faktid
Botaaniliselt Allium sativum'iks klassifitseeritud punane Sulmona küüslauk on kreooli ja Itaalia pärilik sort, mis on üks ainsatest pehme kaelusega sortidest, mis annab õievarre või -varre. Tuntud ka kui Aglio Rosso di Sulmona, nimetati seda sorti väikeseks linnaks Abruzzo piirkonnas Ida-Itaalias, kus seda kasvatatakse. Selles Itaalia piirkonnas on punase sulmona küüslauk kõrgelt hinnatud ja kohalikud kasvatajad punuvad pikki kuivanud varsi kokku, mis on traditsiooniline sibulate hoidmise viis. Nende moodustamiseks kasutatakse sageli 52 sibulat, üks aasta igal nädalal, mis näitab punase sulmona küüslaugu pikka säilivusaega. Alates 1980. aastatest on tootmine vähenenud ning punase sulmona küüslauk oli Slow Foodsi maitsekaare nimekirjas ja tal oli oht kaduda. Selle vastu võitlemiseks austati piirkonda kaitstud geograafilise tähisega (KGT), mis aitab kaasa sordi propageerimisele ja säilitamisele.
Toiteväärtus
Punane Sulmona küüslauk, nagu teisedki kreoolitüübid, on hea mangaani ja B6-vitamiini allikas. See on ka vitamiinide C ja B1, samuti mineraalide nagu vask, seleen, fosfor ja kaltsium allikas.
Rakendused
Punast sulmona küüslauku saab kasutada nii toores kui ka kuumtöödeldud kujul ning see viilutatakse, hakitakse, püreeritakse või hakitakse, et tuua esile magusaid teravaid maitseid. Traditsiooniliselt hautatakse seda ja kasutatakse spagetid aglio ja olio e pepperoncino - kaks Itaalias üldlevinud rooga. Punast Sulmona küüslauku võib kasutada igas küüslaugu nõudvas rakenduses, kuid kerge küüslaugu maitse saamiseks säästlikult. See sobib hästi pasta, purustatud punase pipra, oliiviõli, peterselli ja parmesaniga. Punane Sulmona küüslauk säilib tervena jahedas ja kuivas kohas kuni aasta. Lõigatud küüslauku tuleks külmkapis hoida kuni nädal.
Etniline / kultuuriline teave
Itaalias pole punase sulmona küüslauk kuulus mitte ainult tugevalt maitsestatud nelgi, vaid ka maitsvate roheliste küüslaugujääkide poolest. Lillesibud või -jäägid tuleb eemaldada, et sibul saaks täielikult areneda. Pärast koristamist marineeritakse jäägid äädikas ja säilitatakse seejärel õlis. Lõpptoode on Abruzzos tuntud kui „zolle” või „zolla” ja seda serveeritakse crostiniga juustuvaagnal või lisatakse pitsadele ja võileibadele. Kaabid sobivad hästi munadega ja neid kasutatakse sageli munaroogades maitseainetena.
Geograafia / ajalugu
Punase sulmona küüslauk pärineb Abruzzo piirkonnast Itaalias, mis asub Rooma ja Aadria mere vahel. Punase nelgiga küüslaugusort sai nime Kesk-Itaalias Apenniini mägedes asuva Peligna oru keskel asuva Sulmona linna järgi. Punast sulmona küüslauku kasvatab kahanev arv kasvatajaid, kellel on kasvatusvõtted põlvest põlve edasi antud. Täna võib punase sulmona küüslauku leida Euroopas kohalikelt põllumajandustootjate turgudelt ja spetsialiseeritud kauplustest. Seda eksporditakse ka Austraaliasse ja Jaapanisse.
