| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Candy Cap seened on väga väikesed, läbimõõduga vaid 1-2 sentimeetrit ja on lamedate, ümarate mütsidega õhukesed. Mütsi pind on kergelt konarlik, keskjoonega ja värvus varieerub pruunist kuni põletusoranžini õhukeste servadega, mis võivad vananedes kõverduda ja ülespoole pöörduda. Mütsi all on kahvatuoranž lõpused alaküljel ja jooksevad varre alla ning värskelt viilutatult tekivad mütsid piimjas lateksivedeliku. Rabe toru või vars võib olla õõnes või tahke, kollakaspruunist kuni oranžini ja selle korkilt eemaldamisel on see snapilaadse kvaliteediga. Tarbimisel on Candy Cap seened maitselt magusad ja ainulaadse aroomiga, mis sarnaneb vahtrasiirupi, võivahu või fariinsuhkru lõhnaga.
Aastaajad / saadavus
Värsked Candy Cap seened on saadaval keskpaigast talve lõpuni, kuivatatud seened aga aastaringselt.
Praegused faktid
Candy Cap seened on üldine kirjeldaja, mida kasutatakse kolme erineva Lactarius-liigi tähistamiseks, kusjuures kõige levinum on Lactarius rubidus. Candy Cap seened on ühed ainsad magusaseenesordid ja on kõrgelt hinnatud suhkrulise lõhna ja väiksuse poolest. Põhja-Ameerikast pärinevad Candy Cap seened kasvavad teede, radade ja orgaaniliste materjalide, näiteks sambla ja mädaneva puidu ääres. Need pisikesed seened on söödaks töömahukad ja saavad kommertsturul kõrge hinna, kuid ainulaadse lõhna- ja maitseaine tõttu on nad kokkade seas lemmikud, mida lisada nii magusatesse kui ka soolastesse roogadesse.
Toiteväärtus
Candy Cap seened sisaldavad B-vitamiine nagu tiamiin, riboflaviin ja folaat, mis aitavad kaasa aju üldisele tervisele.
Rakendused
Candy Cap seeni kasutatakse kõige sagedamini kuivatatud kujul ja magusa toiduvedeliku saamiseks võib neid pulbriks jahvatada või rehüdreerida. Neid kasutatakse rahva seas leivas, kookides, vanillikaste, pannkookides, vahvlites ja küpsistes. Neid saab ka hautada lihtsas siirupis, et luua magus petite garneering, mida kookidele ja jäätisele valada. Lisaks magusatele valmististele võib Candy Cap seeni kasutada soolastes valmististes chutney ’na või suitsuliha, näiteks sealiha ja kala maitsetega. Candy Cap seened säilivad üle aasta, kui neid kuivatatakse ja hoitakse suletud anumas. Metsaseente tuvastamisel on oluline olla ettevaatlik, kuna paljud sordid võivad allaneelamisel olla kahjulikud või surmavad. Välja arvatud juhul, kui seene tuvastamine on täielikult kindel, pole seda soovitatav süüa ega puudutada.
Etniline / kultuuriline teave
Candy Cap'i seente rohkus San Francisco piirkonnas on viinud selle ilmumiseni paljudes kohalikes restoranide magustoidumenüüdes ja on soositud vahtrasiirupilaadse lõhna tõttu. Kuuldavasti annavad Candy Cap seened võimsa lõhna, mis suudab ruumi täita üle aasta.
Geograafia / ajalugu
Candy Cap seened on pärit Vaikse ookeani loodeosast ja neid võib leida kasvamas Ameerika Ühendriikide läänerannikul. Väikseid seeni leidub sageli sambla keskel või mädaneval puidul okaspuude, näiteks männi ja lehtpuu, nagu tamm, all. Täna võib neid värskelt leida Vaikse ookeani loodeosa kohalikelt turgudelt või kuivatatud kujul spetsiaalsete veebipoodide kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Candy Cap Seened. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Toitev rõõm | Kuidas seeni kuivatada | |
| Metsamaa toit | Kommikork Maple Maisileib |
