| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Kukeseened ulatuvad väikestest kuni väga suurteni, läbimõõduga keskmiselt 10–70 sentimeetrit ning on ümmargused, piklikud ja ovaalse kujuga. Mõned liigid on väikesed, golfipalli suurused, teised võivad kasvada sama suureks kui jalgpallipallid. Valge viljakeha võib olla sile või kanda väikesi soomuseid, tüükaid või okkaid ning on kindel, õhuline ja käsnjas. Samuti on olemas kaitsekate, mis aitab hoida prahti ja mustust liha sisse. Viilutatult peaks liha olema puhas valge ja sellel ei tohi kunagi olla ühtegi värvi. Kukeseened on noorena valged ja küpsena üleminekul kollakaspruunideks ning muudetakse sellesse olekusse jõudes söödamatuks. Olematuid varsi on vähe ja eosed tekivad viljakehas seesmiselt. Noorena on lehtpuuseentel mahe, pähkline ja maalähedane maitse.
Aastaajad / saadavus
Kukeseened on saadaval suve lõpus kuni sügisel.
Praegused faktid
Kukeseen on üldtermin, mida kasutatakse 32 liiki kuulumiseks Basidiomycetes perekonda. Kõige sagedamini leitakse rohumaadel, põldudel, heinamaadel või muruplatsidel asuvatest kobaratest või haldjarõngastest. Puffballi seened kasvavad surnud orgaanilisel ainel ja on ainsad seened, mis sisaldavad viljakehas eoseid täielikult. Üks levinud liik, Calvatia gigantia, tähendab laias laastus ‘hiiglaslikku kiilaspäist’ ja seda nimetatakse sageli hiiglaslikuks kukeseeneks. Seda liiki eelistavad kokad oma suuruse ja maheda maitse tõttu. Need seened on tuntud ka oma suurte mõõtmete poolest. Suurim registreeritud puffball oli üle viiekümne naela ja läbimõõduga üle ühe meetri.
Toiteväärtus
Kukeseened sisaldavad veidi fosforit, mangaani, seleeni ja klavatsiini.
Rakendused
Kukeseened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks hautamiseks, pannil praadimiseks ja küpsetamiseks. “Hommikusöögiseeneks” viidatud lehtpuuseened sobivad hästi munaroogadega ning on kergendatud hautamisel ja pruunistamisel lihtsates koostisosades nagu küüslauk ja või. Neid saab õhukesteks viiludeks ja liha ja köögiviljadega rullida, friikartuliteks tükeldada või marinaadidega grillida. Neid võib lõigata ka viiludeks, peksta, praadida, viilutada ja kasutada nuudlitena lasanjas või ravioolides, kasutada pitsataignana, hakitud krokettideks, segada hummuseks, püreerida kastmeteks või kuivatada ja jahvatada pulbriks. kasutada lõhna- ja maitseainena. Pööraseid seeni võib paljudes retseptides asendada tofu või baklažaaniga. Viljaliha absorbeerib hõlpsalt kaasnevaid maitseid, mistõttu õli tuleks kasutada säästlikult. Kukeseened sobivad hästi tomatite, brokkoli, peedi, rutabagade, redise, kaalika, parmesani juustu, küüslaugu, linnuliha, kammkarpide, krabiliha ja tuunikalaga. Neid ei ladustata hästi ja neid tuleks kasutada kohe pärast koristamist. Neid saab ka plastiklehtede vahel külmutada ja pikaajaliseks kasutamiseks säilitada.
Etniline / kultuuriline teave
Kukeseened sisaldavad triljoneid eoseid, mis vabanevad õhku viljakeha lõhenemisel või purunemisel. Ameerika põliselanikud kasutasid neid eoseid traditsiooniliselt koagulandina verejooksu peatamiseks ja nakkuse ennetamiseks. Kuivatatud eoseid kasutati koagulandina nii inimestele kui loomadele.
Geograafia / ajalugu
Kukepallid on pärit Suurbritanniast ja Põhja-Ameerikast ning on iidsetest aegadest alates kasvanud. Praegu on need saadaval looduses ja põllumajandustootjate turgudel Ühendkuningriigis ja Kanadas ning neid võib leida paljudest Ameerika Ühendriikide piirkondadest, välja arvatud lahe rannik ja sügav lõunaosa
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad lehtpuuseeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
