Choricero Chile Peppers teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Choricero tšillipipar on piklik, kõverdunud sirgete kaunadena, keskmiselt kakskümmend sentimeetrit pikk ja neli sentimeetrit lai ning koonusekujuline, mis kitseneb varreotsata punkti. Nahk on läikiv, vahajane ja sile, valmides küpselt rohelisest, punasest kuni tumepunaseni. Naha all on liha paks, karge ja vesine, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud kahvatupunase-oranži ribide ning lamedate ja ümarate kreemjate seemnetega. Choricero tšillipipartel on magus, tangine ja maalähedane maitse, millele on lisatud kerge kuumus.

Aastaajad / saadavus

Värskeid Choricero tšillipipraid on saadaval sügisel, kuivatatud paprikat aga aastaringselt.

Praegused faktid

Choricero chile peppers, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on mahedalt vürtsikas Hispaania sordi pipar, mis kuulub Solanaceae või öökurva perekonda. Tuntud ka kui Guernika, Gernika ja Cuerno de Cabra, tähendab nimi Choricero inglise keeles 'chorizo', mis on tuletatud traditsioonilisest Hispaania vorstist, mis kasutab pipart ühe peamise koostisosana. Choricero tšillipipraid leidub harva värskena ja neid kuivatatakse traditsiooniliselt õhus, neid leitakse sageli kokku keeratuna suurtes kimpudes ja riputatakse Põhja-Hispaania Baskimaa majade fassaadilt kuivama. Suurtel tumepunastel paprikatel on kuivatamisel kontsentreeritud maitse ja pärast uuesti niisutamist kraapitakse viljaliha nahalt ning kasutatakse maitseainetena kastmetes ja puljongides. Choricero viljaliha või viljaliha müüakse purgis ka kaubanduslikult nime all “carne de pimiento Choricero”.

Toiteväärtus

Choricero tšillipipar on suurepärane A- ja C-vitamiini allikas ning sisaldab ka kaltsiumi, folaate, magneesiumi, fosforit, toidukiudaineid ja karoteene, mis annavad antioksüdantset kasu.

Rakendused

Choricero chile paprikaid kuivatatakse ja rehüdreeritakse peamiselt nende liha jaoks, kuid paprikaid saab kasutada sarnaselt teiste magusate paprikatega toores või keedetud kujul. Värskena võib Choricero chile paprikaid tükeldada salsadeks, kastmeteks ja kastmeteks, visata salatitesse või viilutada ja tarbida suupisteks käest kätte. Paprikaid saab röstida ka koos teiste köögiviljadega, täita liha ja juustudega ning küpsetada või suitsutatud maitse saamiseks grillida. Kuivatatuna tuleb Choricero chile paprikad uuesti niisutada ja seejärel kraapitakse viljaliha nahalt, et saada pastataoline segu kastmepõhjana kasutamiseks. Seda segu võib segada suppide, chilide ja hautiste hulka, kasutada kala, linnuliha või muu liha maitsestamiseks, segada pajaroogadesse või visata keedetud köögiviljadesse. Paprika on tuntud ka selle poolest, et seda kasutatakse chorizo vorstis. Choricero tšillipipar sobib hästi punase sibula, küüslaugu, tomati, kartuli, peterselli, pune, kapsa, aedubade, liha, näiteks peekoni, vorsti ja kala, läätsede, polenta ja risottoga. Värske paprika säilib kuni ühe nädala, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata külmkapis paberi- või kilekotis. Kuivatatud paprika säilib jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni üks aasta.

Etniline / kultuuriline teave

Baskis, Biskaia lahe rannikupiirkonnas ning Hispaania ja Prantsusmaa piiri ääres, on Choricero tšillipipar paljude traditsiooniliste retseptide põhikomponent. Peegeldades piirkonna paigutust maa ja mere vahel, pakuvad Choricero tšillipipar nõrga ja suitsuse maitse sellistele roogadele nagu marmitako, mis on kartuli- ja tuunikala hautis. See hautis tehti algselt Baskimaa kalurite kalapaatidel, kes püüdsid tuunikala ja kui need olid püütud, pandi tuunikala värskelt hautisesse. Bacalao a la vizcaina on veel üks traditsiooniline baski mereandide hautis, mis haudub turska pipra- ja tomatikastmes. See roog on laienenud paljudesse hispaania keelt kõnelevatesse riikidesse üle maailma ja seda valmistatakse pühade ja tähtsate pidustuste jaoks. Maapealseid roogasid esindades kasutatakse Choricero tšillipipraid biskaia kastmes või salsa vizcainas, mis on magus pipra kaste, mida kasutatakse värskete aiatigude maitsestamiseks, mis on Baskimaa delikatess.

Geograafia / ajalugu

Choricero tšillipipar on Kesk- ja Lõuna-Ameerika tšillipipra järeltulija, kes viidi Hispaaniasse 15. ja 16. sajandil Hispaania maadeavastajate kaudu. Kunagi Hispaanias asutatud sort töötati välja väikeses piirkonnas Põhja-Hispaanias nimega Navarra, mis oli keskajal Baskimaa kuningriik ja piirkond on tänapäevalgi tuntud oma piirkondliku köögi poolest. Väljaspool Hispaaniat on Choricero värskeid tšillipipraid mõnevõrra harva ja neid võib leida Lõuna-Californias ja Idaho baski kogukonnas, kus pipra seemnetega kaubeldakse nagu valuutat. Kuivatatud Choricero tšillipipart leiab veebikaupade jaemüüjate ning spetsiaalsete toidukaupade kaudu Euroopas, Ameerika Ühendriikides, Kesk-Ameerikas ja Lõuna-Ameerikas.