| Toidubuzz: Pirnide ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: Pirnid | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Karmeni pirnid on keskmise suurusega kuni suured, peene sibulakujulise otsaga, mis pisut kitseneb pikliku kaela külge, varre otsas on väike krook. Nahk on kollakasrohelise alusega sile ja kaetud silmatorkavate läätsede ja roosaka punase põsepunaga, mis katab pinna suuri osi. Viljaliha on elevandiluust kuni kreemikani, peen, tugev ja mahlane, vähese veesisaldusega ja rahuldava krõmpsuga. Küpsena on Carmeni pirnidel väga aromaatne lõhn ja kuigi seda peetakse mõõdukalt magusaks pirniks, on Carmenil ka erksavõitu ja tasakaalustatud happesus.
Aastaajad / saadavus
Karmeni pirnid on saadaval suve lõpus talvel.
Praegused faktid
Botaaniliselt Pyrus communis'e alla liigitatud Carmeni pirnid on Euroopa sort ja Rosaceae perekonna esindajad koos õunte ja virsikutega. Esmakordselt 1980. aastal loodud Carmeni pirnid on kahe Itaalia sordi - guyot ja bella di giugno - ristand ja viljad valmivad tavaliselt 20-25 päeva hooajal varem kui teised tavalised pirnid. Sordi patenteeriti hiljem 2006. aastal ja Carmeni pirne eelistatakse nende ebatavalise kuju, tasakaalustatud maitsete ja krõmpsuva tekstuuri tõttu.
Toiteväärtus
Carmeni pirnid on hea toidukiudude, kaaliumi ja C-vitamiini allikas.
Rakendused
Carmeni pirnid sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu küpsetamine, keetmine ja grillimine. Neid saab viilutada ja lisada mõru rohelise salatisse, puuviljasalatisse, segada pähklitega või kihiliselt rikkalike juustudega. Carmeni pirne saab ka poogida nelgi ja kaneeliga aromatiseeritud magusas vin santo veinis, millele on lisatud kühvel mascarpone. Pirnid võib panna võileibadesse, et need saaksid krõmpsuks, kuubikuteks pasta või viiludeks ja serveeritakse pärastlõunase suupistena. Carmeni pirnid kiidavad martsipani, mandleid, kreeka pähkleid, sarapuupähkleid, amarettot, võid, mascarpone, karamelli, endiivi, kaneeli, vanilli, palsamiäädikat, ingverit, mett, sidrunit ja selliseid juustusid nagu brie, gorgonzola, Roquefort, parmesan ja kitsejuust. Toatemperatuuril olles säilivad need paar päeva ja külmkapis hoides säilivad 1-2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Carmeni pirnide populaarsus on suurenenud nende ainulaadse kuju ja mitmekülgsuse tõttu. Lisaks tänapäevastele omadustele, mis on neile tuntust kogunud, on nad tuntud ka oma traditsioonilise nime poolest. Vana aretajatraditsiooni järgi on Carmeni pirnid saanud nime kuulsa ooperi järgi ja liitunud teiste ooperite järgi nimetatud sortide hulka, sealhulgas tosca, boheem, aida, norma ja turandot.
Geograafia / ajalugu
Carmeni pirnid loodi 1980. aastatel Itaalias, vabastati 1989. aastal ja patenteeriti 2006. aastal. Lisaks Itaaliale võib Carmeni pirne leida kohalikelt turgudelt, spetsiaalsetelt toidukaupadelt ja neid kasvatatakse edukalt ka Põhja-Ameerikas, Hispaanias, Tšiilis. Uus-Meremaa, Argentina, Austraalia, Brasiilia, Hiina, Horvaatia, Euroopa, Iisrael, Mehhiko, Maroko, Lõuna-Aafrika Vabariik, Šveits, Tuneesia, Ukraina ja Uruguay
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Carmen Pearsit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Armastus ja oliiviõli | Prosciutto, pirni ja kitsejuustu Panini | |
| Hautise segamine | Sinine juust, pirn ja sarapuupähkel Smørrebrød (Taani avatud näoga võileib) |
