Kirjeldus / maitse
Tillil on ohtralt pisikesi, kollaseid õisi ja õhukesi, kobedaid, sulelisi, kollakasrohelisi lehti ja see kasvab kaks kuni kolm jalga. Selle väga aromaatse ürdi seemneid ja lehti kasutatakse toiduvalmistamisel. Tilli huvitavat maitset on kirjeldatud lagritsa maitsega ning aniisi, peterselli ja selleriga. Selle maitse sarnaneb köömnega, kuid on mahedam ja magusam.
Aastaajad / saadavus
Õues koristades on till tavaliselt saadaval varasügisel. Kasvatatud siseruumides, on till saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Till on Umbelliferae sugukonda. Tilli umbrohi, seeme ja eeterlik õli on tilli turustamise kolm vormi. Euroopast, Indiast ja Egiptusest imporditakse Ameerika Ühendriikidesse üle 800 tonni tilliseemet. See kogus ei sisalda toorpreparaatide vorme ega õli, mida kasutatakse kulinaarias ja marineerimisel. Tilliseemnetest erineva maitsega on tilliseemned intensiivsemad ja vähem lagritsa maitsega. Tilliseemne maitset parandab seemnete kuivröstimine.
Toiteväärtus
Till sisaldab kaaliumi, väävlit ja naatriumi.
Rakendused
Tilli tuntakse kõige laiemalt Ameerika Ühendriikides kui tilli hapukurgi populaarset maitset. Vürtsi kasutatakse paljudes teistes roogades, sealhulgas dipid, kartulisalat, supid, kastmed, köögiviljad ja leivad. Loodusliku afiinsusega till on suurepärane partner kaladele, eriti lõhele. Till seguneb hästi jogurti, juustuga ja saab suurepärase veiniäädika. Maitsva maitselisandina segage särtsuvat tilli tomatisuppide, munaroogade, kartuli, koore ja kurkidega. Kasutage värsket tilli atraktiivseks garneeringuks. Õli ja tilli umbrohi on populaarsed paljudes toiduainetes, mis sisaldavad vürtse ja maitseaineid, liha ja lihatooteid, õlisid ja rasvu, küpsetisi ja palju suupisteid. Tilliga küpsetades on optimaalse maitse saavutamiseks kõige parem lisada see küpsetamise viimaste minutite jooksul. Kuivatatud till säilitab küll oma loomuliku maitse, kuid puudub visuaalne külgetõmme.
Etniline / kultuuriline teave
Tillile on viidatud väga vanas Egiptuse meditsiiniajakirjas. Seda on järjepidevalt kasutatud ravimtaimena ja seda on alati peetud puhtalt kasulikuks aineks, mida tuntakse kui 'hea endeni' taime. Eurooplased on ajalooliselt arvanud, et till on rahustav ja kasutasid ürti seedimise abivahendina. Puritaanid hoidsid piiblites tilliseemneid, et neid pikkade jutluste ajal närida, et kõht ei uriseks. See hinnatud ravimtaim on lemmik Põhja-Euroopas, kus Stockholmi ja Kopenhaageni turgudel leidub ämbreid ja tilliämbreid, mis sarnanevad lillekimpudega. Till on oluline koostisosa Hollandi roogades, mida Sri Lankal tuntakse kui „Frikkadels”. Laose, Tai ja Vietnami toiduvalmistamine eelistab tilli paljudes nende toitudes. Tai on tuttav Laose koriandri või pak chee lao nime all tuntud tilliga. Indias lisatakse kalakarritele sageli tilliseemet. Tilli turustatakse kolmes järgmises vormis: tilli umbrohi, kuivatatud lehestik seemnena ja eeterliku õlina. Õli kasutatakse kosmeetikatoodete aroomina, mis sisaldab parfüüme, vedelikke, kreeme, seepe ja pesuvahendeid. Rahvameditsiinina kasutatakse tilli umbrohuõli ja seemet aromaatse karminatiivina ja ergutina gaaside ravimisel, eriti lastel.
Geograafia / ajalugu
Tilli kodumaa on Lõuna-Euroopa ja Venemaa. See oli iidsetel aegadel väga hinnatud, kuna see oli taskukohane ainult väga jõukatele. Nimi 'till' tuleneb norra sõnast, mis tähendab 'rahunema'. till kasvab kõige paremini rannikualadel. Tänapäeval on Jaapan ja Lääne-Saksamaa tilliseemne suured kasutajad. Põhja-Ameerikasse impordituna tarnitakse varusid Indiast, Egiptusest ja Euroopast. Jaapan on ka suurem tillitarbija.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad tilli umbrohtu. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Ma olen toidublogi | Sidruni- ja tillipann röstitud Brussel |
