| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Moreli seened on väikesed kuni suured, mütsid on piklikud, koonusekujulised, sibulakujulised või munakujulised ja kinnituvad lühikeste, tugevate varte külge. Korki läbimõõt on keskmiselt 2–7 sentimeetrit ja värvus on blondist, helepruunist, hallist kuni tumepruunini. Hapral ja rabedal kübaral on ka õõnes kärglaadne väliskülg, mis koosneb paljudest ebaregulaarsetest aukudest ja harjadest, millel on väike konarlik tekstuur ja kinnitub otse varre külge. Mütsi ja varre sees on seene pikkune õõnes õõnsus ja vars on valge ning keskmiselt 2–9 sentimeetri pikkune. Keetmisel on Moreli seened lihakad ja pehmed, sügava, maalähedase, pähkli- ja puidumaitsega.
Aastaajad / saadavus
Värskeid Moreli seeni on kevadel saadaval lühikest aega, kuivversioone aga aastaringselt.
Praegused faktid
Moreli seened, botaaniliselt klassifitseeritud Morchella esculenta alla, on põrandaaluse organismi metsik, söödav viljakeha, mida tuntakse seeneniidistikuna. Kuuludes Morchellaceae perekonda, leidub kogu põhjapoolkera piirkondades palju erinevaid Moreli seente liike. Tuntud ka kui tõeline morel, kollane morel, harilik morel ja käsnseen, võib Moreli seeni leida karjamaadel, viljapuuaedades ja heinamaadel häiritud pinnasel kuuse, tuha, jalaka ja õunapuude lähedal. Neid võib kevadhooajal pärast suurt kulutuld leida ka põlenud metsades. Moreli seeni ei saa nende delikaatsete kasvutingimuste tõttu kasvatada ja kuna neil on nii lühike hooaeg, on nad kommertsturgudel väga kalliks muutunud ja neid on raske leida. Vaatamata haruldusele on Moreli seened üks hinnatuimaid kulinaariatooteid ning kokad eelistavad neid ebatavalise kuju, sügava maitse ja piiratud kättesaadavuse tõttu.
Toiteväärtus
Moreli seened on suurepärane kiudainete, raua ja mangaani allikas ning sisaldavad ka vaske, fosforit, tsinki, D-, E-, K- ja B-vitamiine, kaaliumi ja kaltsiumi.
Rakendused
Moreli seeni ei tohiks tarbida toorelt ja need sobivad kõige paremini keedetud rakendusteks, näiteks hautamiseks või praadimiseks. Nii varred kui ka mütsid on söödavad ja neid hautatakse kõige sagedamini või, soola ja pipraga või keedetakse veini- või koorepõhistes kastmetes. Moreli seeni võib segada pastaks või risotoks, serveerida liha peale koos röstitud köögiviljadega, segada eelroogana levitatud toorjuustu hulka, serveerida röstsaial või keeta seenesupiks. Neid saab ka juustu ja lihaga täita, paneerida ja praadida krõmpsuks. Ettevalmistamisel ja käsitsemisel on oluline märkida, et värsked Moreli seened on väga habras ja võivad kergesti mureneda, kuid neid saab ka pikemaks kasutamiseks kuivatada ja vajadusel uuesti niisutada. Moreli seened sobivad hästi inglise herneste, spargli, sibula, šalottsibula, küüslaugu, valge veini, parmesani juustu, kuiva vermuti, kuiva šerri, puljongi, sidrunimahla, vorsti, peekoni, sealiha, linnuliha, veiseliha, muskaatpähkli, viie vürtsi, peterselliga murulauk, estragon, kreeka pähklid, sojakaste ja vesikastanid. Külmkapis hoides säilivad need kuni ühe nädala ja kuivatatuna kuni ühe aasta.
Etniline / kultuuriline teave
Moreli seened on üks populaarsemaid söödavaid seeni Ameerika Ühendriikides ja neid tuntakse paljude hüüdnimedega, sealhulgas 'molly moochers', 'hickory kanad' ja 'kuivamaa kalad'. Tippklassi restoranikokad hindavad maitsesügavust ja maalähedasi märkmeid, mida Moreli seened võivad tassile lisada ja need on üks väheseid sorte, mis kevadel saadaval on. Kodukokad hindavad Moreli seeni ka nende kuivatamise ja niisutamise võime eest. Need pakuvad puidust maitset aastaringselt ja lisavad õrna tekstuurielemendi, et kodus toidunõusid kõrgendada.
Geograafia / ajalugu
Moreli seened kasvavad ainult looduses ja on koduks kogu põhjapoolkera piirkondadele. Esmakordselt registreeriti need 1753. aastal mükoloog Carl Linnaeus’s Species Plantarum ja Rootsi mükoloog Elias Magnus Fries klassifitseeris need 1801. aastal. Tänapäeval võib Moreli seeni värskes vormis leida põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades ning kuivatatult Kanada, Ameerika Ühendriikide, Türgi, Hispaania, India, Pakistani, Iisraeli, Küprose, Hiina ja Austraalia toidukaupade ja veebimüüjate hulgas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Moreli seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Moreli seeni, kasutades selleks rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
millal on mesimelon söömiseks küps
 PCC ühenduse turud PCC looduslikud turud - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 289 päeva tagasi, 24.05.20 Jagaja kommentaarid: Need on rahulikud loode poolsed lemmikud metsaseente harrastajate seas, kuna nad on tuntud oma eristuva käsnataolise naha ja rikkaliku maitse poolest!  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 294 päeva tagasi, 20.05.20 Jagaja kommentaarid: Moreli seened eritoodete juures.  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 424 päeva tagasi, 11.01.20 Jagaja kommentaarid: Orchard Morels majas!  Berkeley kauss Berkeley kauss 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com LähedalBerkeley, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 585 päeva tagasi, 03.03.19  Hudsoni rohelised ja kaubad Hudsoni rohelised ja kaubad - Oxbow Publixi turg 610 1. tänav nr 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com LähedalNapa, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 586 päeva tagasi, 02.02.19 Jagaja kommentaarid: Peidetud pärl  Bi-Rite turg Bi-Rite turg - 18. tänav 3639 18. tänav San Francisco CA 94110 415-241-9760 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 607 päeva tagasi, 12.07.19  Vikerkaare toidukaupade ühistu Vikerkaare toidukaubad 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 607 päeva tagasi, 12.07.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles LähedalInglid, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 630 päeva tagasi, 19.06.19 Jagaja kommentaarid: â € œ Davalan Fresh â € œ L.A Produce Marketil ... Telefon: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Eritoodang Eritoodang lähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 663 päeva tagasi, 17.05.19 Jagaja kommentaarid: Moreli seened  Londoni linnaosa turg Alevis asuv turne naeris seisab lähedalLondon, Inglismaa, Suurbritannia Umbes 683 päeva tagasi, 27.04.19 Jagaja kommentaarid: Moreli seened  10 - kümme Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Kreeka www.dekafoods.gr LähedalVouliagmeni, Atika, Kreeka Umbes 698 päeva tagasi, 12.04.19 |
