| Millikeni peretalud |
Kirjeldus / maitse
Stevia on sirge kasvumustriga leherohi. Stevia tehase varred ei ole eriti tugevad, seetõttu nimetatakse taime sageli „õrnaks”. Taimed võivad ulatuda kuni kahe jala kõrguseni, piklikud, rohelised, ovaalse kujuga lehed jäävad vahemikku üks kuni kolm tolli. Lehtede servad võivad olla kergelt sakilised. Suvel õitsevad lehtede varred väikeste valgete õitega. Lilled ei eralda lõhna. Öeldakse, et kõige magusamad on lehed, mis on koristatud vahetult enne õite õitsemist. Stevia lehed on kuni 300 korda magusamad kui suhkur. Lehes olevad ühendid vastutavad selle magusa maitse eest. Stevia värskete lehtede maitsel võib olla kerge lagritsamaitse. Kuivatatud lehed on väidetavalt magusamad kui värsked.
Aastaajad / saadavus
Stevia on saadaval aastaringselt soojas kliimas ning suvel ja sügisel jahedamas keskkonnas.
Praegused faktid
Stevia on ürt, mida tuntakse tavaliselt magusa lehena ja mida peetakse üheks kõige magusamaks looduses leiduvaks aineks. Botaaniliselt on taim klassifitseeritud Stevia rebaudiana kategooriasse ja kuulub krüsanteemide sugukonda. See võib olla tuntud ka klassifikatsiooni Eupatorium rebaudiana all. Looduslikult magus ravimtaim on suhkruasendajana kogu maailmas populaarsust kogunud, eriti suhkruhaigetega. Organism ei metaboliseeri Steviat samamoodi nagu suhkrut. Steviat kutsusid Guarani, Lõuna-Ameerika praeguse Boliivia, Paraguay ja Brasiilia põlisrahvad, „ka'a he'e”. Seal on rohtu sajandeid kasutatud nii kulinaarsetel kui ka meditsiinilistel eesmärkidel.
Toiteväärtus
Stevia lehed sisaldavad antioksüdante ja looduslikke ühendeid, mida nimetatakse glükosiidideks, mis vastutavad taime loodusliku magususe eest. Nende ühendite hulka kuuluvad steviotsiid, steviool, flavonoidglükosiidid ja veel neli glükosiidiühendit. Läbiviidud uuringud näitavad, et Stevial on omadusi, mis võivad takistada hammaste lagunemise eest vastutavate bakterite kasvu ja paljunemist. Lisaks ei sisalda Stevia kaloreid, seega on see populaarsust kogunud suhkruasendajatena diabeetikutele ja neile, kes peavad suhkruvaba või madala suhkrusisaldusega dieeti. Kauplustes saadaval olev pulbriline Stevia on valmistatud Stevia tehases leiduvate ühendite ekstraheerimisest, mida nimetatakse steviosiidiks ja rebaudiosiidiks A. Ekstrakti tootmiseks kasutatavat toorest Steviat kasvatatakse suure tõenäosusega Hiinas, kus on suurem osa tootmiseks kasvatatavast viljelusest. Töödeldud Stevia pulber ei sisalda samu eeliseid tervisele ja omadusi, mida annab toores leht.
Rakendused
Stevia lehti võib magusa isu rahuldamiseks värskelt närida. Stevia taime looduslikult magusaid lehti saab kasutada tee, kastmete, puuviljade, vanillikaste ja muude kreemjate magustoitude magustamiseks. Umbes 1/8 teelusikatäiest kuivatatud, purustatud Stevia lehtedest on võrdne ühe teelusikatäie roosuhkruga. Stevia ei asenda roosuhkrut üks ühele. Ehkki seda saab kasutada küpsetiste maiustamiseks, ei ole sellel roosuhkru omadusi ning see ei karamelliseeri ega sööda leiba pärmi. Säilitage värsked Stevia lehed paar päeva külmikus, pakituna plastikust. Stevia lehti saab nende täieliku maitsepotentsiaali saavutamiseks kuivatada ja konservilehti tuleks purustada alles siis, kui need on kasutusvalmis. Lehtede pulbriks jahvatamine sobib mõnel juhul ideaalselt, teised aga vajavad veidi purustatud lehti. Valmistage ekstrakt, kastes lehti vette, või tehke tinktuur, kasutades kuumutatud alkoholi ja Stevia lehti. Steviaga läheb natuke kaugele, sest liiga palju ekstrakti võib tekitada mõru või meditsiinilise maitse.
Etniline / kultuuriline teave
Brasiilias ja Paraguays kasutatakse Steviat traditsioonilises meditsiinis mitmesuguste häirete, nagu depressioon, rasvumine ja diabeet, raviks. Selle piirkonna põlishõimud kasutasid ürti mõru tee ja ravimite magustamiseks. Samuti kasutasid nad Steviat seedimise hõlbustamiseks ja väsimuse vastu võitlemiseks. Väidetavalt kasutasid guaranlased lehti lehtede abil, et leevendada kaaslaste kibedust.
Geograafia / ajalugu
Stevia on pärit Lõuna-Ameerika poolniisketest ja subtroopilistest piirkondadest ning teda võib endiselt metsikus kasvus leida Brasiilia ja Paraguay vahelisel kõrgustikul. Steviat võib olla kuni 200 sorti, kuid kõige magusamat maitset pakub just Stevia rebaudiana taim. Stevia avastas ja klassifitseeris 1889. aastal Šveitsi botaanik Moses S. Bertoni. Aastaks 1931 olid Prantsuse keemikud eraldanud stevioolglükosiidid (steviosiidid ja rebaudiosiidid), mis andsid Steviale magususe. Jaapanlased hakkasid Steviast pärit ühendeid kunstlike magusainete asemel kasutama 1970. aastatel ja Hiina järgis seda 1980. aastatel. Stevioside, üks Stevia ühenditest, on heaks kiidetud kasutamiseks toidu lisaainena Koreas, Hiinas ja teistes Kagu-Aasia riikides. Siiani ei ole Ameerika Ühendriikide föderaalne ravimiamet Steviat toidulisandina heaks kiitnud, kuid toidulisandina on heaks kiitnud ühe sellest saadud ühendi, rebaudiosiidi A. Stevia taimed on halva idanemise tõttu sageli laiemalt kättesaadavad kui seemned. Lisaks kommertskasvatusele kasvatavad Steviat sageli koduaednikud ja väiksemad kohalikud talud subtroopilistes piirkondades või seal, kus ületalve on ideaalsed.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Steviat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Toit Renegade | Vedelik Stevia leheekstrakt | |
| Angie retseptid | Banaanirulliga speltaküpsised värskete Stevia lehtedega | |
| Mõistlik kodutalu | Kodune Stevia ekstrakt |
