| Toidubuzz: Pirnide ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: Pirnid | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Prantsuse või pirnid on väikesed ja keskmise suurusega ning neil on pisarakujuline kuju, mille sibulakujuline ümar põhi kitseneb lühikese, sirge kaela ja peenikese rohepruuni varrega. Sile, õhuke roheline nahk muutub küpsena kuldrohepruuniks ja on kaetud pruuni roostetava, silmatorkavate läätsede või pooridega. Viljaliha on tihe, kreemjas, niiske ja kahvatukollasest kuni kreemikani, ümbritsedes keskmises südamikus väikesi mustjaspruuni seemneid. Küpsetel Prantsuse võipirnidel on selge rooside aroom ning nad on mahlased, võised ja magusad ning sidrunise varjundiga.
Aastaajad / saadavus
Prantsuse või pirnid on saadaval sügisel ja talvel.
Praegused faktid
Botaaniliselt Pyrus communis'e alla klassifitseeritud Prantsuse võipirnid on õrn Euroopa sort, mis kuulub koos aprikooside ja virsikutega Rosaceae perekonda. Prantsuse või pirnid, tuntud ka kui Buerré Hardy, Gellerti ja Butterbirne pirnid, on d’anjou pirni sugulane ja neid peetakse üheks parimaks keedupirniks.
Toiteväärtus
Prantsuse või pirnid sisaldavad C-vitamiini, antioksüdante, kiudaineid ja kaaliumi.
Rakendused
Prantsuse või pirnid sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks küpsetamiseks, salaküttimiseks ja glasuurimiseks. Neid võib tarbida värskelt, käest ära, õhukesteks viiludeks ja paaritada Roqueforti juustuga, lõigata pooleks ja serveerida tükikese foie gras'iga või mahlastada ja marinaadiks teha. Prantsuse või pirnid sobivad suurepäraselt ka toiduvalmistamiseks, eriti magustoitude küpsetamiseks, ning sobivad hästi nii soolaste kui ka magusate maitsetega. Nendest saab valmistada küpsetisi, pirukaid, kooke, kukleid, kompotte, chutneyle või küpsetada ja serveerida jäätise kohal. Neid kasutatakse tavaliselt ka konserveerimisel. Prantsuse või pirnid kiidavad õunu, datlit, viigimarju, ingverit, rosmariini, butternut squashi, vaniljet, pimenta, vahtrasiirupit, mett, pruuni võid, sinepit ja sealiha. Külmkapis hoides säilivad need kuni kaks nädalat ja toatemperatuuril hoides paar päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Prantsuse võipirne kasutati algselt konservpirnina, kuna nende säilivusaeg oli lühike ja nende habras nahk ei suutnud neid pikki vahemaid transportida. Neid kasutati peamiselt imikutoidu tootmiseks Ameerika Ühendriikides, kuni kokad hakkasid sorti kohalikult hankima ning kasutasid neid kreemja tekstuuri ja mahlasuse jaoks. Täna pakuvad kokad kohalikelt põllumajandustootjaturgudelt ja spetsiaalsetelt toidupoedelt Prantsuse Või pirni, et saada väikestes kogustes, mida kasutada talus köögi valmistamiseks.
Geograafia / ajalugu
Prantsuse või pirnid avastati umbes 1820. aastal Prantsusmaal Boulognes. Sel ajal pandi tootele kaks nime, üks vilja omaduste ja teine vilja või selle avastamise koha avastanud kasvataja nimi. Prantsuse või pirn pälvis Beurre Hardy nime beurre'ist, mis kirjeldab tema võist tekstuuri ja Hardyt Luksemburgi aedade arboristika direktori M. Hardy järgi. Tänapäeval on Prantsuse või pirnid kommertskasutuseks liiga õrnad, seetõttu kasvatatakse ja müüakse neid peamiselt Euroopa ja Ameerika Ühendriikide kohalike põllumajandustootjate turgudel Californias ja Oregonis.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Prantsuse võid pirne. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
