Kirjeldus / maitse
Kreemherned kasvavad põõsaste taimede latvades, mis kasvavad kaks kuni 3 jalga pikaks. Kaunad arenevad taime ülaosas ja koristatakse siis, kui nende pikkus on 6–8 tolli. Õhukeste roheliste kaunade sees on 12–14 keskmist kreemikasvalget hernest. Kreemherned on kergelt lamestatud ja ovaalsed ning sarnanevad pigem oadega kui herned, ilma nähtava ‘silmata’. Koorhernestel on mahe, magus ja pähkline maitse ning pehme kreemjas tekstuur. Kui kaunad korjatakse noorelt, saab neid süüa nagu rohelisi ube. Kui kaun hakkab beežiks muutuma, jäetakse kaunad viinapuu külge kuivama ja neid müüakse kuivatatud ubadena.
Aastaajad / saadavus
Värskeid koorehernesid on saadaval suve lõpus ja sügiskuudel.
Praegused faktid
Kreemherned on Vigna unguiculata sort. Need on kaunviljad, mis kuuluvad ubade rühma, mida nimetatakse lõunapoolseteks hernesteks. Botaaniliselt pole kreemherned ubade või hernestega samas perekonnas, nii et see nimi on natuke vale nimi. Kreemherned on tavaliselt tuntud kui lehmherned, merikarbiherned või põldherned, olenevalt sellest, kus Ameerika Ühendriikides elate. Mitmetele sortidele viidatakse kui silmadele. Paljud tänapäeval saadaval olevad kreemhernesordid on pärilikkude sortide hübriidsed ristandid ja nende sortide nimed on näiteks ‘Zipper’ ja ‘Lady’.
Toiteväärtus
Koorhernes sisaldab palju valke ja kiudaineid. Lõunapoolsed herned sisaldavad aminohappeid nagu trüptofaan ja lüsiin, mis on inimese toidusedeli jaoks hädavajalikud. Lüsiin aitab kehal kaltsiumi omastada ja kollageeni toota, trüptofaan muundub serotoniiniks, mis aitab meeleolu reguleerida ja magada. Kreemhernes sisaldab ka palju vitamiine B1, B2 ja B3 (tiamiin, riboflaviin ja niatsiin).
Rakendused
Ameerika Ühendriikide lõunaosas on kreemherned populaarne lisand, mida keedetakse lihtsalt soola, pipra ja mõne viilu soolatud sealihaga ning mida serveeritakse maisileivaga. Keedetud hernestest eraldub selge puljong (võrreldes tärkliserikamade ubade tumedama puljongiga), mida peetakse iseenesest maitseliseks. Värskeid koorehernesid võib kasutada mis tahes roheliste ubade või koorimata herneste asemel. Hautage sibul ja küüslauk ning serveerige koos valkudega. Kreemherned Blanšeeritud herneid saab säilitamiseks külmutada, neid hoitakse sügavkülmas kuni 8 kuud. Värsked kreemherned säilivad külmkapis kuni kaks nädalat, kui nad on endiselt kaunas. Kuivatatud koorimata herned säilivad jahedas ja kuivas kohas kuni aasta.
Etniline / kultuuriline teave
Mõiste “Cowpea” pärineb inglise keelest koloniaalajal, kui kreemhernest ja muid lõunaherneste sorte kasutati peamiselt loomasöödaks. Valgu- ja kiudainerikkaid herneterasid söödeti kariloomadele peamiselt kuni sõjaajani ja vähesed ressursid sundisid inimesi oma elatise saamiseks koorehernest otsima.
Geograafia / ajalugu
Kreemherned on üks kolmest lõunaherneste tüübist, ülejäänud kaks on mustasilmsed ja jõeherned. Sellesse rühma kuuluvad ka lillakoorelised herned. Kuigi sooja ilmaga kreemherned kasvavad kindlasti kõige paremini parasvöötme Ameerika Ühendriikide lõunaosas, valiti selline sort nagu ‘Fast Lady Northern’ selle võime tõttu kasvada Ameerika Ühendriikide Vaikse ookeani loodeosas jahedamas kliimas. Kreemherned toodi Ameerikasse Kariibi mere saartel 17. sajandil Aafrikast orje ja kaupu toovate kaubalaevade kaudu. Jamaical registreeritakse seda esimest korda aastal 1675. Kahvatud kaunviljad on pärit Lääne-Aafrikast, peaaegu 6 tuhat aastat tagasi. Tänapäeval, nagu nimigi ütleb, on lõunapoolsed herned kõige levinumad Ameerika Ühendriikide lõunaosas Põhja-Carolinast Texaseni ja populaarsed lõuna köögis.
