Kirjeldus / maitse
Rutagad on vastupidava kaheaastase taime juured, sinakasvärviliste lehtedega, mis sarnanevad kapsa lehtedega, kuid siledamad. Noori lehti saab süüa, kuigi osa peab juurele elus püsimiseks taimele jääma. Rutikad on kaalikatest suuremad, aiandustootjate sõnul on neil kael “paistes”, kus varred ja lehed ulatuvad välja. Juure värv on tipus tavaliselt kollane, kaelas ja õlgadel on tumelilla plekk. Rutkalad on maeris kergema maitsega kui kaalikad, ehkki neil on sarnane kibedus. Nooremad, väiksemad Rutabagad, mis on koristatud läbimõõduga 2–3 tolli, pakuvad kerget ristõielist maitset. Magusama maitse saamiseks on soovitatav, et juured jäävad maa alla umbes nelja kuni 5 tolli suuruseks. Juurte saab enne koristamist maas hoida kuni aasta. Pikemat aega maa all hoitud juurte värv võib varieeruda valgest kollasest kogu lillani. Rutabaga liha on kollane, tekstuur tihe ja peeneteraline. Keedetud kujul kirjeldatakse maitset mõnikord magusana, kuid samas soolase maitsega nagu rikkalikult maitsestatud kuldne kartul.
Aastaajad / saadavus
Rutagad on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga talvekuudel.
Praegused faktid
Rutabaga juur, hääldatakse ROOT-a-BAY-ga, kuulub ristõieliste köögiviljade perekonda. Botaaniliselt tuntud kui Brassica napus var. napobrassica, Rutabaga on ristikapsas ja kaalikas. Rutikad on taliviljad ja nende toitainerikaste lehtede tõttu istutavad põllumehed neid mõnikord kariloomade söödaks. Mugul, mida nimetatakse ka Rootsi kaalikaks või “rootslaseks”, kasvab enamjaolt jahedamate talviste temperatuuride all, nii et seda saab koristada ka kevadkuudel.
Toiteväärtus
Rootsis sündinud juur sisaldab palju rauda, mis pole enamusele köögiviljadele tüüpiline. Neil on umbes 25% päevasest soovitatavast C-vitamiini kogusest ja need on heaks A-vitamiini allikaks. Rutagad sisaldavad vähe rasva ja kolesterooli ning sisaldavad mõõdukalt toidukiudaineid.
Rakendused
Rukagasid on kergem valmistada kui paljusid teisi juurvilju tänu osaliselt kergelt kooritavale nahale. Kui nahk on eemaldatud, võib Rutabagasid viilutada, tükeldada või kiiludeks lõigata, olenevalt kavandatud valmistisest. Sageli kasutatakse kartuli asemel Rootsi ja Põhja-Euroopa roogades. Rutabaga keedetakse ja seejärel püreeritakse või püreeritakse, röstitakse ja süüakse isegi toorelt. Sautee sibul, seller ja porgandid tükeldatud Rutabagaga püreestatud Rutabaga supi aluseks. Kartulile alternatiivina lõigake Rutabaga, nii et see istub tasasel küpsetusplaadil ja lööge teine pool, a la 'hasselback kartulid', sisestage küüslauk ja õli juure viilude vahele ja küpseta. Rutabagasid võib kuude kaupa hoida jahedates, kergelt niisketes tingimustes ning neid võib pesemata hoida külmkapi krõbinal kuni kaks nädalat. Enne ladustamist lõigake rohelised vähemalt tolli juurest kõrgemale, kui need on veel kinnitatud.
Etniline / kultuuriline teave
Rahvusvaheline Rutabaga curlingu meistrivõistlused toimuvad igal aastal turuhooaja viimasel päeval New Yorgi talupidaja Ithacas. Seda üritust peetakse alates 1998. aastast, kus osalejad kasutasid oma curlingu võistlusel ainult Rutabagasid. Reeglid keelavad muu köögivilja kui Rutabaga kasutamise ning soovitavad kaasa võtta oma.
Geograafia / ajalugu
Rukagasid lõi Šveitsi botaanik Gaspard Bauhin seitsmeteistkümnenda sajandi jooksul kapsa ja kaalika ristamise kaudu. Sõna Rutabaga pärineb rootsi keelest “rotabagge” või “baggy root”. Rukagasid ilmusid Ameerika Ühendriikides alles umbes 19. sajandi vahetusel ja neid kasvatati esmakordselt riigi põhjaosas. Külmakindel köögivili on põuakindel ja säilitab oma toitaineid ja mineraale talvekuudel, hoolimata pakasest. Sel põhjusel ja oma kõrge valgusisalduse ning hõlpsasti seeditavuse tõttu on Rutabagast saanud populaarne kariloomade karjatuskultuur Ameerika Ühendriikides. Rutabaga on mitu sorti, nende hulgas Purple Top Yellow, Macomber ja American Purple Top Yellow. Rukagasid kasvatatakse kõige sagedamini Ameerika Ühendriikide, Kanada, Euroopa ja Suurbritannia jahedamates põhjapoolsetes piirkondades. Selle populaarsus Rootsis pälvis selle moniker 'rootslane', mida kasutatakse tänapäevalgi suures osas Euroopas.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Põllumehed Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Kettneri vahetus | San Diego CA | |
| Driana Foods, Inc. | CA vaade | 720-979-9457 |
| Eclipse šokolaad | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Koristusköök (Corpi lõunasöök) | CA vaade | 619-709-0938 |
| Talu värsked toidud | CA vaade | 760-707-2383 |
| Maja Torrey Pines Grillis | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Lõke | Carlsbadi CA | |
| Vaia Chophouse & Baar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Pete Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Island | San Diego CA | 619-224-1234 |
| InterContinental Vistal köök | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Rutabagat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on Rutabagat jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 9 päeva tagasi, 21.01.31  Santa Monica talupidajate turg Flora Bella talud lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 14 päeva tagasi, 24.02.21  Royal Foodsi mägi Kuninglik peenete toitude mägi 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com LähedalDuluth, Minnesota, Ameerika Ühendriigid Umbes 227 päeva tagasi, 26.07.20  Rubiini ja merevaigude orgaaniline oaas Lane maakonna talupidajate turg 150 Shelton Mcmurphey Blvd Jevgeni OR. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org LähedalJevgeni, Oregon, Ameerika Ühendriigid Umbes 368 päeva tagasi, 07.07.20  Dane'i maakonna talupidajate turg - talv Driftless Organics 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com LähedalMonona, Wisconsin, Ameerika Ühendriigid Umbes 375 päeva tagasi, 29.02.20  Hollywoodi talupidajate turg Kivipaatide talu Helvetia, VÕI lähedalPortland, Oregon, Ameerika Ühendriigid Umbes 403 päeva tagasi, 01.01.20 Jagaja kommentaarid: keedetult magusad, ent soolased - mulle meeldivad need viilutatud ja küpsetatud nagu kodused friikad!  Winco Foods Winco Foods - kellatee 16925 W Bell Road Surprise AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com LähedalSun City West, Arizona, Ameerika Ühendriigid Umbes 417 päeva tagasi, 18.01.20  Union Square Greenmarket Migliorelli talu 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com LähedalNew York, Ühendriigid Umbes 431 päeva tagasi, 04.04.20 Jagaja kommentaarid: New Yorgis kasvatatud suured rabagad!  Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Terasest ratastalu 3700 324. Ave SE sügiselinn WA 98024 https://steelwheelfarm.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 466 päeva tagasi, 30.11.19 Jagaja kommentaarid: Rootsi naeris AKA on kena alternatiiv kartulile ja vastab 25% -le teie Vit C päevaannusest!  Stater Bros. Turud Stater Bros. Markets - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 lähedalCosta Mesa, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 628 päeva tagasi, 21.06.19 Hy-Vee LähedalSioux Falls, Lõuna-Dakota, Ameerika Ühendriigid Umbes 720 päeva tagasi, 21.03.19 Jagaja kommentaarid: Rutabagas märkas Hy-Vee juures. |
