Kirjeldus / maitse
Vanill pärineb orhidee perekonnast Vanilla planifolia ja on safrani järel maailma kalleim vürts. Vanillikaun on pikk, kitsas seemnetega täidetud uba, millel on rohekaskollased seemnepulgad. Sellel on magus parfüümne aroom, millel on puine või suitsune maitse, mis on sarnane puhta vanilliekstraktiga.
Aastaajad / saadavus
Vanillioad on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Vanill on üks populaarsemaid lõhna- ja maitseaineid kogu maailmas. Pärast koristamist läbivad oad umbes 6 kuud laserprotsessi, kus neid leotatakse kuumas vees, rullitakse higistamiseks tekki, kuivatatakse päikese käes ja hoitakse seejärel ventileeritavas ruumis, et aeglaselt käärida ja tekitada nende ainulaadne aroom ja maitse.
Toiteväärtus
Vanillikaunad sisaldavad vähesel määral mineraale nagu kaltsium, kaalium, raud ja tsink. Vanillioas on ka B-kompleksi vitamiine, mis on olulised ainevahetuse ja närvisüsteemi reguleerimisel.
Rakendused
Vanillikaun on kõige paremini tuntud oma magustoidurakenduste nagu jäätised, kastmed, kommid, koorekastmed, pudingid ja kreemid. Samuti võib vaniljeube segada suhkruga ja kasutada küpsetistes, mis parandavad üldist maitset. Vanillikauna saab kasutada ka kana, mereandide, vasikaliha ja punase liha kastmete maitsestamiseks. Parim viis vanillikaunade säilitamiseks on õhukindlas anumas pimedas jahedas kohas.
Etniline / kultuuriline teave
Asteegid kasutasid seda oa šokolaadijookides. Mehhiko keiser Montezuma omistab vanilje maitse tutvustamist Hispaania avastajale Cortezile. Cortez viis innukalt need maitsvad vanillioad 16. sajandil Euroopasse. Euroopa aristokraatia seas sai lemmikuks spetsiaalne vanillikaunade ja kakaoubadega valmistatud jook.
Geograafia / ajalugu
Vanillikaun on pärit nii Mehhikost kui ka Ladina-Ameerikast ja on ainus viljakandev orhidee. Hispaania konkistadoorid avastasid vanillikauna esmakordselt uurimisajal. Seejärel viidi vanillikaun tagasi Euroopasse ja levis kogu piirkonnas. Prantslased ja hispaanlased üritasid Vanilla uba istutada Prantsuse Polüneesiasse ja Madagaskarile, kuid Melipone mesilase puudumise tõttu said nad vähe edu. Vanillikaunad lõigatakse viinapuudest välja, kui need on veel rohelised ja kõvenevad higistades. See protsess kestab kuni kuus kuud, mis annab nende tüüpilise musta värvi ja selge maitse. Tänapäeval on Madagaskar ja Mehhiko tuntud suurepäraste vanillikaunade kasvatamise poolest. Vaniljeube kasvatatakse Madagaskaril, Mehhikos, Indoneesias ja Tahitil.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Roos | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Parem Buzz-kohv (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-487-5562 |
| Tume hobuse kohviröster | San Diego CA | 808-647-4494 |
| Alila Marea rannakuurort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Kuldne uks | San Marcos, CA | 760-761-4142 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Ketsigrill ja kraanid | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Parem Buzz-kohv (San Marcos) | San Marcos, CA | 760-471-3899 |
