| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Kuivatatud kukeseened on väikesed või keskmised seened, millel on väändunud ja kitsenevad kumerad lehtrikujulised seened. Mütsi värvus on helepruunist, kollakaspruunist kuni kuldseni ning see on laineline ja kõver, kindla, poolkareda ja rabeda tekstuuriga. Samuti surub vars kokku ja tõmbub kokku kuivades kitsaks, mõnikord keerdunud välimuseks. Pärast taastamist muutuvad seened täidlasemaks ning säilitavad tiheda, kindla ja nätske konsistentsi. Sõltuvalt küpsetusmeetodist areneb neil ka pehme, lihalaadne kvaliteet. Taastatud Chanterelle seened eritavad võid, soolast-magusat aroomi ja on kontsentreeritud mullase maitsega, millel on pähkli-, pipra-, puuvilja- ja nüansid.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud kukeseened on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kukeseene seened, botaaniliselt Cantharelluse perekonna osa, on haruldased looduslikud seened, mis kuuluvad Cantharellaceae perekonda. Cantharelluse perekonda kuuluvad paljud erinevad sarnase välimusega seente liigid kohalikel turgudel tavaliselt kukeseene hulka. Seened on värskelt saadaval vaid lühikese hooaja jooksul ja on harimata sort, käsitsi korjatud laialehiste puude alt leht- ja okasmetsades kogu maailmas. Kukeseene seened on väga hinnatud nende maitse, aroomi ja nappuse poolest ning neid kuivatatakse sageli, et kokkadel oleks aastaringselt juurdepääs mullastele seentele. Kuivatatud kukeseene seeni saab taastada ja lisada paljudesse kulinaarsetesse rakendustesse, eriti kreemja, rikkaliku ja südamliku maitseainega roogadesse.
Toiteväärtus
Kuivatatud kukeseened on hea kiudainete allikas seedetrakti ergutamiseks ja kaltsiumi tagamiseks luude tugevdamiseks. Seened on ka C-vitamiini allikas immuunsüsteemi tugevdamiseks ja on üks väheseid toite, mis sisaldab loomulikult D-vitamiini - toitainet, mis aitab reguleerida mineraale nagu fosfaat ja kaltsium kehas.
Rakendused
Kuivatatud kukeseened tuleb enne kasutamist lahustada ja üldiselt vastab 1 unts kuivatatud seeni 3–4 unsile värsketele seentele. Kuivatatud seened on soovitav loputanud prahi eemaldamiseks külma vee all loputada ja seejärel seeni 15–20 minutiks kuuma vette uputada. Pärast seente valmistamist saab seeni kasutada mis tahes kukeseeni nõudvates retseptides. Samuti tuleks varred kärpida tugevate, puitunud laikude eemaldamiseks ning seente rehüdreerimiseks kasutatud vedelikku tuleks säästa kastmete, suppide ja pasta maitsestamiseks. Kantrelliseeni küpsetatakse rahva seas kreemipõhistes kastmetes, valges veinis või võis ning need täiendavad rikka, neutraalse ja rasvase maitsega roogasid. Seeni võib lisada suppidesse ja hautistesse, viilutada ja segada kastmeteks ja kastmeteks, aeglaselt küpsetada röstidega või lisada riisi. Kantrelliseeni võib segada ka pastasse, kasutada pitsakattena, röstida ja kihiliselt röstida või küpsetada teraviljakaussideks ja munaroogadeks, sh quiche'id, omletid ja frittatas. Lisaks soolastele roogadele kasutatakse kukeseeni ka jäätise ja magustoitude, näiteks juustukoogi, maitsestamiseks. Kukeseened sobivad hästi aromaatsete ainetega, nagu küüslauk, šalottsibul ja sibul, valge vein, raske koor, liha, näiteks linnuliha, sealiha, pardi ja ulukiliha, krevetid, kalad nagu lõhe, munad, herned, rohelised oad, ürdid, sealhulgas kirss, petersell, tüümian ja estragon, männipähklid, kartul, redis, artišokk ja parmesani juust. Parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks tuleb valmis seened kohe ära kasutada. Kuivatatud kukeseened säilivad toatemperatuuril jahedas, kuivas ja pimedas kohas 6–12 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Kukeseene seened on Saksamaal tuntud kui Pfifferlinge ja on üks populaarsemaid Münchenis leiduvaid seeni. Baieri pealinn asub Alpide jalamil ja sisaldab palju niiskeid metsi, mis sobivad hästi metsaseente populatsiooniks. Hooajal müüakse kukeseeni peamiselt Müncheni Viktualienmarkti kaudu, mis on 200 aastat vana väliturg, kus on üle 140 müüjaputka ja mille pindala on umbes 240 000 ruutmeetrit. Nimi Vitualienmarkt on tuletatud ladinakeelsest sõnast victualia, mis tähendab “toidukaubad”, ja see on vanim turg, mida Münchenis leidub. Kukeseene seeni on turul turu loomisest saadik müüdud nii värskelt kui ka kuivatatult ning need on Baieri eripära. Traditsiooniliselt lisatakse metsaseente saksa roogis jagerschnitzel rikkalikuks seenekastmeks, mida serveeritakse šnitselil, mis on õhukese lihaga liha. Kukeseene seened on lisatud ka spaetzle'i, kartulipelmeenipastasse ja teistesse kreemjatesse, valge veini baasil valmistatud pastaroogadesse.
Geograafia / ajalugu
Kukeseene seened asuvad niisketes, parasvöötme metsades tamme-, kase-, vahtra- ja paplipuude lähedal. Metsaseen on iidsetest aegadest alates loomulikult kasvanud ja tal on peremeespuuga sümbiootiline suhe, mida pole võimalik kultiveeritud keskkonnas korrata. Tänapäeval leitakse kukeseeni peamiselt piiratud aja jooksul sügisest kuni talve alguseni värskena, kuid kuivatatuna pikeneb seente säilivusaeg aastaringseks kasutamiseks. Kuivatatud kukeseene seeni otsitakse Põhja-Ameerika, Euroopa, Aasia ja Aafrika piirkondadest ning pakendatakse ja eksporditakse kogu maailmas jaemüüjate kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kuivatatud kukeseene seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Praktiline iseseisvus | Kukeseene jäätis |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks kuivatatud kukeseeneseeni iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Koristusturg Koristusturg ja toidukaubad 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 lähedalRookie, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 597 päeva tagasi, 22.07.19 |
