Kirjeldus / maitse
Noored mädarõika juured on õhukesed ja piklikud, keskmiselt 15–38 sentimeetri pikkused ning silindrikujulise, sirge ja veidi kitseneva kujuga. Nahk on kare, kindel, pruunist kuni kreemikani ning seda katavad kortsud, muhud ja peened juuksekarvad. Vaatamata juure karmile välimusele on nahk õhuke ja pinna all on valge liha tihe, karge ja vesine. Noortel mädarõika juurtel pole tervena aroomi, kuid purustamisel, jahvatamisel või viilutamisel eraldab liha lenduvaid õlisid, luues terava, vürtsika maitse ja aroomi.
Aastaajad / saadavus
Noored mädarõika juured on saadaval aastaringselt, tipphooaeg hilissügisel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Noored mädarõika juured, botaaniliselt klassifitseeritud Amoracia rusticana hulka, on söödavad maa-alused juured, mis kuuluvad Brassicaceae või sinepi perekonda. Peened juured koristatakse enne tähtaega, enne kui nad saavad täielikult areneda, ja nende tekstuur on pehmema ja vähem kiulise, võrreldes täielikult kasvanud mädarõika juurtega. Seal on palju erinevaid mädarõika sorte, mida kogutakse varakult müügiks noorte mädarõika juurenimede all kohalikel turgudel. Noori mädarõika juuri kasutatakse peamiselt lõhna- ja maitseainetena ning see on hinnatud maitseaine kogu maailmas, eriti Ida-Euroopas. Juurtest on saanud ka populaarne koduaiasort, kuna taimed on kohanemisvõimelised, vastupidavad ja külmakindlad. Mädarõikataimed võivad koduaedades mõnikord olla agressiivsed, seetõttu tuleks hoolitseda juurte või seemnete kiire leviku tõrjumise eest.
Toiteväärtus
Noored mädarõika juured on suurepärane kiudainete allikas, mis võib reguleerida seedimist ja C-vitamiini, mis võib tugevdada immuunsust ja kaitsta keha väliste keskkonnagressorite eest. Juured pakuvad kaaliumi allikat, et tasakaalustada vedeliku taset kehas ning sisaldavad kaltsiumi, magneesiumi ja isotiotsüanaati, mis on lenduv õli, mis annab mädarõikale vürtsika maitse.
Rakendused
Noored mädarõikajuured sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks röstimiseks või keetmiseks. Pehmed juured riivitakse, hakitakse või hakitakse tavaliselt maitse ühtlaseks jaotamiseks ning neid saab lisada kastmetesse ja maitseainetesse, segada sinepisse või kombineerida majoneesi või hapukoorega ja serveerida röstitud lihaga. Riivitud noorest mädarõigast saab keeta ka munapõhiseid roogasid, visata kartulisalatitesse või segada koore või äädikaga ning levitada maitseainena võileibadele. Lisaks juurte värskele kasutamisele võib noori mädarõika pikemaks ajaks marineerida või röstida õrna, mahedama maitse saamiseks. Lisaks juurtele on noored lehed söödavad ja neid kasutatakse tavaliselt suppides, smuutides, kastmetes ja salatites. Noored mädarõika juured sobivad hästi kartulite, peedi, pastinaagi, tomatite, spargli, selleriga, sealiha, linnuliha, vorstide ja veiseliha ning suitsutatud mereandidega. Juured säilivad 1-2 nädalat, kui neid hoitakse kilekotis niiske paberrätikuga külmkapi krõbedamas sahtlis.
Etniline / kultuuriline teave
Austrias kasutatakse mädarõika juurte traditsiooniliselt tafelspitzis, mis on kuulus roog, mis koosneb hautatud veiselihast koos praetud kartulipannkookidega, juurviljadega ning mädarõika ja õunte hakklihaga. Roa esimene teadaolev versioon loodi 1892. aastal ja kuigi tafelspitzi versioone on palju, on õunaga segatud mädarõika nupp põhiosa ja peaaegu igas retseptis kohustuslik koostisosa küpsetatud liha peal. Legend räägib, et Austria keiser Franz Joseph I soosis rooga väga ja tarbis seda sageli mitu ööd nädalas õhtusöögiks. Ka paljud tema õukonna liikmed järgisid eeskuju ja tarbisid sööki kui visuaalset sümbolit keisri toetuseks. Tänapäeval on tafelspitz endiselt üks kuulsamaid roogi Austrias, kuid selle populaarsus on kogu maailmas kasvanud ka roogana, mida kasutatakse juudi paasapuduris. Mädarõigas on sageli seotud ka teiste koostisosadega, näiteks peedi hakklihaga, ja seda serveeritakse pidusöögi ajal koos gefilte kaladega.
Geograafia / ajalugu
Mädarõika juured pärinevad Ida-Euroopast, eriti Venemaalt ja Ungarist, ning neid on kasutatud iidsetest aegadest alates meditsiinilistel ja kulinaarsetel eesmärkidel. Juur viidi hiljem Lääne-Euroopasse, kus seda hakati laialdaselt harima 17. sajandil, ja jõudis 19. sajandil Ameerika Ühendriikidesse. Praegu on noorte mädarõika juurte leidmine mõnevõrra keeruline ja neid müüakse peamiselt kohalikel turgudel kogu Euroopas, Aasias ja Ameerika Ühendriikides. Taime juured ja seemned on saadaval ka koduaia kasvatamiseks mõeldud seemnete kataloogide kaudu.
