Kirjeldus / maitse
Korenaari spargel on taime Ornithogalum pyrenaicum noored võrsed, mis on korjatud hooaja alguses enne taime õitsemist. Korenaari spargel kasvab lühikeste õhukeste roheliste odadena, välimuselt sarnane tavalise spargliga. Korenaari spargli pea näeb välja sarnane nisukõrvaga, mille otsas on paljude õite pungad. Sel hetkel koristatakse võrs enne õitsemist. Kui see jäetakse õitsema, võib üks oda muutuda 2 jala kõrgeks varreks, millel on palju rohekasvalgeid tähekujulisi õisi. Korenaari spargli maitse on pähkline, maalähedane ja vürtsikas.
Aastaajad / saadavus
Korenaari spargel on saadaval kevadel.
Praegused faktid
Korenaari spargel on hüatsintide perekonna Ornithogalum pyrenaicumi mitmeaastase taime varred. Ehkki see sarnaneb spargliga (Asparagus oficinalis), pole see tegelikult sellega tihedalt seotud. Korenaari sparglit tuntakse Euroopas paljude erinevate nimedega. Korenaar on selle taime hollandikeelne nimetus, kuid seda tuntakse ka kui metsikut sparglit, vanni sparglit, Betlehemi okastähte, Preisi sparglit ja ornithgalet.
Toiteväärtus
Looduslikes, mitte kultiveeritud toitudes, nagu Korenaari spargel, on enamasti palju toitaineid. Paljudel looduslikel taimedel on palju vitamiine, valke ja toitaineid, näiteks rauda ja kaltsiumi. Sõltuvalt metsikute toiduainete koristamiskohast pole neis ka pestitsiide, mida kasutatakse paljude puu- ja köögiviljade kasvatamiseks.
Rakendused
Korenaari sparglit saab keeta nii, nagu tavaline spargel. Lõika tükkideks ja sega praadides või küpseta ahjus. Korenaari spargleid võib toorelt süüa ka salatites. Maalik maitse sobib hästi pähklite, seente ja kaladega, näiteks lõhega. Pange odad niiskesse paberrätikusse ja hoidke külmkapis kuni küpsetamisvalmis. Nad hoiavad sel viisil paar päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Inglismaal on Korenaari spargel tuntud kui Bath spargel, kuna see kasvab riigi kaguosas asuva Bathi linna ümber. Ajaloolased ja botaanikud uskusid algselt, et roomlased tõid selle tuhat aastat tagasi Mandri-Euroopast. Kuid hiljuti on teadlased otsustanud, et see taim on pärit Inglismaalt. Korenaari spargel oli traditsiooniliselt kohalik kaubanduslik köögivili, kuigi see pole nii populaarne kui kunagi varem. Segadus selle taime ja Asparagus oficinalise nime ümber võib tuleneda sellest, et vanad kreeklased kasutasid ühte mõistet kõigi noorte taimevõrsetena koristatud köögiviljade tähistamiseks.
Geograafia / ajalugu
Korenaari spargel on pärit Põhja- ja Lääne-Euroopast. See kasvab avatud metsades ja teeservadel sellistes riikides nagu Prantsusmaa, Holland ja Inglismaa. Inglismaal kasvab see kõige viljakamalt Bathi linna ümbruses, seetõttu on see Inglismaal traditsiooniline nimi Bath spargel. Korenaari spargli levik kipub olema väga lokaliseeritud, kuna seemned ei lähe vanema taimest kaugele.
